Как написано в старых книгах, какамак в восточной Сербии во время поста оно часто заменяло хлеб. Когда поста не было, зажиточные крестьяне обычно макали качамак в топленое масло или сало, в состав которого также входил тертый сыр. Те, кто в то время был еще богаче и имел возможность готовить кавурма (жареную), обмакивали качамак в разогретую кавурма.
Качамак подавали прямо на совре, где сидело несколько членов семьи. Сразу приносили кастрюлю, в которой нагревалась кавурма или сыр. Все члены семьи «растапливали» (макаливали) качамак в эту кастрюлю. За очень короткое время таким способом можно было бы съесть даже больший кусок качамака.
Сегодня мы подготовили для вас старинный рецепт качамака из восточной Сербии, который он готовит. Снежана Китанович, по рецепту бабушки и мамы. Снежана Китанович — член авторского коллектива книги «Традиционные рецепты сербской кухни».
Качамак, ингредиенты (на меньшее количество):
- 3 больших половника белой полбяной муки
- 1,5л воды
- солить по вкусу
Качамак, приготовление:
- Качамак готовят из белой кукурузной муки, перемалываемой на мельнице для потокари.
- В большую миску налейте 1,5 л воды, соль по вкусу, дайте воде закипеть, добавьте муку, которую не следует перемешивать. Мука должна оставаться на поверхности воды, как чашка. Сделайте паяльником отверстие в центре миски с мукой и дайте ей слегка прокипеть 20-30 минут.
- Очень важно, чтобы воды было достаточно, иначе она пригорит.
- Если через полчаса в кастрюле все еще остается слишком много воды, вылейте ее в емкость.
- Мука сварится и постепенно уварится. Когда мука полностью исчезнет с поверхности, начинайте перемешивать (я делала это скалкой меньшего размера).
- По готовности качамак перекладывают на специальную доску, на которой его и подают.
- Качамак разрежьте на кусочки веревкой или деревянным ножом.
Горячий качамак можно подавать разными способами:
- залитый молоком и посоленный – да, вы правильно прочитали СОЛЕНОЕ молоко;
- нагрейте на сковороде несколько ложек жира, добавьте лук или лук-порей, немного душистого перца и недолго обжарьте, затем покрошите сверху сыр;
- нагрейте на сковороде несколько ложек жира, добавьте молотый перец (следите, чтобы он не подгорел);
Читать далее:
Лучшие рецепты в приложении Android для вашего мобильного телефона или планшета!
Интернет-портал «Рецепты и Кувар» входит в ТОП-50 сайтов Сербии!
Если вас интересуют все наши рецепты, нажмите на ссылку: РЕЦЕПТЫ. Коллекции лучшего рецепты наших сотрудников можно найти в разделе повара, если хотите узнать больше, нажмите на ссылку: ГОТОВИТЬ. Если вы хотите увидеть нашу главную страницу, нажмите на ссылку: РЕЦЕПТЫ И ГОТОВИМ ОНЛАЙН.
Не пропустите рецепт - Рецепты и кулинарная книга онлайн на Facebook. Следите за обновлениями, Следите за уведомлениями «Рецепты» и «Поваренная книга» в Твиттере!
