Журнал «Политика» представил читателям рецензию на книгу «Традиционные рецепты домашней сербской кухни» в тексте «Гастрономическое путешествие в Сербию».
По этому поводу приводим текст целиком:
От супа айнпрен, штруделя с маком и аймокча, которые готовят в Воеводине, до типичных для восточной и южной Сербии пирогов желаница, маринованной баницы и яманицы, то есть халвы, мантов и цивары из западных частей нашей страны, до груваницы и филии из Косово и Метохия – сто сладких и соленых диаконий, было представлено Миодрагом Иличем в книге «Традиционные рецепты сербской кухни». Вот откуда мы взяли предложения этой недели по нашему кулинарному волшебству.
В каждом рецепте указано, откуда он родом, под чьим влиянием он был создан, как его готовят в разных местах и даже какие обычаи или легенды с ним связаны.
В течение года автор собирал оригинальные записи о самых популярных, но и некоторых неизвестных сербских блюдах, будь то рецепты старых поваров или рукописные семейные рецепты, которые передавались из поколения в поколение. В его начинаниях ему помогали его жена Драгана, с которой он ведет веб-сайт о рецептах и кулинарной культуре (онлайн-сайт Recepti i Kuvar), профессиональный шеф-повар Деян Илич и десять его коллег, которые сохранили и приготовили рецепты из разных уголков Сербии.
Он хотел напомнить о том образе жизни, который медленно, но неумолимо исчезает, когда члены семьи делили трапезу за общим столом и когда еда всегда тщательно готовилась из свежих местных продуктов. Благодаря этнологическому отделу Зренянинского национального музея он получил доступ к старейшему сохранившемуся изданию о кулинарии - «Кулинарной книге забытых блюд», напечатанной в Великом Бечкереке в 1914 году, затем к работе антрополога Симы Трояновича «Старые сербские блюда и напитки». с 1896 г., а также записи этнологов Йована Эрдельяновича.
Кулинарная традиция, как часть нематериального культурного наследия каждого народа, хранит свидетельства продуктов, которые наши предки употребляли на протяжении веков, но сейчас находятся под угрозой забвения. Они часто сопровождаются красивыми рассказами и интересными анекдотами. Например, Караджордже всегда носил на поясе миску папулы, блюда из пюре из белой фасоли, Милош Обренович обожал фаршированные кабачки.
Политика Магазин, 02.06.2019. автор Александра Миялкович (все права защищены)
ЧИТАЙТЕ: ГДЕ КУПИТЬ КНИГУ ТРАДИЦИОННЫЕ РЕЦЕПТЫ ДОМАШНЕЙ СЕРБСКОЙ КУХНИ?
Читать далее:
Интернет-портал «Рецепты и Кувар» входит в ТОП-50 сайтов Сербии!
Не пропустите рецепт - Рецепты и кулинарная книга онлайн на Facebook. Следите за обновлениями, Следите за уведомлениями «Рецепты» и «Поваренная книга» в Твиттере!
