Проф. доктор Сладана Шобайич, 10.06.2018., сайт Данас: Традиционные блюда часто скрывают красивые истории, размещено на сайте Общество питания Сербии, о книге Традиционные рецепты сербской кухни.
Традиции и обычаи играют важную роль в культурной идентификации каждой нации.
Независимо от того, являются ли это записями или устными традициями, информация об образе жизни в прошлые времена позволяет защитить аутентичность и самобытность общин, тесно связанных одним географическим происхождением, сохранить традиционные знания и навыки, которые, возможно, уже не нужны, но представляют собой часть исторического наследия. Традиционная еда как продукт окружающей среды, природных ресурсов, а также культуры, истории и образа жизни определенной территории играет важную роль в общей традиции каждого народа. Все народы, страны, этнические общности имеют специфические пищевые привычки, которые в большей или меньшей степени отличаются от привычек других общностей. Они передаются из поколения в поколение, играют важную роль в фольклоре и обычаях отдельных регионов на протяжении сотен и даже тысяч лет и вносят свой вклад в общее культурное разнообразие.
Размышляя о достойном похвалы проекте Миодрага Илича, который решил приложить большие усилия и собрать традиционные рецепты сербской кухни, я, к сожалению, осознал, что сегодня о кулинарном мастерстве других стран известно, говорят, восхищаются и пишут гораздо больше, чем о наших собственных. Что мы знаем, кто, где и когда впервые испек торт «Сахер», но мы не знаем историю и прекрасную историю любви, стоящую за тортом Васа, спроектированным и впервые изготовленным в Белграде. Мы знаем почти все об итальянском национальном блюде из теста - пицце (pizza), но поэтому упускаем из виду тайные истории и традиции, связанные с приготовлением белмужи (блюда восточной Сербии из кукурузной муки и сыра), самсе (блюда из южной Сербии из корочки, чеснока и кислого молока), бунгура (блюдо из пшеницы). Нынешние поколения помнят из детства только вкус домашних блюд, таких как цивара, попара, равания, чомлек, мамалюга, гомбоче, а новые поколения не будут знать, как их дедушка и бабушка росли со столом, где были блюда, которые они готовили. не то чтобы даже не слышал. Если мы не приложим усилий, то помимо названий и рецептов блюд забудутся и многие слова, связанные с кухней, кулинарией, продуктами питания – сотни слов исчезнут из словаря, из памяти, а вместе с ними и часть. прошлых эпох, часть нашей традиции и истории. Даже сегодня говорят «какие меди» для чего-то неважного, но если вы спросите, что такое медь, вряд ли кто-нибудь узнает, что это турецкое слово, одомашненное в сербском языке, обозначающее котел, казан. Сегодня хлеб покупают в магазинах, и если хозяйка захочет проявить свои умения на кухне, она замесит домашний хлеб, но вряд ли кто-то из домочадцев будет знать, что означает выражение «замесила полные буханки теста», хотя Всего 100 лет назад во всех домах Сербии была кухня и начвы (деревянные сосуды) для замешивания хлебного теста.
За нашими традиционными блюдами часто скрываются красивые истории, некоторые из которых правдивые, некоторые вымышленные. Известно, например. что Караджордже всегда носил на поясе миску с папулой - блюдом из измельченной белой фасоли, и сегодня почти никто не знает, что такое папула. Говорят, что король Милан Обренович часто, как бы случайно, заходил на обед к своему министру Глигорию Гершичу, всегда в то время, когда жена министра готовила фаршированные кабачки, которые король обожал. А Эвлия Челебия, писатель-путешественник 17-го века, описал белградскую пахлаву «большую, как колесо телеги», как лучшую, которую он когда-либо пробовал.
Не только Сербии, но и всему миру угрожает опасность забыть традиционную еду, традиционную еду, традиционные способы ее приготовления. Глобализация способствовала разнообразию продовольственного снабжения, но она также способствовала ускоренному изменению образа жизни, усвоению пищевых привычек других людей и привела к так называемому «переход в питании» к упрощенной диете с худшими питательными характеристиками. Эпидемия ожирения, «скрытый голод» или невидимый дефицит минералов и витаминов, рост числа людей, страдающих хроническими неинфекционными заболеваниями, являются последствиями изменившегося образа жизни и изменившегося способа питания. Традиционная диета, помимо своего места в истории и традициях, на протяжении веков удовлетворяла потребности населения в питании, обеспечивая его выживание благодаря своему составу, качеству и пищевым характеристикам, соответствующим определенному географическому региону. Для приготовления традиционных блюд в основном используются сырые продукты местного производства, поэтому сохранение традиционных продуктов питания является одновременно вкладом в сохранение разнообразия местного традиционного сельскохозяйственного производства.
Из-за важности, которую традиционная еда имеет для сохранения культурного наследия страны или сообщества, а также из-за сохранения разнообразия продуктов питания и диетических привычек и достижения адекватного статуса питания, очень важно документировать традиционную еду, сохранять старые рецепты. и старые способы приготовления еды. Изучение традиционной еды дает важное представление о способе питания и о том, как он менялся с течением времени. Этой теме было посвящено несколько крупных европейских проектов, таких как TRUEFOOD, BaSeFood и EuroFIR.
Книга «Традиционные рецепты домашней сербской кухни» представляет собой исследовательскую работу, соответствующую тенденции открытия традиционных блюд в мире. С помощью этой книги Миодраг Илич пытается выявить блюда, с помощью которых наши предки веками росли и выживали на территории Сербии и которым грозит забвение. Подробное описание рецептов традиционных блюд Сербии способствует их оживлению, но при этом достигается также стандартизация состава и качества блюд и облегчается их включение в современный рацион. Это также способ сохранить наследие наших предков для новых поколений.
Книга «Традиционные рецепты домашней сербской кухни» — кладезь данных, повествующих не только о составе блюд, но и об образе жизни, который медленно, но необратимо исчезает. Об образе жизни, когда приготовление пищи было семейным, когда было время для длительного приготовления еды, когда вся семья сидела за столом и когда еда замораживалась или разогревалась, было неизвестно. Листая книгу, читая рецепты, вы почти почувствуете запах этих свежеприготовленных и вкусных блюд, и я надеюсь, что вы захотите приготовить что-то из этих блюд для себя и своих близких, а значит, и вместе с Миодрагом Иличем. , сделайте шаг к сохранению местной кулинарной традиции от забвения.
Профессор доктор Сладана Шобайич – профессор кафедры броматологии фармацевтического факультета Белградского университета. Степень магистра в 1991 году на фармацевтическом факультете в Белграде. Докторскую степень защитила в 1996 году на фармацевтическом факультете в Белграде, за что получила премию Галенике за лучшую докторскую диссертацию.
На кафедре броматологии доктор Сладана Шобайич участвует в преподавании комплексных академических исследований по обеим специальностям по предметам «Броматология», «Контроль безопасности пищевых продуктов 1 и 2» и «Диетика», а также в последипломном обучении - академические специальные исследования, здравоохранение. специализация и докторантура.
С 1996 года доктор Сладана Шобайич участвует в проектах Министерства науки, технологий и развития Республики Сербия. Она является соавтором 132 научных и профессиональных работ, из них 26 статей в журналах списка SCI с импакт-фактором и 35 статей в национальных журналах. Она является соавтором университетского учебника. Она является членом Комитета по этике клинических исследований, затем Совета факультета и Комиссии по докторантуре.
Доктор Сладана Шобайич является президентом Общества питания Сербии с 2008 года.
Научные интересы доктора Шобайича лежат в области пищевой химии и диетических продуктов, физиологического, биохимического воздействия пищевых ингредиентов на здоровье, оценки потребления питательных веществ, добавок и загрязняющих веществ, а также липидологии.
ЧИТАЙТЕ: ГДЕ КУПИТЬ КНИГУ ТРАДИЦИОННЫЕ РЕЦЕПТЫ ДОМАШНЕЙ СЕРБСКОЙ КУХНИ?
Читать далее:
Интернет-портал «Рецепты и Кувар» входит в ТОП-50 сайтов Сербии!
Не пропустите рецепт - Рецепты и кулинарная книга онлайн на Facebook. Следите за обновлениями, Следите за уведомлениями «Рецепты» и «Поваренная книга» в Твиттере!
