Орловская котлета из телятины – эту котлету подают в той же посуде, в которой ее запекали. К этой котлете можно подать произвольный гарнир, по желанию гостя.
Рецепт котлеты из телятины "Орлова" - Милан Мийович
Орловская котлета из телятины – эту котлету подают в той же посуде, в которой она запекалась. К этой котлете можно подать произвольный гарнир, по желанию гостя.
- 2,5 кг телячьей котлеты
- 50 грамм муки
- 2 дл масла
- 20 гр соли
- 500 г риса (тушеного)
- 1 кг тостов
- 100 г сливочного масла
- 200 г лука (мелко нарезанного)
- 300 г грибов (мелко нарезанных)
- петрушка (листья, мелко нарезанные)
- 2 штуки яиц
- 5 дл молока
- 2 дл сладких сливок
- 1 мускатный орех
- 5 яичных желтков
- 100 г сыра Пармезан
- Для основы 500 г тушеного риса 1 кг тостов. Для приготовления начинки: 100 г сливочного масла, 200 г мелко нарезанного лука, 300 г мелко нарезанных грибов, 5 г соли, пучок мелко нарезанных листьев петрушки, молотый перец, 2 яйца.
- Для приготовления соуса огратен: 100 г сливочного масла, 100 г муки, 5 дл сладкого молока, 2 дл сладких сливок, 1 мускатный орех, 5 яичных желтков, 100 г сыра пармезан, 10 г соли, пучок петрушки. листья.
- Способ работы: Котлету из телятины уложить на рабочий стол, на тело позвонков и средние реберные кости, составляющие неотъемлемую часть котлеты, так, чтобы мышца спины была разрезом вверх. Затем от выдержанной котлеты отрежьте два куска, на одну персону по 225-250 г, один кусок котлеты с костью и другой б/к, или обе котлеты с костью по 250 г, или обе котлеты б/к по 200 г. Мясо котлеты разрезать надрезом между реберными костями, поперек поперечно- исчерченных мышечных волокон. Нарезанные кусочки котлеты слегка отбейте, срезая жилки, а затем придайте им первоначальную форму. Сформированные котлеты накройте полосками фольги (чтобы они не деформировались при разогреве), а затем присыпьте их мукой.
- Термическая обработка-обжарка: На сковороде с умеренно разогретым маслом обжарить котлеты с двух сторон до золотисто-желтого цвета. Жарка занимает восемь-десять минут, солят и приправляют отбивные в самом конце термической обработки. Во время жарки котлеты покрываются собственным соком. Не прокалывайте котлеты вилкой во время термической обработки и подачи, а используйте для этого соответствующие инструменты-принадлежности.
- Приготовление начинки: На умеренно нагретом сливочном масле пассеровать мелко нарезанный лук, мелко нарезанные грибы, посолить, приправить мелко нарезанными листьями петрушки, молотым перцем и соединить с яйцами.
- Приготовьте соус для гриля.
- Выбор сервировочного блюда и приготовление гарниров: Смажьте керамическую миску сливочным маслом, положите на нее основу из риса, а сверху выложите фигурные хлебные гренки. На каждый гренок выложите по котлете. Выложите на котлету начинку, полейте соусом, посыпьте сыром пармезан и обжарьте до золотистого цвета.
Читать далее:
Лучшие рецепты в приложении Android для вашего мобильного телефона или планшета!
Интернет-портал «Рецепты и Кувар» входит в ТОП-50 сайтов Сербии!
Если вас интересуют все наши рецепты, нажмите на ссылку: РЕЦЕПТЫ. Коллекции лучшего рецепты наших сотрудников можно найти в разделе повара, если хотите узнать больше, нажмите на ссылку: ГОТОВИТЬ. Если вы хотите увидеть нашу главную страницу, нажмите на ссылку: РЕЦЕПТЫ И ГОТОВИМ ОНЛАЙН.
Не пропустите рецепт - Рецепты и кулинарная книга онлайн на Facebook. Следите за обновлениями, Следите за уведомлениями «Рецепты» и «Поваренная книга» в Твиттере!
