Рецепт инжира взято из книги «Поваренная книга забытых блюд», напечатанной в 1914 году, авторами были доктор Штайнбах Белане и Речей Анна.
Как приготовить пихтию?
Пихтии готовятся из телячьих ножек. Прежде всего, ножки теленка должны быть безупречно очищены и вымыты. Возьмите две или четыре ножки инжира, в зависимости от того, сколько вы хотите сделать. На 4 телячьи ножки понадобится 2 литра воды.
Залейте телячьи ножки водой, положите их в кастрюлю и дайте им медленно закипеть. Во время варки снимайте пену. Когда количество воды уменьшится вдвое и ножки станут мягкими, это признак того, что следует добавить остальные ингредиенты: морковь среднего размера, корень петрушки, разрезанный на 2-3 части, небольшую луковицу, лавровый лист, несколько крупинок перца, соль и немного уксуса (по вкусу). Дайте ему слегка покипеть еще час. Процедите и отставьте до завтра.
На следующий день слой жира сверху снимают и снова ставят на огонь. Взбейте белки 3-4 яиц, добавьте в жидкость и хорошо перемешайте. Приготовьте и оставьте в тепле. Процедите и разлейте по данстфлашам (банкам), а когда он набухнет, добавьте сверху немного растопленного жира. Хорошо закройте банки и оставьте их на холоде, и инжир может оставаться в таком состоянии неделями.
Источник: Поваренная книга забытых блюд, 1914 г., д-р Штайнбах Белане и Речи Анна.
Читать далее:
Интернет-портал «Рецепты и Кувар» входит в ТОП-50 сайтов Сербии!
Если вас интересуют все наши рецепты, нажмите на ссылку: РЕЦЕПТЫ. Коллекции лучшего рецепты наших сотрудников можно найти в разделе повара, если хотите узнать больше, нажмите на ссылку: ГОТОВИТЬ. Если вы хотите увидеть нашу главную страницу, нажмите на ссылку: РЕЦЕПТЫ И ГОТОВИМ ОНЛАЙН.
Не пропустите рецепт - Рецепты и кулинарная книга онлайн на Facebook. Следите за обновлениями, Следите за уведомлениями «Рецепты» и «Поваренная книга» в Твиттере!
