Interview mit... Miodrag Milovanović
Brandy und Essen? Es ist üblich, an Wein und Essen zu denken. Kombination von Essen und Wein. Irrational und subjektiv, wie viele andere Dinge im Leben, und die Kombination von Brandy und Essen erfordern gewisse Vorkenntnisse und einen „offenen Geist“.
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Wenn es Serbien gelingen würde, den Markt zu regulieren und die Kaufkraft der Verbraucher zu erhöhen, könnte der Hersteller eines Qualitätsprodukts diesen komparativen Vorteil nutzen und wäre in einer viel besseren Situation als bisher diese Jahre.
Eine gesunde Ernährung ist eine Grundvoraussetzung für ein gesundes und leistungsfähiges menschliches Leben.
Im Zentrum Serbiens, in Šumadija, wird seit mehreren hundert Jahren traditionell eine einzigartige autochthone Pflaumensorte angebaut, aus der der berühmte und beliebte Schnaps Šljivovica entstand, der zum Nationalgetränk geworden ist. Die süßen und duftenden Früchte der Pflaume „Čačanska rodna“ sind durch langjährige Selektion und Kreuzung der besten genetischen Merkmale entstanden, die für die Herstellung von Premium-Brandy notwendig sind. Darin gelang es der Sonne des Südens, die Süße und Düfte der Natur zu vereinen und die Einzigartigkeit der geografischen Lage und Höhenlage der Region Šumadija am besten zum Ausdruck zu bringen.
In Šumadija, in der Nähe der Stadt Topola, in der Stadt Junkovac, wurde die Marke „Junkovčanka“ gegründet, ein eingetragener Hersteller, aus dessen Produktion einheimischer, handwerklich hergestellter Brandy von höchster Qualität stammt. Für die Entstehung dieser Marke ist vor allem Miodrag Milovanović verantwortlich, der seine langjährige Geschäftserfahrung durch ein völliges Engagement für die traditionelle Herstellung von Brandy ersetzt hat.
Neben Pflaumenschnaps umfasst die Marke Junkovčanka die Herstellung von Traubenschnaps, Aprikosenschnaps, Viljamovka-Birnenschnaps, Honiglikör – Medovčanka und Masticos – Traubenschnaps mit Anis.
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An einem schönen Augusttag besuchten wir Miodrag Milovanović, den Inhaber der Marke Junkovčanka, und unterbrachen ihn bei seinen alltäglichen Aktivitäten. Die Vorbereitungen für die Ernte und Lagerung reifer Früchte für die neue Produktionskampagne laufen auf Hochtouren. Wir sitzen in seinem Büro und reden.
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- Wie hast du angefangen? Was war die Leitidee für die Herstellung von erstklassigem Brandy in Serbien?
Der Wunsch, einen „hervorragenden und bewährten Tropfen“ zu trinken, war die Ausgangsidee. Nachdem ich 2005 eine kleine Obstplantage angelegt hatte, die für den „eigenen Bedarf“ ausreichte, begann ich über die kommerzielle Seite des „Branntröstens“ nachzudenken. So wuchs der Obstgarten im Jahr 2006 zu einer kleinen Plantage mit etwa 1000 Bäumen heran, mit dem Ziel, aus der inzwischen registrierten Brandy-Produktion einen Premium-Brandy zu machen, der in kleineren Mengen, bis zu 3000 Litern pro Jahr, produziert wird , wodurch der traditionelle und „handwerkliche“ Charakter unseres Brandys erhalten bleibt.
- Wie ist es heute, in Serbien ein Hersteller von Qualitätsprodukten zu sein? Sehen Sie darin Ihren komparativen Vorteil oder nicht?
Wenn es Serbien gelingen würde, den Markt zu regulieren und die Kaufkraft der Verbraucher zu erhöhen, könnte der Hersteller eines Qualitätsprodukts diesen komparativen Vorteil nutzen und wäre in einer viel besseren Situation als bisher diese Jahre.
- Wie verhält sich der Staat gegenüber Herstellern von Qualitätsbrandy?
Der Staat scheint ziemlich desinteressiert zu sein. Einerseits verschärft es die rechtlichen Rahmenbedingungen drastisch und „belastet“ damit registrierte Produzenten mit Kosten, andererseits floriert die Grauzone der unkontrollierten Produktion und des Handels von Branntwein.
- Welche Bedeutung hat Ihrer Meinung nach eine gesunde Ernährung für die allgemeine Gesundheit?
Eine gesunde Ernährung ist eine Grundvoraussetzung für ein gesundes und leistungsfähiges menschliches Leben. Ausreichende Beweise sind die „Reihe“ von Krankheiten und Störungen, die durch „schnelle“ Industrienahrung, gentechnisch veränderte Organismen und übermäßigen Verzehr von Nahrungsmitteln und Getränken verursacht werden.
- Gibt es eine „Paarung“ von Essen und Brandy, so wie es eine „Paarung“ von Essen und Wein gibt?
Vollständig. Zu Süßigkeiten kann man keinen Pflaumenwein trinken, ebenso wenig wie Mastix zu „Gurken“, Knoblauch und „Speck“ passt.
- Wie wählen Sie heute Obst aus und aus welchen Rohstoffen wird der Schnaps Junkovčanka hergestellt?
Voraussetzung für jeden guten Schnaps, auch Junkovčanka, ist ein reifer und gesunder Obstbaum. „Grüne“ Früchte sind ein Garant für Bitterkeit im Brandy, während faule und schimmelige Früchte schlechte Gerüche auf den Brandy „übertragen“. Am besten eignen sich autochthone heimische Sorten, von denen es leider immer weniger gibt. Einige sind erkrankt, andere wurden aufgrund ihres bescheidenen Ertrags von ausländischen Sorten verdrängt, wie zum Beispiel die „Stanley“-Pflaume, die heimische Sorten weitgehend verdrängt hat und gleichzeitig völlig unpersönlichen und eher schlechten Brandy produziert ..
- Hat die ökologische Produktion Ihrer Meinung nach eine Zukunft? Welchen Einfluss hat es auf eine gesunde Ernährung?
Die Auswirkungen auf eine gesunde Ernährung sind sicherlich unermesslich. Allerdings ist zu bedenken, dass eine solche Produktion weniger produktiv und teuer ist und dass für ihre Platzierung ein reicher „Einkaufsmarkt“ vorhanden sein muss, der ein solches Produkt bezahlen kann und wird.
- Kurz gesagt, wie konsumiert man Brandy richtig?
Brandy sollte „aromatisiert“ sein, d. Trinken Sie langsam, aber niemals bis zum Rand. Um das Aroma genießen zu können, ist es obligatorisch, einen Teil des Atems durch die Nase zu lassen, wenn der Brandy im Mund ist. Bei Brandy ist es sehr wichtig, dass der Alkoholgehalt 45 % Alkohol nicht überschreitet, da der Alkohol sonst leicht verdunstet und Ihre Sinne, abgesehen vom Alkohol, die charakteristischen Gerüche nicht „erfassen“ können und sich auflösen im Brandy enthalten und wiegen und später verdampfen. Brandy wird am besten gekühlt bei einer Temperatur von 15 bis 18 °C getrunkeno C.
- Zum Schluss: Was ist Ihr Lieblingsgericht/Hausmannsrezept?
Unter den nationalen Spezialitäten mag ich „Mućkalica“ am liebsten, mit unbedingt reichlich frischem Gemüse – ich halte es für ein saisonales Rezept und esse es im Winter nicht. Viel Paprika, Zwiebeln, Tomaten, zum Schluss noch, aber nicht zu viel, gegrilltes Fleisch (Schwein, Kalb, Hähnchen).
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Miodrag Milovanović, eine Kurzbiografie
Er wurde 1951 in Belgrad geboren, ist verheiratet und hat drei Kinder. Von 1990 bis 2012 war er in vielen Unternehmen in Management- und Direktorenpositionen tätig. Er war Eigentümer und Direktor der Firma Mizo, die 5 Mitarbeiter beschäftigte. Die wichtigste Funktion hatte er als Vorstandsvorsitzender des JP Aerodrom Beograd zweimal inne: von Mai 2001 bis Mai 2002 sowie von Mai 2004 bis Ende 2007. Danach war er Mitglied des Vorstands von JP Aerodrom Beograd. Seit 2006 ist Gründer und Eigentümer der Brennerei und Marke „Junkovčanka“.
Auszeichnungen:
- Šljivovica Junkovčanka wurde von einer internationalen Jury in fünf aufeinanderfolgenden Jahren (2008, 2008, 2009, 2010 und 2011) mit der Silbermedaille beim Rakija Fest 2012 sowie Silbermedaillen beim Oplenačka Berba ausgezeichnet.
- Der Traubenschnaps Junkovčanka wurde beim Oplenačka-Jahrgang 2008 und 2009 mit der Silbermedaille und 2010 mit der Goldmedaille ausgezeichnet. Außerdem erhielt er den Titel und den Pokal des Meisters des Jahrgangs 2010, da er als bester Schnaps des Jahrgangs bewertet wurde von der internationalen Jury.
- Aprikosenschnaps aus Junkovčanka wurde beim Oplenačka-Jahrgang 2008, 2009 und 2010 von einer internationalen Jury mit der Silbermedaille als ausgezeichneter Aprikosenschnaps ausgezeichnet.
- Viljamovka wurde bei der Oplenac-Ernte 2010 von einer internationalen Jury als ausgezeichneter Birnenschnaps mit der Silbermedaille ausgezeichnet.
- Medovčanka wurde 2012 bei der Oplenačka Berba von einer internationalen Jury mit der Silbermedaille ausgezeichnet.
Topola & Junkovac, August 2014.
Interview geführt von: Miodrag Ilić
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