16.07.2022. в Сретеновича-Воденице прошел семинар по здоровому питанию на тему «Приготовление таинского хлеба».
Тайн Родной
Во время мастер-класса «Приготовление таинского хлеба» на водяной мельнице Сретеновича Драгана Бамдад приготовила три вида лепешек и практически продемонстрировала, как выпекается таинский хлеб.
Этот хлеб готовится из ржаной и белой муки в соотношении 70:30. Драгана использует только органическую цельнозерновую муку с мельницы Сретеновича с добавлением воды, соли и пробиотиков, натуральных дрожжей. Поскольку натуральные дрожжи реагируют медленнее, брожение происходит гораздо дольше, а значит, лучше всего замесить Тайн вечером и выпекать его на следующий день, утром. После брожения, которое должно длиться не менее 15 часов, перед выпечкой тесто необходимо несколько раз обмять.
Бренд «Завичайно» компании Dragana предлагает несколько видов хлеба «Тайн»: «обычный» из смеси ржаной и белой органической муки, затем «Тайн» с добавлением зерновых, «Тайн» с добавлением трав, «Тайн» с грецкими орехами и «Тайн» с черносливом.
По словам Драганы, легендарный таинский хлеб и его знаменитая традиция характеризуются: натуральной органической мукой, руками и мастерством хозяйки, которая его готовит, и огнем очага, в котором он выпекается. Это представляет собой глубокую и неразрывную связь жителей этих мест с традициями, историей и обычаями.
Tain проезжает 450 километров до потребителя в Белграде
Тайн производится в виде зерна и муки на мельнице Сретеновича. С особой любовью и вниманием Томислав Сретенович и его семья выращивают сертифицированную органическую рожь и другие злаки. Затем все эти зерна перемалываются на мельнице Потокари, которой более 200 лет, на традиционном мельничном камне. Драгана Бамдад покупает всю муку, которую она использует для приготовления хлеба и других продуктов, которые она готовит в Крагуеваце. От водяной мельницы Сретенович в деревне Маркова Црква, недалеко от Лайковаца, приготовленной в Крагуеваце, до потребителя в Белграде, Tain проходит расстояние в 450 километров.
Тайн - история
Производство таино — военного хлеба в сербской армии началось сразу после турецко-сербских войн. Благодаря своему составу и способу приготовления он был полезным и питательным ингредиентом в ежедневном рационе каждого солдата. Во время Первой мировой войны рацион солдата составлял 800 граммов таинского хлеба, что обеспечивало солдату достаточную энергетическую ценность для выполнения основных боевых задач.
Конечно, всякий раз, когда позволяли возможности, Тайн сочетали с более крепким и соленым сыром (полным белков, способствующих подвижности), а также с луком, перцем и фасолью (которые богаты белками и витаминами). В начале Первой мировой войны наряду с Таином солдатам раздавали и чернослив, так как в Горни-Милановаце оставалось большое количество слив, вывозу которых препятствовали австро-венгры. Энергетическая ценность сухофруктов высока, а хлеб с черносливом готовят и сегодня как особое традиционное лакомство.
В музее Понишавля в Пироте хранится таинский хлеб Алексея Здравковича, который он хранил на протяжении многих лет войны и считал, что благодаря ему вышел из войны живым.
Сретеновичская водяная мельница
Мельница Сретеновича расположена в деревне Маркова Црква, недалеко от Лайковаца, и является органически сертифицированным производителем цельнозерновой муки, изготовленной путем перемалывания цельного зерна на жерновах, с традицией, насчитывающей более двухсот лет.
Продукция мельницы Сретенович: гречневая мука, мука из полбы, овсяная мука, ржаная мука, ячменная мука, кукурузная мука: красная, желтая, белая и разноцветная.
Сретеновича Воденица — постоянный участник. Фестиваль ТЕСТИВАЛЬ и является лауреатом награды «Лучший продукт TESTIVAL» TESTIVAL #2.
Родной город, Драгана Бамдад, Крагуевац
«Завичайно» готовит таинский хлеб вручную, каждый отдельно, по старинному народному рецепту (70% цельной ржи и 30% белой пшеницы) из органической мельничной муки, его можно обогащать семенами, травами или черносливом и грецкими орехами.
#задержать #хлеб
ЧИТАЙТЕ: ГДЕ КУПИТЬ КНИГУ ТРАДИЦИОННЫЕ РЕЦЕПТЫ ДОМАШНЕЙ СЕРБСКОЙ КУХНИ?
Читать далее:
Интернет-портал «Рецепты и Кувар» входит в ТОП-50 сайтов Сербии!
Не пропустите рецепт - Рецепты и кулинарная книга онлайн на Facebook. Следите за обновлениями, Следите за уведомлениями «Рецепты» и «Поваренная книга» в Твиттере!
