Сирано Тонди от Pixabay"/>Рецепт панеттоне — итальянский рождественский сладкий хлеб Панеттоне — знаменитое, традиционное миланское лакомство, прославившееся на весь мир. Как и у любого всемирно известного торта, существует легенда о его происхождении, описывающая его. Это история торта Панеттоне.
Когда-то красивый миланский дворянин Угето Ателлани был влюблен в соколиную охоту. Его любимым местом, куда он выпускал соколов, было рядом с бедной пекарней. Сидя под смоковницей и ожидая возвращения соколов, он наблюдал, как прекрасная дочь булочника Адальгиза (Адалгис) усердно трудилась в пекарне. Как можно предположить, Угето влюбился в красавицу Адальгизу.
Наряду с любовью к Адалджизе, он также обнаружил в себе любовь к выпечке. Он считал, что Рождество не заслуживает того, чтобы в его честь готовили обычный кукурузный хлеб. Он решил купить самой лучшей муки и яиц и приготовить особенный хлеб в честь великого праздника. Он не хотел, чтобы кто-нибудь знал о его планах, и делал все в полной секретности. Чтобы оплатить все необходимые ингредиенты, ему пришлось продать своих любимых соколов…
Он много работал и приготовил особую закваску, в которую добавил изюм и цукаты. Как только его попробовали первые покупатели, история этого особенного сладкого хлеба и его загадочного создателя распространилась очень быстро. Затем Угето решил «снять маску» и показать, что он испек знаменитый торт. Хотя он и известный дворянин, он попросил у отца Адальгии, бедного пекаря, ее руки.
Их свадьбу организовал герцог Миланский Людовико Сфорца, и в качестве гостя приехал даже Леонардо да Винчи. Конечно, на свадьбе подавали сладкий хлеб/торт, который стал известен как «Пан де Тон", что на местном диалекте означало "роскошный хлеб".
Конечно, это не единственная, и существует еще множество легенд о том, как создавался знаменитый торт панеттоне – сладкий хлеб, который готовят к рождественским и новогодним праздникам в Италии. Традиционно его готовят из закваски, которая поднимается минимум в три раза. Он очень часто бывает очень высоким, потому что его выпекают в высоких формах.
Итальянцы, эмигрировавшие по всему миру, соблюдая эту традицию, распространили приготовление тортов панеттоне по всему миру. Традиционно итальянцы съедают на завтрак кусочек торта панеттоне. Однако способы приготовления и использования тортов панеттоне ограничиваются только вашей фантазией.
Рецепт панеттоне
Рецепт панетоне – итальянского сладкого хлеба, который в Италии традиционно готовят для семейных посиделок на рождественские и новогодние праздники. В тесто добавляют засахаренные южные фрукты (обычно цукаты из апельсиновой цедры) и замоченный изюм и выпекают в цилиндрической форме.
Рецепт панеттоне, ингредиенты:
- 1 чашка изюма
- 2 столовые ложки светлого рома
- 2 столовые ложки воды (теплой)
- 500 грамм муки
- 150 г сахара
- 0,5 чайные ложки сухих дрожжей
- 0,5 чайные ложки соли
- 0,25 чайной ложки цедры лимона (тертой)
- 0,5 кусочка ванильной палочки
- 3 яйца (комнатной температуры)
- 0,66 стакана воды (теплой)
- 1 ложка меда
- 10,5 столовых ложек сливочного масла (несоленого, хорошо взбитого)
- 1 столовая ложка сливочного масла (несоленого, топленого)
- 1 столовая ложка сливочного масла (несоленого, охлажденного)
- 0,66 стакана засахаренных апельсиновых цедр
Рецепт панеттоне, приготовление:
- В небольшую миску добавьте изюм, залейте ромом и 2 столовыми ложками горячей воды. Дайте изюму постоять при комнатной температуре, время от времени помешивая, пока изюм не станет пухлым и большая часть жидкости не впитается, т.е. не менее 8 часов или на ночь.
- В миске смешайте муку, сахар, дрожжи, соль, тертую цедру лимона и внутреннюю часть стручка ванили с мелкими семенами. Взбейте миксером, используя комбинацию низких скоростей. В средней миске взбейте яйца, теплую воду и мед. Включив миксер на низкой скорости, влейте яичную смесь в мучную. Увеличьте скорость миксера до средней и перемешивайте до получения однородной массы. Добавляйте взбитое растопленное масло по столовой ложке, хорошо перемешивая миксером, прежде чем добавлять следующую столовую ложку масла. Увеличьте скорость до средне-высокой и перемешивайте миксером, пока тесто не станет гладким и эластичным, около 8 минут.
- Слейте воду со слегка размокшего изюма, слейте лишнюю жидкость и смешайте с засахаренной апельсиновой цедрой и 1 столовой ложкой топленого масла. Вмешайте эту смесь в тесто деревянной ложкой.
- Переложите тесто в большую миску, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться в охлажденной духовке с закрытой дверцей, пока тесто не увеличится почти втрое, 12–15 часов.
- Слегка посыпьте тесто мукой, аккуратно соскребите его и переложите на посыпанную мукой поверхность для замешивания. Слегка смажьте бока и дно формы для выпечки и застелите бумагой для выпечки. Присыпьте тесто еще немного мукой, затем загните края теста к центру, образуя нежный шар, затем переверните его и поместите в форму для выпечки. Накройте влажным кухонным полотенцем (не махровой тканью) и дайте подняться при комнатной температуре в закрытом помещении, пока тесто не поднимется над верхом формы, от 3 до 5 часов.
- Нагрейте духовку до 190 градусов С.
- Очень острым ножом разрежьте верх поднявшегося теста панеттоне в виде буквы «Х». Вылейте получившуюся букву «Х» на тесто панеттоне ложкой растопленного сливочного масла. Поставьте форму в разогретую духовку и выпекайте 60-75 минут. Панеттоне готов, если вставить в тесто деревянную зубочистку, и она выйдет почти сухой.
- Достаньте панеттоне из формы. Возьмите длинные деревянные шпажки (они должны быть длиннее высоты панеттоне), проткните панеттоне в четырех местах и переверните его. Оставьте панеттоне до полного остывания.
- Чтобы сохранить панеттоне, плотно заверните его в пищевую пленку. При комнатной температуре панеттоне можно хранить до недели.
ЧИТАЙТЕ: ГДЕ КУПИТЬ КНИГУ ТРАДИЦИОННЫЕ РЕЦЕПТЫ ДОМАШНЕЙ СЕРБСКОЙ КУХНИ?
Читать далее:
Интернет-портал «Рецепты и Кувар» входит в ТОП-50 сайтов Сербии!
Если вас интересуют все наши рецепты, нажмите на ссылку: РЕЦЕПТЫ. Коллекции лучшего рецепты наших сотрудников можно найти в разделе повара, если хотите узнать больше, нажмите на ссылку: ГОТОВИТЬ. Если вы хотите увидеть нашу главную страницу, нажмите на ссылку: РЕЦЕПТЫ И ГОТОВИМ ОНЛАЙН.
Не пропустите рецепт - Рецепты и кулинарная книга онлайн на Facebook. Следите за обновлениями, Следите за уведомлениями «Рецепты» и «Поваренная книга» в Твиттере!
