По мнению большинства авторитетов и авторов, следящих за историей кулинарии, первая печатная сербская кулинарная книга - «Србский кувар» (сербский повар), составленная и напечатанная иеромонахом Иеротеем Драгановичем.
После долгих поисков я наткнулся на прекрасно сохранившийся экземпляр и добавил его в семейную библиотеку.
Эту книгу иеромонах Крушедольского монастыря подготовил и напечатал в день Святого Петра в 1855 году.
В предисловии к этой книге иеромонах Иеротей Драганович говорит:
«Желая быть полезной моей дорогой семье, я много лет работала над этой книгой, которая, как я искренне желаю, будет очень нужна нашей семье. До принятия монашеского сана я учился кулинарному искусству при дворе Высокопреосвященнейшего Патриарха, в котором добился таких успехов, что теперь могу издать книгу, которую назвал «Сербский повар». В ней 302 правила приготовления различных видов блюд, каждое из которых я тщательно изучил, попробовав их, убедился в том, что они хороши и совершенны, и что их можно включить в книгу, которую я вам представляю. Дорогой читатель, в качестве подарка прошу тебя принять его с той искренностью, с которой я дарю его Тебе. Из этой книги наш юный сербский мужчина научится готовить вкусные и полезные блюда, не преувеличивая количество жиров и прочего. Эта книга, насколько она нужна для здоровья и необходима, полезна и для домоводства, она избавит вас от жира и поддержит ваше здоровье.
Иеромонах Иеротей Драганович в Крушедольском монастыре.
в день Святого Петра 1835 г. (1855 г.)
В предисловии редактора можно прочитать, что по случаю этого издания (1989 г.) было использовано несколько измененное издание оригинала 1855 г., копия которого была повреждена: некоторые страницы отсутствовали. Эти страницы были дополнены рецептами доктора Воислава Йовановича и старых сербских семей, которые написали рецепты. Этот экземпляр книги принадлежал семье Еврема Раича, а на оборотных страницах сестры поэта Велимира Раича писали свои рецепты.
Оригинальный вариант книги был напечатан на славяно-сербском языке.
Издание книги 1989 года подготовили Елена Радованович и Милица Радованович, издателем была Елена Радованович, а печать осуществила ГРО «Культура», Белград.
В чем я лично виню тогдашнего редактора и издателя книги, напечатанной в 1989 году, так это в том, что во многих рецептах в качестве ингредиента фигурирует разрыхлитель. Вряд ли оригинальные рецепты, которые подготовил и записал иеромонах Еротий Драганович, содержали в составе разрыхлитель. Я утверждаю это, учитывая тот факт, что массовое производство разрыхлителей началось лишь в 1855-1866 годах. Кроме того, маловероятно, чтобы в этих краях был легко доступен разрыхлитель.
Можно предположить, что упоминание о разрыхлителе в издании 1989 года является следствием упомянутой выше переписки рецептов тогдашних владельцев оригинального экземпляра книги, использованного редактором, либо это была вольная оценка и дополнение со стороны сам редактор.
В любом случае, это была основная причина, по которой я не использовал данные и рецепты из этой книги при подготовке и написании книги «Традиционные рецепты сербской домашней кухни».
Несмотря ни на что, «Србский кувар» (сербский повар), подписанный иеромонахом Еротеем Драгановичем, занимает особое место в истории и кулинарной истории этого региона, как первый повар, подписанный сербским автором. И в каждой семейной библиотеке ей должно быть свое особое место.
ЧИТАЙТЕ: ГДЕ КУПИТЬ КНИГУ ТРАДИЦИОННЫЕ РЕЦЕПТЫ ДОМАШНЕЙ СЕРБСКОЙ КУХНИ?
Читать далее:
Интернет-портал «Рецепты и Кувар» входит в ТОП-50 сайтов Сербии!
Не пропустите рецепт - Рецепты и кулинарная книга онлайн на Facebook. Следите за обновлениями, Следите за уведомлениями «Рецепты» и «Поваренная книга» в Твиттере!
