Сирач, традиционный сыр, который готовили в западной и центральной Сербии. В записях сербских этнологов конца XIX — начала XX века говорится, что сырак был неотъемлемой частью народных обычаев и что его готовили в Иванов день и употребляли в Петров день.
O уксус, то есть о уксусы, это также записано в книге «Сербские народные блюда и напитки» под редакцией доктора. Йован Эрделянович, 1908 г., Сербские народные блюда (с приложением о напитках) в Левче и Темниче, Станое М. Миятович:
"Ко Дню Святого Петра их готовят из сыра уксус. Это сделано вот так. Обезжиренное (некипяченое) молоко створаживают, как мы уже говорили, и оставляют на ночь. Утром сыворотку сливают, а комок берут по частям и раскатывают между ладонями в виде печенья (4-5 сантиметров в диаметре). Теперь сыворотку нагревают в кастрюле (но она не должна кипеть) и перемешивают ее. сыр за сыром. Затем его несколько раз переворачивают, а когда он загустеет, вынимают, выкладывают на совр, сковороду или лопарь и сушат на солнце. Когда они хорошо высохнут, их оставляют и дают детям на День Святого Петра, которые считают их большим лакомством. В некоторых местах эти уксус в один и тот же день они разносят друг друга по домам соседей и родственников. - Сирийцы обычно делаются в Иванов день (24 июня).".
Еще в 1896 году, то есть более чем за десять лет до доктора Йована Эрделяновича и его коллег, антрополог Симо Троянович также писал об уксусе в своей книге «Старые сербские продукты и напитки»:
"В западной Сербии есть особый сорт сыра, называемый Сирак, которое в народных обычаях имеет такое же значение, как и яйца на Пасху, потому что его едят только рано утром в день Святого Петра. Сыр растекается вот так. Как только принесут молоко из-под коровы, его сразу же сворачивают вот так, сырым, а затем на огне нагревают комок в сыворотке и месят вручную, пока он не станет твердым, затем его вынимают из сыворотки и кладут в горячую воду, затем замешивают и складывают так, чтобы не получилась лепешка. После этого верх покрывается перекрестием и сушится на солнце два дня, и тогда оно готово. Где-то Сирак завернутый в форму кренделя».
Если вы знаете кого-то, кто все еще готовится творог, уксус этим традиционным или другим способом ко Дню Святого Петра, дайте нам знать, чтобы мы его посетили!
ЧИТАЙТЕ: ГДЕ КУПИТЬ КНИГУ ТРАДИЦИОННЫЕ РЕЦЕПТЫ ДОМАШНЕЙ СЕРБСКОЙ КУХНИ?
Читать далее:
Интернет-портал «Рецепты и Кувар» входит в ТОП-50 сайтов Сербии!
Не пропустите рецепт - Рецепты и кулинарная книга онлайн на Facebook. Следите за обновлениями, Следите за уведомлениями «Рецепты» и «Поваренная книга» в Твиттере!
