Хлеб проя, старая проя, в старину - это был хлеб, т.е. его использовали в ежедневном рационе. Сегодня прою чаще употребляют в качестве закуски или гарнира к определенным блюдам. Или с сыром, зеленью и другими ингредиентами его превращают в прожару, т.е. самостоятельное, основное блюдо.
Хлеб Прои замешивали в начве (деревянном контейнере меньшего или большего размера, в котором замешивали хлеб) и готовили следующим образом:
- В котел наливают чистую воду (медь — это турецкое слово, обозначающее горшок, более широкий внизу и более узкий вверху, который использовался для приготовления пищи, в основном в очаге, над огнем) и ставят его на огонь.
- Пока вода нагревается, панировочные сухари очищаются, а затем просеивается перемолотая в стрейнер мука проя (единая с шелухой) и немного соли. В более бедных домах в целях экономии муку из полбы не просеивают и не солят.
- Когда вода нагреется (потечет), ее выливают поверх муки в сухари, но надо следить, чтобы не налить слишком много воды.
- Лопарь присыпали немного мукой (лопарь — это доска, на которой месили хлеб), затем брали один комок теста и ладонями делали из теста правильный круг. Затем мокрыми руками тесто обмазывали водой сверху и по бокам и присыпали небольшим количеством муки, чтобы оно не трескалось и корочка была желтой.
- Тесто помещали в нагретую крепужу (крепуя — неглубокая глиняная посуда для выпечки), которую до этого нагревали на огне.
- Когда хлеб проя кладут в миску, из огня достают небольшой уголек, мелко нарезают, смешивают с горячим пеплом и покрывают им хлеб.
- Во время выпечки золу, которой покрыт хлеб, несколько раз перемешивали. Если видно, что зола остыла, добавляют новое количество золы и нагревают.
- Когда хлеб испечется, его хорошо встряхните и вытрите пепел. Затем их хорошо скобляют тупым ножом.
Таким образом хлеба замешивали столько, сколько нужно семье. Горячий хлеб не ели, главным образом по той причине, что его нельзя было съесть сразу, потому что таким образом он сохранялся.
Хлеб Проя - традиционная проя, крестьянская проя - рецепт
Ингредиенты:
- 600 г кукурузной муки цельнозерновой, перемолотой на стручке (при желании можно просеять)
- 600 – 700 мл теплой воды (чтобы она стекала) – следите, чтобы масса не была слишком влажной
- 0,5 – 1 чайная ложка соли (по вкусу)
Подготовка:
- Нагрейте неглубокую керамическую форму в духовке при температуре 200 C.
- Добавьте к кукурузной муке подогретую воду и хорошо перемешайте. Следите, чтобы тесто не было слишком влажным
- Посыпьте кухонную доску кукурузной мукой. Сформируйте из теста плоские круги (толщиной 1,5 – 2 см). Смажьте тесто водой сверху и по бокам и присыпьте мукой.
- Достаньте разогретую керамическую форму из духовки и положите на нее бумагу для выпечки. Сформированные кружочки теста выложите в миску и поставьте в духовку. Выпекать около 25 минут. Верхняя корочка должна быть золотисто-желтой.
Хлеб Проя, крестьянский хлеб или традиционный хлеб, едят охлажденным, как и любой другой хлеб, на завтрак, обед и ужин.
За основу взят текст о хлебе проя из книги «Сербские народные блюда и напитки» Йована Эрделяновича, 1908 год.
ЧИТАЙТЕ: ГДЕ КУПИТЬ КНИГУ ТРАДИЦИОННЫЕ РЕЦЕПТЫ ДОМАШНЕЙ СЕРБСКОЙ КУХНИ?
Читать далее:
Интернет-портал «Рецепты и Кувар» входит в ТОП-50 сайтов Сербии!
Не пропустите рецепт - Рецепты и кулинарная книга онлайн на Facebook. Следите за обновлениями, Следите за уведомлениями «Рецепты» и «Поваренная книга» в Твиттере!
