Я уверен, что у каждого из вас есть свой секретный рецепт пиццы, но найти его было непросто. Я годами пробовала рецепты, набиралась опыта и комбинировала различные техники выпечки, но мне всегда не хватало чего-то похожего на то, что из пиццерии. Те, кто ел пиццу, приготовленную дома, и пиццу в сербских пиццериях, считают, что это настоящая итальянская пицца. Но, когда вы отправляетесь в Италию и пробуете пиццу в нескольких городах, вы остаетесь поражены и у вас возникает только один вопрос: «Что такое настоящая пицца?»
Итак, после моего первого визита в Италию я заново начал открывать секрет хорошей пиццы. И в конце концов, мне кажется, что этот рецепт и способ выпечки хоть в чем-то соответствуют критериям хорошей пиццы, приготовленной в домашних условиях. Потому что без хорошей хлебопекарной печи, которая выпекает при высокой температуре, дома трудно приготовить качественную пиццу.
TАджна этой пиццы – в небольшом количестве дрожжей, легком брожении, способе растягивания теста и выпекания пиццы. Процедура медленнее и сложнее, но результат и разница очевидны. Попробуйте, это стоит попробовать.
Ингредиенты:
- 250 мл холодной воды
- 5 г свежих дрожжей
- 400 – 450 г мягкой белой муки
- 10 г морской соли
- 50 мл оливкового масла
Подготовка:
- Растворите дрожжи в холодной воде, добавьте муку (сначала 400 г), соль и недолго перемешайте. Затем добавьте оливковое масло и продолжайте замешивать тесто, пока оно не станет гладким и эластичным. При необходимости добавьте оставшуюся муку, но только в том случае, если тесто будет липнуть к рукам. У меня ушло всего 400 г муки. Если месить вручную, то это займет около 15 минут.
- Разделите тесто на 6 равных шариков (весом около 115 г). Сформируйте шарики, обваляйте в масле, выложите на противень и накройте все прозрачной фольгой. Оставьте тесто в холодильнике на 24 часа.
- Тесто раскатываем очень тонко, я торопилась и немного ошиблась, но на пицце это не отразилось. Возьмите круглую форму, я использовала перевернутую форму для пиццы, накройте ее кухонным полотенцем, посыпьте мукой и продолжайте растягивать тесто по форме, пока оно не станет совсем тонким, почти прозрачным.
- Подготовленное таким образом тесто переложите на бумагу для выпечки, выложите начинку по желанию, переложите пиццу на решетку и запекайте пиццу в разогретой до 300 градусов духовке не менее 15 минут. Если максимальная температура вашей духовки составляет 250 градусов, нагревайте духовку не менее 25 минут.
- Вам понадобится несколько минут, чтобы пицца пропеклась и стала красивой, хрустящей, а по вкусу напомнит пиццу из пиццерии. Если вы не справляетесь с пергаментной бумагой и это кажется вам невозможным, нагрейте форму для пиццы и переложите на нее тонко растянутое тесто, наполните по желанию и выпекайте пиццу.
Яворка Филипович, блог Kitchen Magic >>>
Интервью с Яворкой Филиповичем читайте ЗДЕСЬ >>>
Читать далее:
Интернет-портал «Рецепты и Кувар» входит в ТОП-50 сайтов Сербии!
Если вас интересуют все наши рецепты, нажмите на ссылку: РЕЦЕПТЫ. Коллекции лучшего рецепты наших сотрудников можно найти в разделе повара, если хотите узнать больше, нажмите на ссылку: ГОТОВИТЬ. Если вы хотите увидеть нашу главную страницу, нажмите на ссылку: РЕЦЕПТЫ И ГОТОВИМ ОНЛАЙН.
Не пропустите рецепт - Рецепты и кулинарная книга онлайн на Facebook. Следите за обновлениями, Следите за уведомлениями «Рецепты» и «Поваренная книга» в Твиттере!
