Нет ни одного старинного традиционного рецепта, который не претерпел бы хотя бы небольших изменений или усовершенствований с тех пор, как это блюдо было впервые приготовлено, так же как нет ни одного дома, семьи, хозяйки или повара, которые бы не утверждали, что их Рецепт оригинальный. , говорит Миодраг Илич, автор книги «Традиционные рецепты домашней сербской кухни», о котором мы писали несколькими номерами ранее, был опубликован журналом «Политика» в номере от 23.06.2019 июня XNUMX года.
Однако это не повод, чтобы уважающие традиции, любители национальной гастрономии и все те, кто с удовольствием (и) пробует то, что когда-то ели их предки, не должны отправляться на поиски «тех способов приготовления еды или напитков, которые очень просты». или старомодны, и либо уже полностью утеряны и могут помнить только пожилые люди, либо используются только пастухами, рабочими и бедняками», - как рекомендовал однажды в своей работе доктор Йован Эрделянович, известный этнолог. «Сербские народные блюда и напитки» 1908 года.
Среди таких блюд, вырванных из забвения и сохранившихся в семейных кулинарных книгах или государственных архивах по всей нашей стране, есть и цичвара, Баника, доярка, выпекать, мантии, халва и груваница, названия которых уже вызывают в памяти образы старых деревенских очагов и еды под солнцем, но и зелень капусты, бульон айнпрена i щенокле, подаваемый в изысканной фарфоровой посуде, на столах, покрытых белой камчатной тканью, в элегантных столовых сербских буржуазных семей начала прошлого века.
Наряду с рецептами, которые Илич опубликовал в своей книге на сербском и английском языках, поскольку он считает, что богатым сербским кулинарным наследием следует поделиться со всем миром, автор также дал краткий обзор истории питания в Сербии, народных обычаи и верования, способы приготовления той или иной еды и «небольшие советы опытных хозяек».
Теперь эти инструкции перед читателями «Журнала», опробовать их у себя дома (на большей части Сербии до XX века это слово означало именно – кухня), возможно, дополнить и «передать дальше». ". Некоторым новым поколениям гурманов.
Источник: Politika Magazin, 23.06.2019, А. Миялкович
ЧИТАЙТЕ: ГДЕ КУПИТЬ КНИГУ ТРАДИЦИОННЫЕ РЕЦЕПТЫ ДОМАШНЕЙ СЕРБСКОЙ КУХНИ?
Читать далее:
Интернет-портал «Рецепты и Кувар» входит в ТОП-50 сайтов Сербии!
Не пропустите рецепт - Рецепты и кулинарная книга онлайн на Facebook. Следите за обновлениями, Следите за уведомлениями «Рецепты» и «Поваренная книга» в Твиттере!
