Его Величество – КАРТОШКА
Картофель фри, пюре, жареный, салатный, запеченный, жареный, выпечка, отварной... КАРТОФЕЛЬ.
Это еда, с которой мы все знакомы. Или мы так думаем. Мы готовим его бесчисленными способами, и я действительно не знаю человека, которому бы он не нравился хотя бы в чем-то.
Итак, позвольте представить вам его величество - КАРТОШКУ. Он стартовал из Южной Америки, предположительно из Анд. Исследователи обнаружили (хотя я до сих пор не понимаю как), что 8.000 лет назад, до нашей эры, жители Анд того времени возделывали его на высотах свыше 4.000 м. Там уже сказано, что этот королевский малыш очень вынослив и может выжить и выжить в разных климатических условиях.
Вы можете себе представить, когда он впервые прибыл на Старый континент, первые заокеанские искатели приключений привезли его с собой в подарок своим королям (в конце концов, как и все остальное, что они привезли из Нового Света). Короли в то время (хм, только в то время) больше интересовались золотом и/или оружием, но королевы не упускали из виду красоту цветущей картошки. Они все еще не знали, что с ним делать, поэтому больше смотрели на него и меньше ели.
Имеет это значение или нет, но считается, что существует два пути распространения картофеля из Южной Америки: один через Испанию, а другой должен идти через Англию и Ирландию.
Однако, как и о всех других продуктах, прибывших из Нового Света, о картофеле существует множество историй и анекдотов.
Одна история гласит, что в середине 16-го века король Испании Филипп II послал папе Пию IV, который был несколько болен, пакет картофеля вместе с посланием с пожеланиями скорейшего выздоровления. Неизвестно, помогло ли Папе выздороветь употребление картофеля, но известно, что именно так он переехал из Испании во Францию и Бельгию. И вот этот малыш, долгое-долгое время являвшийся лишь украшением королевских садов и королевской трапезой, становится пищей для многих голодных ртов, начиная примерно с XVIII века.
Другая история, опять же, рассказывает о том, как сэр Фрэнсис Дрейк подавал на своем корабле картофель на знаменитом гала-ужине в честь Елизаветы I (ах, если бы Дрейк был знаменитым пиратом из Англии), и именно так он прибыл в Англию. Теперь, действительно ли Дрейк привез его из Америки или он просто ограбил по пути какие-то испанские корабли, для нас это даже не имеет значения. Но важно, что он подарил сэру Уолтеру Рэли мешок картошки, и тот отвез ее в Ирландию, и вот, картошка в Ирландии есть.
Предполагается, что на самом деле моряки, плавая между двумя мирами, также открыли для себя пищевую ценность картофеля, поскольку, поедая картофель, они предотвращали возникновение матросской болезни, т. е. цинги. Так что среди моряков он фактически был объявлен золотой пищей Анд.
И мало-помалу оно распространилось по всему Старому континенту, а затем и дальше на восток.
Богатым и крестьянам не потребовалось много времени, чтобы понять, что этот малыш, спрятавшийся под землей, не требует особого ухода, но вознаграждает обилием плодов.
То, что картофель действительно стоит иметь в меню каждый день (как гласит старая пословица), подтверждается и его питательной ценностью.
В одной вареной картофелине среднего размера (около 150 грамм) содержится 105 единиц кальция, около 15 граммов углеводов в виде крахмала, 2 грамма клетчатки, 2 грамма растительных белков и почти нет жиров. Также в нем содержатся витамин С, витамины группы В, минеральные вещества – калий, фосфор и магний, а также микроэлементы медь и фтор.
Этого недостаточно для обычной маленькой неприглядной картошки. И будьте осторожны, приготовление картофеля с добавлением молочных продуктов или яиц позволяет нашему организму переработать много необходимого белка.
Теперь нас не удивляет, что чудо-картофель родом из Анд был выбором голодных моряков в их дальних путешествиях между двумя мирами.
И как я уже говорил, в конце XVIII века этот господин стал распространяться как весьма желанная еда на всех континентах, и нет уже ни одной национальной кухни, где бы он так или иначе не использовался.
Меня не удивило, но удивило, что Китай является крупнейшим производителем картофеля (почему-то у нас Китай всегда ассоциируется с рисом).
Во всяком случае, что меня еще больше удивило, так это то, что во всех национальных кухнях используется только 40% всего мирового производства картофеля, т.е. в конечном итоге оказываются на наших тарелках. Остальные 60% перерабатываются в крахмал, спирт, корм для животных и оставляются в качестве «семен» для нового посевного сезона.
Это очень странная информация, и мне казалось, что картошка была на каждом шагу.
Знаете ли вы, что существует около 40 различных видов этой пищи, которые используются в питании, тогда как мы, европейцы, употребляем гораздо меньшее их количество.
Ух, чтение всех названий и описаний каждого из них вызвало у меня головную боль (я поделюсь этим с вами в другой раз).
Но, все повара (повара) сходятся во мнении, что чем хорош картофель, зависит от сорта, т. е. от сорта. какой метод обработки ему подходит лучше всего. Помимо сорта, он отличается еще и сроками созревания. Цвет больше служит нам для того, чтобы ориентироваться и красивее оформлять, тогда как форма ни на что особо не влияет, кроме разве что нашего представления о кулинарной эстетике.
Итак, в зависимости от сорта, какие-то подходят для варки, какие-то для выпечки, какие-то для простого приготовления теста, какие-то для сушки, какие-то для заморозки и так далее.
Да, скажем - с недавних пор в наших магазинах можно встретить и корень СЛАДКОГО КАРТОФЕЛЯ, который еще называют сладкая картошка. Хотя сладкий картофель также очень полезен и полезен, он не относится к семейству картофельных, а принадлежит к семейству сладкого картофеля. Меня это тоже удивило, ведь оно действительно похоже на картофель, выросший в немного необычных условиях.
В продолжении рассказа об этом «золотом мальчике из Анд» (который последует скоро) я постараюсь познакомить вас с его сортами и их характеристиками. Возможно, вам будет легче решить, какой сорт картофеля лучше всего подходит для того или иного типа блюда.
А пока поищите на портале рецепты блюд с картофелем, и скоро их будет еще больше, ведь вы не поверите, что из него можно приготовить – и соленое, и сладкое, полезное и вкусное.
Марияна Примц Анастасиевич
Читать интервью с Марианой Примц Анастасиевич >>>
Читать далее:
Если вас интересуют все наши рецепты, переходите по ссылке: РЕЦЕПТЫ. Сборники лучших рецептов наших сотрудников можно найти в разделе повара, если хотите прочитать подробнее, нажмите на ссылку: ГОТОВИТЬ. Если вы хотите увидеть нашу главную страницу, нажмите на ссылку: РЕЦЕПТЫ И ГОТОВИМ ОНЛАЙН. Если вы хотите увидеть все тексты из категории «Советы», нажмите на ссылку: СОВЕТЫ.
Не пропустите рецепт - Рецепты и кулинарная книга онлайн на Facebook. Следите за обновлениями, Следите за уведомлениями «Рецепты» и «Поваренная книга» в Твиттере!
