Праздничный торт, традиционный рецепт.
Славский торт, ингредиенты:
Для украшений:
- 200 грамм муки
- плотность 100 г
- 1 ложка соли
- 100 мл холодной воды
Для теста:
- около 1 кг мягкой муки
- около 400 мл воды/еще лучше кислоты
- 1 ложка соли
- 100 мл масла
- 40 г дрожжей
- 2 чайные ложки сахара
Праздничный торт, подготовка:
Накануне Дня Святого Иоанна я ем торт. В этом году этот день был настоящим весенним днем.
Нагреваю святую воду со всеми семенами и листьями базилика, добавляю дрожжи и ложку муки. Добавляю масло и сахар – дрожжи подействуют быстро.
Просеянную муку солю в большой миске. Добавляю новые дрожжи. Я тоже. Миксер не помогает. По крайней мере, не тот обычный, что у меня есть. С таким количеством бабла он ничего не сможет сделать. Замешиваю сначала в миске, а потом вынимаю тесто на рабочую поверхность. Оно до сих пор там, я его месю и месю... Когда разрезаю его ножом, а оно пустое - ну и всё!
Возвращаю тесто в миску, которую засовываю под большой пакет. Через 40 минут миска наполнится поднявшимся тестом.
На посыпанной мукой рабочей поверхности аккуратно замесите тесто.
Шерпа — румын по происхождению, и мы почти ровесники. В нем все тушится и запекается. Теперь он полый и без ручки. Мне он служит для выпечки большого хлеба и праздничного торта. Я кладу в него пергаментную бумагу так, чтобы она выходила за края формы. Выкладываю тесто в форму. Через десять минут обмазываю его яичным желтком, смешанным с ложкой молока. И я «клею» украшения. Нижнюю сторону украшений обмазываю водой, чтобы они лучше прилипали к тесту. Между украшениями протыкаю тесто в нескольких местах шпажкой – чтобы тесто могло дышать.
Выпекаю пирог в разогретой до 220 градусов духовке около пятнадцати минут. Затем уменьшаю температуру до 180 и продолжаю выпекать. Еще полчаса и торт готов. Опять же, каждый лучше всех знает свою духовку. Когда пирог приобретет красивый цвет, я накрываю его алюминиевой фольгой, чтобы он не подрумянился.
Три года подряд мой торт был в самый раз. И внутри, и снаружи. И затем, в-четвёртых, кто-то рассказал мне, как ne это действительно когда торт лопнет. Что ж, это новое «знание» меня очень напугало. Готовлю торт и обо всем думаю – не лопнет. Мне было мало смотреть на него через стекло духовки, я открывал его каждый час. И конечно он сломался, я уже не слушаю, что хорошо, а что плохо. Я спокойно готовлю торт и наслаждаюсь им.
Как сделать украшения?
Украшение для торта я делаю за несколько дней до этого. В миске замешиваю тесто из муки, загустителей, соли и воды. Замешанное тесто кладу в пакет, чтобы оно не высыхало. Вынимаю одну деталь и раскатываю скалкой. Деревянным штампом прижмите тесто и обрежьте его. и так пять раз. Это самое главное украшение торта. Затем делаю остальные украшения.
В этом году я "модернизировался". Я купила богомола за дубовый лист, колос пшеницы и гроздь винограда. У меня их нет, но если родит других, будет и мне хлеб. У меня даже вина нет, но я люблю выпить полстакана вина. Пусть лоза принесет плод. И хороший. Есть бочка, ожидающая наполнения.
Ну, я не скучаю по книге. Я делаю это большим. У меня есть ученик. Это легко сделать. Вырезаю прямоугольник поменьше, потом еще один, чуть побольше, и расставляю точки, как буквы, зубочисткой. Я складываю его пополам и кладу поверх первого. А птицу сделать легко. Один кусок теста размером с половину мизинца - расплющиваю сверху.
Прижимаю зернышко перца с двух сторон, немного сшиваю край и вот клювик. Голова закончена. Я вырезала круг диаметром 3 см и одну половину разрезала вдоль. Подкручиваю края, а там туловище птицы со всеми крыльями. Я положил голову на это тело.
Нас в доме четверо, и именно столько птиц я могу сделать. Каждое украшение, которое я делаю, я кладу на поднос, посыпанный мукой. Я поднимаю его на подвесную часть кухни. На самом деле важно сушить украшения медленно, в теплом помещении.
Весна Марошанин
ЧИТАЙТЕ: ГДЕ КУПИТЬ КНИГУ ТРАДИЦИОННЫЕ РЕЦЕПТЫ ДОМАШНЕЙ СЕРБСКОЙ КУХНИ?
Читать далее:
Интернет-портал «Рецепты и Кувар» входит в ТОП-50 сайтов Сербии!
Не пропустите рецепт - Рецепты и кулинарная книга онлайн на Facebook. Следите за обновлениями, Следите за уведомлениями «Рецепты» и «Поваренная книга» в Твиттере!
