Рецепт котлеты из телятины с грибным соусом. Подавайте вкусную телятину горячей, с гарниром на ваш выбор.
Котлета из телятины с грибным соусом - Милан Мийович
Рецепт котлет из телятины с грибным соусом. Подавайте вкусную телятину горячей, с гарниром на ваш выбор.
- 2,5 кг телячьей котлеты
Для панировки:
- 50 грамм муки
Для термической обработки:
- 150 г масла
Для приправы:
- 20 гр соли
Для приготовления грибного соуса:
- 100 грамм лука
- 300 г грибов
- 50 грамм муки
- 1 дл сладких сливок
- 5 дл демигласа
- 5 г перца (молотого)
- 10 гр соли
- 1 пучок петрушки
- Приготовление грибного соуса. В миску с полуобжаренным луком добавьте мелко нарезанные грибы и обжарьте при более высокой температуре. Когда грибы станут мягкими примерно на 70%, добавьте муку. Слегка помешивая венчиком, обжаривают до тех пор, пока мука не приобретет светло-коричневый цвет, затем все выливают, перемешивают с демигласом и оставляют на мгновение закипеть. Цвет, густота и вкус этого соуса при осторожном перемешивании улучшаются добавлением сладких сливок, перца, соли и мелко нарезанной петрушки.
- Жарка котлеты: Готовую котлету следует обмазать только с одной стороны и с этой стороны положить ее на сковороду (сковорода) для жарки, на умеренно разогретый неглубокий жир. При жарке тепло мясу передается через нагретый жир, который обнажается только один раз с каждой стороны, на 2 минуты. Когда нижняя сторона при обжаривании станет золотисто-желтой, а на верхней выступят капельки мясного сока, котлету следует перевернуть. Жарка продолжается до тех пор, пока котлета не станет золотисто-желтого цвета с другой стороны и пока на верхней обжаренной стороне не появятся мелкие капли мясного сока, а затем мясо подвергается термической обработке, т. е. обжаривается. При такой термической обработке мясо нельзя протыкать или давить, чтобы не выступил мясной сок. Приправы: в последние моменты термической обработки мясо нужно посолить.
- Подача котлеты отдельно: Когда эту котлету подают отдельно, то в начало верхней узкой части дна овала укладывают сформированный рис и картофель фри. При подаче первую жареную котлету в наклонном положении аккуратно кладут на свободную часть дна овала, упирая реберную кость в гарнир. Вторую котлету в том же положении кладут на пустую часть дна овала, опираясь на уже уложенную котлету. Сложные котлеты поливаются грибным соусом и украшаются мелко нарезанными листьями прешуна.
ЧИТАЙТЕ: ГДЕ КУПИТЬ КНИГУ ТРАДИЦИОННЫЕ РЕЦЕПТЫ ДОМАШНЕЙ СЕРБСКОЙ КУХНИ?
Читать далее:
Интернет-портал «Рецепты и Кувар» входит в ТОП-50 сайтов Сербии!
Если вас интересуют все наши рецепты, нажмите на ссылку: РЕЦЕПТЫ. Коллекции лучшего рецепты наших сотрудников можно найти в разделе повара, если хотите узнать больше, нажмите на ссылку: ГОТОВИТЬ. Если вы хотите увидеть нашу главную страницу, нажмите на ссылку: РЕЦЕПТЫ И ГОТОВИМ ОНЛАЙН.
Не пропустите рецепт - Рецепты и кулинарная книга онлайн на Facebook. Следите за обновлениями, Следите за уведомлениями «Рецепты» и «Поваренная книга» в Твиттере!
