Hausgemachtes ausgelassenes Fett und Cracker.
Hausgemachtes geschmolzenes Fett und Cracker, Zutaten:
- 80 kg gesprenkelter Schweinespeck
- 6 Liter Wasser
- 200 g Salz (oder mehr nach Geschmack)
Hausgemachtes geschmolzenes Fett und Cracker, Zubereitung:
- Den Speck in gleich große Stücke schneiden, damit er gleichmäßig schmilzt. In den Kessel geben und auf dem bereits vorbereiteten Feuer knistern lassen.
- Mit Wasser aufgießen und unter häufigem Rühren etwa 3 Stunden kochen lassen. Machen Sie ein mäßiges Feuer.
- Wenn die Stücke eine goldgelbe Farbe annehmen und sich auf der Oberfläche ein „großer Schaum“ zu bilden beginnt, sollten die Knistern ständig gerührt und das Feuer reduziert werden.
- Die letzte Stunde des Bratens der Grieben bei schwacher Hitze endet mit dem Moment, in dem ein „kleiner Schaum“ auf der Oberfläche entsteht und die Grieben zu „brutzeln“ beginnen.
- Nehmen Sie die Pfanne mit den Crackern auf einer stabilen Oberfläche vom Herd. Ständig umrühren, damit das Fett nicht verbrennt.
- Mit einer Presse erst größere und dann kleinere Cracker pressen. Die Grieben mit einer Gabel trennen und mit Salz abschmecken.
- Lassen Sie das Fett in großen Behältern mit Deckel abtropfen.
Kochzeit: 4 Stunden
Anzahl Personen: 20
Mein Vater hat dieses Rezept von seinem Schwiegervater geerbt. Der Ursprung des Rezepts liegt in der Stadt Kalna in der Nähe von Knjaževac. Ein sehr gutes Rezept, das sich nur erfüllen lässt, wenn man alle Ratschläge befolgt, die uns mein Großvater immer gegeben hat. Schon als Kind habe ich mich an folgende Regeln meiner Großmutter erinnert: Die Presse und das Geschirr müssen absolut sauber und trocken sein, ohne einen Tropfen davon Wasser. Wasser kann Fett zerstören und verbrennen. Fügen Sie niemals Zutaten wie Zwiebeln oder Milch hinzu. Ich erinnere mich, wie Deka seine bloße Hand in das noch heiße Fett steckte, um sicherzustellen, dass es fertig war. Deka wusste, wann dieser Moment war und sagte, dass das Fett am kältesten sei. Mein Vater hat dieses Rezept im Laufe der Jahre perfektioniert und sich strikt an die Anweisungen meiner Großmutter gehalten.
Die Brezeln sind knusprig und lecker. Die Salbe ist perfekt und hält das ganze Jahr. Es wird im Keller aufbewahrt.
Danijela Žikić
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