Малиново-шоколадная фантазия - Дана Дробняк

1. Растопите 150 г сливочного масла и 150 г шоколада в миске на слабом огне. Оставьте остывать.
2. Взбейте 6 яичных белков со 150 г сахара. Отдельно взбейте 6 яичных желтков с 50 г сахара, добавьте остывший шоколад и добавьте 150 г муки и разрыхлитель. Массу хорошо взбейте, затем ложкой за ложкой добавьте взбитые яичные белки. Взбитую массу выложите в форму диаметром 24 см. Выпекать при 170 градусах 30 минут.
3. Хорошо остудите испеченную корочку и разрежьте ее по горизонтали 2 раза, чтобы получилось 3 корочки.

Малиновая начинка:

1. Залейте малину 1,5 л воды (я использую замороженную). Хорошо перемешайте, добавьте 4 столовые ложки воды и поставьте на огонь до закипания. Взбейте 1 малиновый пудинг с 1 стаканом воды и 2 столовыми ложками загустителя, добавьте к малине и варите. Когда она приготовится и немного остынет, смажьте ею все 3 корочки и дайте малине остыть.

Для начинки ганаша:

1. Положите в миску 6 стаканов сладких сливок и 300 г тертого шоколада. Нагрейте, пока шоколад не растает (масса не должна кипеть), дайте ему хорошо остыть и взбейте миксером.

Белая начинка:

1. Взбейте 3 стакана взбитых сливок с 3 ложками сахара и добавьте 100 г измельченной ореховой карамели.
2. Заполните торт. Корж покрыт малиновой начинкой, затем слой ганашной начинки, затем белая начинка с карамелью, 2 коржа с малиной, ганашная начинка, белая начинка с карамелью, 3 коржа с малиной и слой ганашной начинки.
3. Украсьте торт оставшейся начинкой из ганаша.