Торт «Шварцвальд» (нем. Schwarzwälder Kirschtorte) оригинальный рецепт из Шварцвальда: не расстраивайтесь, ведь рецепт довольно длинный и процесс приготовления описан подробно.
Корж для торта и вишневую начинку лучше всего приготовить накануне, чтобы они остыли, прежде чем добавлять взбитые сливки. При желании нижний слой можно опустить, но тогда это не оригинальный торт «Шварцвальд». Перед подачей торт «Шварцвальд» следует хранить в холодильнике не менее часа, чтобы вкусы выровнялись.
Мировой рекорд по самому большому торту «Шварцвальд» был установлен в Европа-парке, Германия, 16 июля 2006 года компанией K&D Bakery. Этот торт «Шварцвальд» занимал площадь почти 80 м² и весил 3.000 кг. На этот торт - торт диаметром 10 м ушло 700 л взбитых сливок, 5.600 яиц, 800 кг вишни, 40 кг тертого шоколада и 120 литров вишни Кирш. 9 декабря 2012 года команда под руководством шеф-поваров Йорга Минка и Жюльена Бомпарда создала самый большой торт «Шварцвальд» в Азии во время выставки S-One Expo в Сингапуре. Торт «Шварцвальд» весом 500 кг состоит из 165 литров взбитых сливок, 1.500 яиц, 68 кг вишни, 60 кг тертого шоколада и 10 литров вишни Кирш. Источник: Википедия.
Нам было любопытно, поэтому мы нашли один из большого предложения различных рецептов торта «Шварцвальд». рецепт на сайте небольшого отеля, и где еще - как не в Шварцвальде(Гостевой дом Reger – Шварцвальд, Германия). Оригинальный рецепт торта «Шварцвальд» лучше всего должен быть известен тем, кто родом из Шварцвальда? Не так ли?
Оригинальный рецепт торта «Шварцвальд» — Рецепты и кулинарная книга онлайн
Торт «Шварцвальд» (нем. Schwarzwälder Kirschtorte) оригинальный рецепт из Шварцвальда: не расстраивайтесь, ведь рецепт довольно длинный и процесс приготовления описан подробно.
Нижний слой:
- 120 г пшеничной муки
- 0,5 чайные ложки разрыхлителя
- 2 ложки сахара
- 1 чайная ложка ванильного сахара (или ванильного экстракта)
- 60 г сливочного масла (60)
- 1 кусочек яичного белка
Корочка для торта:
- 6 штук желтка
- 3 столовые ложки воды (теплой)
- 200 г сахара
- 1 чайная ложка ванильного сахара (или ванильного экстракта)
- 6 штук яичного белка
- 150 г пшеничной муки
- 60 гр кукурузного крахмала
- 2 чайные ложки разрыхлителя
- 50 г какао-порошка
Для посыпки коржа:
- 5 столовых ложек сметаны (прозрачной)
- 5 столовых ложек воды
- 1 ложек сахара
Вишнёвая начинка:
- 500 г консервированной вишни
- 250 г вишневого сока
- 30 г сахара
- 3 ложки кукурузного крахмала
- 5 столовых ложек сметаны (прозрачной)
Взбитые сливки с вишней:
- 800 г сладких сливок
- 60 г сахара
- 1 чайная ложка ванильного сахара (или ванильного экстракта)
- 4 столовые ложки сметаны (прозрачной)
Украшение:
- 12 штук вишни
- 100 г шоколада
Нижний слой готовится:
- Это тонкая корочка, которую используют в качестве нижнего слоя. Его готовят из охлажденных ингредиентов. Замесите тесто руками. Чтобы получилась мягкая лепешка, тесто следует замешивать как можно короче. Оставьте тесто в холодильнике на 30 минут. Раскатайте тесто на смазанной маслом форме диаметром 24 см и выпекайте в разогретой до 175°С духовке около 10 минут.
Подготавливаем корж для торта:
- Яичные желтки и теплую воду взбивайте миксером около 3 минут. Добавьте примерно две трети сахара и ванильный сахар. Взбивайте еще раз около 5 минут. Яичные белки взбейте миксером в отдельной миске, пока они не станут жесткими, затем добавьте остальной сахар и продолжайте медленно взбивать, более минуты.
- Добавьте яичный белок к желтку. Смешайте муку, картофельный крахмал, разрыхлитель и какао-порошок в отдельной миске и осторожно залейте яичной смесью. Всю массу очень аккуратно перемешайте ложкой (аккуратно переворачивайте). Аккуратно вылейте тесто в смазанную маслом форму диаметром 24 см и выпекайте в разогретой до 180°С духовке около 30 минут.
Приготовление вишневой начинки:
- Слейте воду с вишни и оставьте 12 вишен для украшения. Смешайте крахмал с двумя чайными ложками сока, затем добавьте остальной сок и сахар и варите на среднем огне до закипания. Добавьте вишню и снова подождите, пока она закипит. Когда вишня остынет, добавить к сметане.
- Приготовление взбитых сливок со сметаной: Взбейте сливки миксером несколько секунд, затем добавьте сахар, взбивая, пока сливки не станут густыми взбитыми сливками. Ближе к концу взбивания добавляем сметану и взбиваем до конца.
Приготовление торта «Шварцвальд»:
- Остывшую корочку торта разрезать вдоль на три корочки. Смешайте сметану, воду и сахар и посыпьте все три кожуры. Сбрызните нижний слой 2 столовыми ложками вишневого сока. Поместите первую корочку поверх нижнего слоя. Вылейте вишневую начинку на корж и разровняйте. Вылейте примерно 1/4 взбитых сливок. Затем выложите вторую корочку. Вылейте примерно 1/4 взбитых сливок на вторую корочку. Поместите третью корочку поверх второй корочки. В кондитерский мешок вылейте 3 столовые ложки взбитых сливок. Остальными взбитыми сливками распределите весь торт. Для украшения торта используйте кондитерский мешок. Натереть шоколад поверх взбитых сливок. Наконец, в качестве украшения поместите 12 вишен.
ЧИТАЙТЕ: ГДЕ КУПИТЬ КНИГУ ТРАДИЦИОННЫЕ РЕЦЕПТЫ ДОМАШНЕЙ СЕРБСКОЙ КУХНИ?
Читать далее:
Интернет-портал «Рецепты и Кувар» входит в ТОП-50 сайтов Сербии!
Не пропустите рецепт - Рецепты и кулинарная книга онлайн на Facebook. Следите за обновлениями, Следите за уведомлениями «Рецепты» и «Поваренная книга» в Твиттере!
Источник рецепта: Гостевой дом Reger – Шварцвальд, Германия
