Esterhazy-Kuchen – die Schönheit unter den Kuchen… die Aufmerksamkeit verdient… die Mühe für sie wert ist…
Esterhazy-Kuchen - Dragana Skular - Rezepte und Kochbuch online
Esterhazy-Kuchen – eine Schönheit unter den Kuchen… das ist erwähnenswert… die Mühe wert…
- 12 Stück Eier
- 300 g Mandeln (gemahlen)
- 100 g Haselnüsse (gehackt)
- 300 g Puderzucker
- 15 Esslöffel Zucker (für Krusten)
- 150 g Zucker (für das Filet)
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- 250 g Margarine
- 3 Esslöffel Aprikosenmarmelade
- 50 g Schokolade
- 1 Esslöffel Öl
- 0,5 Stück Eiweiß
- 1 Teelöffel Öl
- Eiweiß steif schlagen und Zucker hinzufügen. Noch etwas weiter schlagen und mit einem Löffel Mandeln und Mehl langsam hinzufügen. Zeichnen Sie mit Hilfe eines Backblechs einen Kreis auf das Backpapier. Machen Sie 5 Kreise und bestreichen Sie jeden mit Butter. Die Krustenmischung auf fünf Kreise verteilen, vorsichtig verteilen und auf der Rückseite des Backblechs etwa 5 Minuten backen. Das Backen dieser Krusten geht sehr schnell. Legen Sie die gebackene Kruste auf eine Tischdecke und entfernen Sie das Papier nicht sofort.
- Eigelb mit Zucker verquirlen und dämpfen. Wenn die Füllung abgekühlt ist, vermischen Sie sie mit geschlagener Margarine und Puderzucker und fügen Sie gemahlene Mandeln hinzu (Mandeln 1 Minute in kochendem Wasser kochen, abseihen und schälen, trocknen und 10 Minuten bei 70 Grad backen, damit sie hell bleiben).
- 2 Esslöffel der Füllung beiseite legen, um die Ränder des Kuchens zu bedecken. Die Füllung auf 4 Böden verteilen und den Kuchen füllen, der fünfte Boden ist nicht gefüllt. Auf den fünften Boden verteilen Sie 3 EL Aprikosenmarmelade, die Sie zuvor erhitzt haben.
- Eiweiß steif schlagen, Zitronensaft, Öl und Puderzucker hinzufügen. Diesen weißen Belag über den Kuchen gießen. Zeichnen Sie konzentrische Kreise aus geschmolzener Schokolade direkt über den Überzug und ziehen Sie dann mit einem Zahnstocher Linien von der Mitte zum Rand des Kuchens und vom Rand des Kuchens zur Mitte. Die Tortenränder mit gehackten gerösteten Haselnüssen dekorieren.
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