Корак 1

Добавьте муку в большую миску. Добавьте соль и хорошо перемешайте, чтобы выровнять ее. Сделайте большое отверстие в середине муки.

Корак 2

Отделите желтки от белков. Взбейте яичные желтки в небольшой миске. Добавьте взбитые яичные желтки в середину муки, там, где вы сделали большую дырку.

Корак 3

Начните очень медленно смешивать муку и взбитые яичные желтки. Сначала смесь будет напоминать распавшуюся кашу, но при дальнейшем замешивании все станет ровным и получится очень мягкое тесто. Если вы заметили, что есть лишняя мука, удалите ее.

Корак 4

Замесить тесто на чистой поверхности. Прижмите тесто и растяните его от себя. Затем сложите более длинную полоску теста в шар и повторите процесс. Присыпьте поверхность для смешивания мукой, чтобы тесто к ней не прилипло. Разрезаем тесто ножом. Если вы видите в тесте пузырьки, продолжайте перемешивать. Макаронные изделия замешиваются, когда они образуют гладкий эластичный шарик и при разрезании ножом не образуются пузырьки.

Корак 5

Когда макароны будут готовы, сформируйте шар и заверните его в пищевую пленку. Дайте постоять минимум 30 минут. Кроме того, вы можете оставить его в холодильнике на срок до 24 часов, прежде чем раскатывать и делать конечный продукт. В этом случае перед раскатыванием масса должна достичь комнатной температуры.

Корак 6

Прежде чем раскатывать макароны, разделите их на несколько частей. Каждую часть хорошенько присыпьте мукой. Суть раскатывания заключается в том, что каждую часть макарон, а также уже раскатанные полоски следует хорошо присыпать мукой, чтобы они не прилипали друг к другу, а также к машине, на которой вы раскатываете.

Корак 7

Раскатайте макароны с помощью специальной раскаточной машины. Вы всегда начинаете с самого большого отверстия и раскатываете каждую полоску несколько раз, пока она не станет гладкой. Вытащив полоску, сложите ее и повторите процесс скручивания. Это помогает глютену укрепить текстуру теста.

Корак 8

На следующем этапе уменьшите проем и сделайте все, как в первом шаге. Если полоски макарон слишком длинные, разрежьте их пополам или разделите на несколько полосок.

Корак 9

Когда вы достигнете желаемой толщины макарон, нарежьте их ножом или с помощью машинки. Не забывайте на всех этапах посыпать мукой.

Корак 10

Приготовление, сушка или замораживание макарон: если вы готовите макароны сразу, доведите воду до кипения в большой кастрюле, добавьте немного соли и варите макароны до состояния аль денте, примерно 4–5 минут. Если вы хотите высушить макароны, положите их на чистую тканевую ткань и дайте высохнуть, пока они не станут полностью ломкими. Храните сушеные макароны в герметичном контейнере в течение нескольких недель. Если вы хотите заморозить макароны, сделайте, например, корзиночки из лапши и оставьте их на основе до полного замораживания. После этого переложите их в герметичный контейнер и заморозьте на срок до трех месяцев. На приготовление сухих и замороженных макарон уйдет дополнительная минута-две.

Читать далее:

Если вас интересуют все наши рецепты, переходите по ссылке: РЕЦЕПТЫ. Сборники лучших рецептов наших сотрудников можно найти в разделе повара, если хотите прочитать подробнее, нажмите на ссылку: ГОТОВИТЬ. Если вы хотите увидеть нашу главную страницу, нажмите на ссылку: РЕЦЕПТЫ И ГОТОВИМ ОНЛАЙН.

Не пропустите рецепт - Рецепты и кулинарная книга онлайн на Facebook. Следите за обновлениями,Следите за уведомлениями «Рецепты» и «Поваренная книга» в Твиттере!