А у сербов, как и у других народов, есть весьма специфические блюда, совершенно невообразимые «классическому гурману». Однако один выделяется особенно, и, кроме «классических сербов» и гурманов, которые едят что угодно, мы не знаем, кому еще он может понравиться.
Это сваргла! Сразу подчеркнем, что шваргла имеет немецкое происхождение и происходит от слова «швартенмаген», при том, что сербы видоизменили ее в соответствии с климатом и привычками питания.
ЧТО ТАКОЕ СКВАРГЛА?
Вкратце: желудок свиньи, наполненный кусками мяса, кусками головы, сердца, кожи и крови, то есть всем, что выбрасывается после забоя свиньи. Как паштет готовится из остатков хорошего мяса, так и шваргель — только вы знаете, что внутри.
Любители этого «мясного деликатеса» утверждают, что вкус отменный, а тем, кому он не нравится, стоит закрывать глаза во время еды. Шварглу чаще всего готовят в сельских условиях, поскольку для мяса необходима коптильня.
ТРЕБУЕТСЯ:
- желудок свиной, хорошо очищенный
- одна свиная голова,
- кожа,
- сердце,
- почки,
- Jezik
- на килограмм сварглы: 35 грамм соли, 1 грамм майорана, 4 грамма перца, 35 граммов душистого перца, чеснок по вкусу.
ПОДГОТОВКА:
Голову, шпик, шкуры и внутренности удаляют, очищают и разрезают на куски. Затем добавляются специи и бульон до получения достаточно жидкой массы. Промытый свиной желудок наполняется этой смесью и хорошо завязывается, его рекомендуется не «захлопывать», чтобы не лопнул. Поместите в кастрюлю с горячей водой и варите при температуре менее 100 градусов в течение часа.
Затем оставьте морковь остывать – можно и в холодную воду. Затем его кладут между двумя досками и прессуют целый день, а затем несколько дней коптят в коптильне.
Источник: BKTVNews.com
Читать далее:
Лучшие рецепты в приложении Android для вашего мобильного телефона или планшета!
Интернет-портал «Рецепты и Кувар» входит в ТОП-50 сайтов Сербии!
Если вас интересуют все наши рецепты, нажмите на ссылку: РЕЦЕПТЫ. Коллекции лучшего рецепты наших сотрудников можно найти в разделе повара, если хотите узнать больше, нажмите на ссылку: ГОТОВИТЬ. Если вы хотите увидеть нашу главную страницу, нажмите на ссылку: РЕЦЕПТЫ И ГОТОВИМ ОНЛАЙН.
Не пропустите рецепт - Рецепты и кулинарная книга онлайн на Facebook. Следите за обновлениями, Следите за уведомлениями «Рецепты» и «Поваренная книга» в Твиттере!
