немного другое реформа торта, или Шоколадно-ореховый торт «Реформ» со вкусом торта?! Я не знаю, как назвать этот торт, так как он отличается от старого торта «Реформа». Торт «Реформа» — старый, хороший торт. Нет человека, который бы о нем не слышал и не пробовал.
Конечно, он понравится любителям крепких шоколадных тортов. Читаю разные рецепты. Есть вариации на тему, но я бы ничего не менял ;).
Учитывая, что количества начинки (по традиционному рецепту торта Реформ) недостаточно для украшения, я решила обработать и усовершенствовать начинку, чтобы ее хватило. Попробуйте и вы подготовленную таким образом реформу. Я верю, что вы не пожалеете об этом. Конечно, если вам сложно приготовить начинку таким способом, можно приготовить только начинку 1, и в этом случае забудьте о начинке 2.
Количество шоколада можно увеличить по вкусу. Я часто добавляю по этой мерке больше, до 500 г. В зависимости от того, кто этого требует. Размеры указаны для яиц среднего размера. Если вы используете яйца большего размера, увеличьте количество грецких орехов и сахара.
Необходимые ингредиенты для коржей:
- 15 яичных белков
- 350 г сахара
- 350 г молотых грецких орехов
Ингредиенты для начинки 1:
- 15 яичных желтков
- 2 целых яйца
- 250 г сахара
- 300 г шоколада
- 250 г сливочного масла или маргарина
Ингредиенты для начинки 2:
- 3 дл молока
- 50 г сахара
- 40 г шоколадного пудинга
- 1 пакетик ванильного сахара
- 100 г ванильных взбитых сливок
- 1 дл молока
Подготовка:
- Для корочки взбейте яичные белки, затем добавьте сахар и взбивайте, пока смесь не станет блестящей и гладкой. Затем добавьте грецкие орехи, перемешайте и запеките скорлупу.
- Из этого количества можно испечь три-четыре коржа, как вам удобнее.
- На мой взгляд, лучше, когда корочек 4, но кто решает - из-за скорости приготовления противни...
- Я выпекаю две корочки на форме 34×30 и делю их пополам.
- Конечно, чем больше раз вы будете выпекать корочки, тем больше раз вам придется взбивать яичные белки.
- Выпекаю корочки около 20 минут при температуре 170 градусов (время и температура выпекания также зависят от мощности духовки, корочки должны слегка подрумяниться).
- Для начинки 1 желтки и целые яйца взбиваю с сахаром до полного растворения сахара. Если вы хотите сократить процесс взбивания, можно использовать сахарную пудру.
- Эту смесь варят на пару десять минут.
- Сразу кладу шоколад и постоянно помешиваю, когда шоколад растает, готовлю еще 2-3 минуты.
- Остужаю начинку, помешивая, когда она достигнет температуры около 40 градусов, добавляю мелко нарезанный маргарин или сливочное масло (200г) и постоянно помешиваю, пока оно не расплавится. Миксером не взбиваю.
- Для второй части начинки я готовлю пудинг с сахаром обычным способом, добавляю в горячий пудинг остальной маргарин или сливочное масло (50 г) и быстро перемешиваю, пока он не расплавится. Смесь пудинга и маргарина должна быть блестящей и однородной.
- Если маргарин случайно отделился, когда смесь остынет, взбейте его ручным миксером.
- Когда пудинг полностью остынет, добавьте взбитые сливки (можно и сладкие сливки, но будьте осторожны при взбивании, чтобы не перемешать).
- Смешайте обе холодные начинки, постепенно добавляя в пудинг шоколадную начинку. Не взбивайте начинку миксером, а перемешайте ее блендером.
- Приготовленная таким образом начинка будет блестящей и по текстуре напоминает еврокрем.
- Он будет темнее, чем при взбивании миксером.
- Если вы все-таки предпочитаете более пенистую начинку, взбейте ее миксером.
- Прежде чем начинять торт, охладите начинку в холодильнике.
- Когда спешу, кладу начинку в морозилку на полчаса.
- Наполняйте торт следующим образом: корочка, начинка, корочка, начинка... пока не будут использованы все ингредиенты.
- Торт красивее, если он постоит хотя бы 24 часа, как и любой другой.
К сожалению, у меня нет фотографии разреза торта. Как и в большинстве случаев, я забыл увековечить разрез. Украсьте торт по желанию.
Кристина Гашпар, блог Domačica za vas >>>
Интервью с Кристиной Гашпар читайте здесь >>>
Читать далее:
Лучшие рецепты в приложении Android для вашего мобильного телефона или планшета!
Интернет-портал «Рецепты и Кувар» входит в ТОП-50 сайтов Сербии!
Если вас интересуют все наши рецепты, нажмите на ссылку: РЕЦЕПТЫ. Коллекции лучшего рецепты наших сотрудников можно найти в разделе повара, если хотите узнать больше, нажмите на ссылку: ГОТОВИТЬ. Если вы хотите увидеть нашу главную страницу, нажмите на ссылку: РЕЦЕПТЫ И ГОТОВИМ ОНЛАЙН.
Не пропустите рецепт - Рецепты и кулинарная книга онлайн на Facebook. Следите за обновлениями, Следите за уведомлениями «Рецепты» и «Поваренная книга» в Твиттере!
