Рецепт фасоли с фронта в Салониках из «Официального военного списка», органа и издания военного министра, 1918 год.
Рецепт фасоли с Салоникского фронта
Спелые бобы
Если на обед дают фасоль, вечером того же дня ее следует очистить, а затем оставить на ночь замачиваться в холодной воде. На следующий день воду следует слить и вылить, а фасоль положить в казан, в котором она будет вариться, уже наполненный холодной водой. Добавьте в казан мясо и фасоль.
Лучше всего будет варить мясо отдельно от фасоли, а фасоль в течение получаса отдельно от мяса, поэтому, когда вода, в которой варилась фасоль, слейте воду с фасоли и положите ее в казан в из которого готовится только мясо. Эту воду, в которой варилась фасоль, следует вылить.
Одновременно с измельчением фасоли добавьте необходимое количество нарезанного лука и дайте всему этому закипеть. А когда мясо и фасоль уже сварятся, только тогда посолите и потом обжарьте с мукой, жиром и паприкой – без лука, потому что он был добавлен раньше.
Правило – оставить блюдо на огне еще на полчаса, чтобы оно закипело с шквалом.
Варку фасоли следует ставить таким образом, чтобы приготовленное блюдо всегда снималось с огня не менее чем за полчаса до раздачи солдатам.
Фасоль лучше всего варить в чистой проточной или водопроводной воде.
Пока фасоль варится, помешивать ее не следует, так как тогда она может подгореть, а огонь не должен быть слишком сильным (большим).
Если фасоль старая и ее нельзя хорошо разварить, то в казан следует насыпать одну ложку бикарбоната соды или несколько кусочков сахара.
Постная фасоль готовится так же, как и постная фасоль (без мяса).
Рекомендуется при варке постной фасоли на один замес всыпать в казан два килограмма просеянной муки. Постные бобы обжаривают на оливковом масле, и то если это оливковое масло без резкого запаха; В противном случае, если у вас нет такого оливкового масла, лучше его не жарить.
Примечание: Будьте особенно осторожны и не кладите фасоль в котел, где вода горячая или даже кипит, потому что тогда фасоль сразу же выбрасывает шкурку. Если фасоль сразу посолить, соль скрепит ее и не даст развалиться.
Источник: «Официальный военный вестник», орган и издание министра обороны, редактор, начальник общевоенного управления Генерального штаба полковник Мих. Л Дж. Йованович, XXXVII, 1918 год, номера 46, стр. 140 и 141 (перепечатано из Официального военного списка № 16, 34 год от 10 июня 1914 г., стр. 501 – 520.
ЧИТАЙТЕ: ГДЕ КУПИТЬ КНИГУ ТРАДИЦИОННЫЕ РЕЦЕПТЫ ДОМАШНЕЙ СЕРБСКОЙ КУХНИ?
Читать далее:
Интернет-портал «Рецепты и Кувар» входит в ТОП-50 сайтов Сербии!
Не пропустите рецепт - Рецепты и кулинарная книга онлайн на Facebook. Следите за обновлениями, Следите за уведомлениями «Рецепты» и «Поваренная книга» в Твиттере!
