Прпеч или пропеч— пирог из слоеного теста (катмер кора), характерный для юго-восточной Сербии. Он разделяет свою популярность с самсой и обычно ассоциируется с регионом Вранье. Полный рецепт вы сможете прочитать в книге «Традиционные рецепты домашней сербской кухни», которая выйдет в свет в марте.
В старых книгах написано, что в конце 19 - начале 20 века, кроме южной и восточной Сербии, подобное блюдо готовили в западной Сербии. Это называлось «голая голова» или «зелень с непокрытой головой». Его готовили из одной лапши – корочки, начиненной зеленью. Лапшу клали в кастрюлю, затем наполняли зеленью и заворачивали концы внутрь. В середине зелень останется непокрытой, отсюда и название.
Как приготовить прпеч или пропеч
Смешайте муку и воду и замесите тесто, чтобы оно не было мягким и липким, но и не твердым. Замесите тесто вручную, сформируйте лапшу, присыпьте сверху немного муки и дайте постоять 30 минут. Через полчаса еще раз вымесите тесто, пока оно не станет гладким, снова сформируйте лапшу и оставьте еще на 30 минут.
Сформируйте тесто в так называемую юзлема (части), т.е. Раскатайте тесто в форме круга толщиной до 4-5 мм. Смажьте тесто жиром. От половины радиуса круга теста к внешнему краю теста вырежьте тесто в форме цветка (оставьте круг посередине, а от этого круга к внешнему краю вырежьте 12 фигур, напоминающих лепестки). ). Теперь сложите эти 12 фигур по направлению к центральной круглой части теста, каждый раз беря ту часть теста, которая находится напротив предыдущей. Когда все так называемые сложите лепестки к середине теста и сформируйте лапшу, переверните ее, посыпьте небольшим количеством муки и дайте постоять 20 минут.
После этого раскатайте тесто скалкой до толщины 2-3 мм и круглой формы диаметром 40 см. Смажьте маслом форму диаметром около 28 см, выложите на нее тесто так, чтобы оно со всех сторон выступало за края формы примерно на 10 см. Смажьте тесто небольшим количеством жира и положите жирный сыр. Теперь сложите внешнюю часть теста поверх сыра по кругу, собирая тесто. В середине оставьте круг диаметром около 8 см, не закрытый тестом. Смажьте верхнюю поверхность теста в некоторых местах маслом. Выпекать в духовке при температуре 220 градусов около 35-40 минут, в зависимости от силы духовки. Когда крендель испечется, достаньте его из духовки и сбрызните верхнюю корочку водой, затем накройте тканью и дайте «отдохнуть» десять минут.
Мастером приготовления прпеча был Боян Маринков, который был нашим соавтором в подготовке книги «Традиционные рецепты домашней сербской кухни», который с удовольствием готовит тесто и другие деликатесы юго-восточной Сербии для семьи и друзей.
Как приготовить прпеч, видео смотрите здесь:
Читать далее:
Лучшие рецепты в приложении Android для вашего мобильного телефона или планшета!
Интернет-портал «Рецепты и Кувар» входит в ТОП-50 сайтов Сербии!
Если вас интересуют все наши рецепты, нажмите на ссылку: РЕЦЕПТЫ. Коллекции лучшего рецепты наших сотрудников можно найти в разделе повара, если хотите узнать больше, нажмите на ссылку: ГОТОВИТЬ. Если вы хотите увидеть нашу главную страницу, нажмите на ссылку: РЕЦЕПТЫ И ГОТОВИМ ОНЛАЙН.
Не пропустите рецепт - Рецепты и кулинарная книга онлайн на Facebook. Следите за обновлениями, Следите за уведомлениями «Рецепты» и «Поваренная книга» в Твиттере!
