Спагетти карбонара (спагетти карбонара) — итальянское блюдо из макарон, родом из Рима, которое готовится из яиц, сыра (пекорино романо или пармеджано-реджано), бекона (гуанчиале или панчетта) и черного перца. Традиционный рецепт спагетти карбонара требует использования спагетти в качестве основной пасты, но часто можно увидеть, что также используются феттучини, ригатони, лингвини или букатини. Это блюдо зародилось в середине 20 века.
Как и во многих рецептах, точное время создания, а также происхождение названия не совсем ясны.
Спагетти карбонара, как блюдо, включающее в себя ингредиенты: спагетти, бекон, сыр и перец, очень похоже на макаронное блюдо юга Италии cacio e uova, где макароны покрывают заправкой из топленого жира и яиц. и сыр.
Существует множество теорий о происхождении названия, и одна из них гласит, что название происходит от слова Carbonaro (итальянское слово, обозначающее угольную печь). Ну и соответственно некоторые полагают, что это блюдо впервые появилось как еда горняков итальянского происхождения, в определенных частях Соединенных Штатов Америки.
Паста алла Карбонара (Спагетти Карбонара) была включена в книгу Элизабет Дэвид «Итальянская еда», англоязычную кулинарную книгу, которая была опубликована в Великобритании в 1954 году.
Спагетти карбонара — рецепты и кулинарная книга онлайн
Спагетти карбонара — это итальянское блюдо из макарон, родом из Рима, которое готовится из яиц, сыра (пекорино романо или пармеджано-реджано), бекона (гуанчиале или панчетта) и черного перца.
- 100 г панчетты (или бекона)
- 25 г Пекорино Романо (или сыра Пармезан)
- 4 кусочка желтка
- 2 штук яичного белка
- 400 г спагетти
- оливковое масло
- so
- бобр
- 60 мл миллера (или сметаны (по желанию))
- Налейте воду в кастрюлю и дайте ей закипеть. Добавьте в воду соль. Поставьте спагетти вариться.
- Нагрейте немного масла на сковороде. Нарежьте бекон или панчетту и обжарьте. Когда он станет желтым, достаньте его и положите на бумажное полотенце, чтобы он стекал.
- Пока макароны готовятся, взбейте 4 яичных желтка и 2 яичных белка (можно взбить только 1 яичный белок, если вы добавляете еще молоко или сливки). Когда желтки и белки будут взбиты, добавьте тертый сыр Пекорино Романо или Пармезан. Добавьте соль и перец по вкусу. По желанию добавьте молоко или сливки.
- Как только спагетти будут готовы, переложите их в нагретую миску. Добавьте к спагетти панчетту и смесь яиц и сыра. Энергично перемешайте. Тепло от спагетти и миски приготовит яичную массу. Подавайте сразу, пока еще теплым.
- Совет – обязательно нагрейте миску перед смешиванием спагетти и яичной массы. Если для вас это более практично, смешайте спагетти и яичную массу на разогретой сковороде до средней температуры, чтобы избежать риска заражения сальмонеллой.
- Примечание. Римляне в оригинальном рецепте используют гуанчиале, прессованную свиную ветчину, которая лучше панчетты и менее жирная. В любом случае вы можете использовать и бекон, и панчетту, в зависимости от того, что у вас есть в наличии на данный момент.
Читать далее:
Лучшие рецепты в приложении Android для вашего мобильного телефона или планшета!
Интернет-портал «Рецепты и Кувар» входит в ТОП-50 сайтов Сербии!
Если вас интересуют все наши рецепты, нажмите на ссылку: РЕЦЕПТЫ. Коллекции лучшего рецепты наших сотрудников можно найти в разделе повара, если хотите узнать больше, нажмите на ссылку: ГОТОВИТЬ. Если вы хотите увидеть нашу главную страницу, нажмите на ссылку: РЕЦЕПТЫ И ГОТОВИМ ОНЛАЙН.
Не пропустите рецепт - Рецепты и кулинарная книга онлайн на Facebook. Следите за обновлениями, Следите за уведомлениями «Рецепты» и «Поваренная книга» в Твиттере!
