Фасоль является здоровой пищей, поскольку содержит множество питательных веществ: белки (26%), углеводы (52%), жиры (2,1%), лецитин, калий, кальций, фосфор, железо. Конечно, это общие данные, и в каждом виде фасоли процентное соотношение этих веществ несколько разное.
С давних времен фасоль была основным продуктом питания и носителем здоровья жителей нашего региона. О нем сохранилось много исторических и этнологических данных, и особенно важным источником является книга Станоя М. Миятовича под редакцией доктора философии Йована Эрделяновича, которая была напечатана в 1908 году в Государственной типографии Королевства Сербия. .
Здоровое питание: как готовили фасоль в старину?
В старину для приготовления блюд чаще всего использовали фасоль «лозаш». Помимо этого сорта фасоли многие готовили желтую «чучавац» и большую красную, которую называли «черсней». Сначала понадобились, почистили, а потом положили в кастрюлю.
Старую фасоль (прошлогоднюю) клали примерно на треть горшка, чтобы фасоль набухла, а если использовали новую, то заполняли горшок доверху. Потом его мыли водой, обливали холодной водой и ставили рядом с огнем. Как только фасоль закипела, меняли воду и так дважды.
После этого добавляли (обычно) две головки крупно нарезанного лука, соль (по вкусу) и немного свежей паприки. Потом заливали третью воду и давали слегка закипеть (кипеть не разрешалось, так как считалось, что фасоль не будет вкусной), пока лук не сварится. Те, у кого не было лука, использовали лук-порей. Когда блюдо было готово, в некоторых хозяйствах отделяли часть фасоли для «меджганье» (прим. ред.), чтобы приготовить блюдо «меджганик», т.е. пюре из фасоли.
Ту часть фасоли, которая останется в кастрюле, заправляем еще ложкой растительного масла. Так что это будет постная версия фасоли.
В некоторых домах добавляли еще оливку, которую готовили следующим образом: в кастрюлю наливали две-три ложки масла, а когда оно нагревалось на огне, добавляли мелко нарезанный лук или лук-порей и половину ложка молотого красного перца. Когда лук размягчился, высыпали все это в кастрюлю и хорошо перемешали.
В постные дни для подачи в неглубокую посуду или глиняное блюдо насыпали фасоль и крошили в нее кукурузный или пшеничный хлеб, и это называлось «постная попара». Постная попара подавалась первым блюдом на празднование святителя Николая, поскольку считалось, что святитель Николай предпочитал есть постную попару.
Жирные бобы готовили точно так же, с той лишь разницей, что перед варкой добавляли кусочек вяленого мяса или сала (куском или нарезанным). Когда фасоль готовят с колбасой или беконом, она обычно не подрумянивается. Но, в некоторых домах, в конце добавляли взбитое яйцо в молоке или сливках или просто ложку сливок. Мазь очень редко используют в виде спрея.
Постную фасоль готовили чаще всего, а жирную – очень редко.
Итак, готовьте как можно больше постных бобов и наслаждайтесь преимуществами здоровой пищи. Согласно некоторым научным исследованиям, ежедневное употребление фасоли или других бобовых может быть связано с понижением концентрации холестерина в крови на пять процентов.
Вот несколько рецептов приготовления фасоли:
Фасоль из скороварки
Фасоль пребранац — Рецепты и кулинарная книга онлайн
Постный фасолевый суп - Гвоздена Живкович
Миодраг Илич
ЧИТАЙТЕ: ГДЕ КУПИТЬ КНИГУ ТРАДИЦИОННЫЕ РЕЦЕПТЫ ДОМАШНЕЙ СЕРБСКОЙ КУХНИ?
Читать далее:
Интернет-портал «Рецепты и Кувар» входит в ТОП-50 сайтов Сербии!
Не пропустите рецепт - Рецепты и кулинарная книга онлайн на Facebook. Следите за обновлениями, Следите за уведомлениями «Рецепты» и «Поваренная книга» в Твиттере!
