Mein Traum ist es, eines Tages jemandes Vorbild zu sein
Tamara Nikolić gehört zu den jungen Menschen, die das Glück hatten, ihre Begabung zu erkennen und mit der Einschulung den Weg einzuschlagen, von dem sie wussten, dass es ihr Schicksal ist. Für sie ist die Gastronomie ein Beruf, dem sie sich mit ganzem Herzen und, was vielleicht noch wichtiger ist, mit all ihrer Neugier widmet. Tamara ist 19 Jahre alt und hat bereits vier Jahre in ihrem Arbeitsbuch eingetragen!
Ungewöhnlich für unser Land. Viele werden sagen: Zum Glück wird sie bis zur Rente leben, und sie denkt nicht darüber nach, denn wie sie sagt, Kochen ist nicht nur ein Beruf, mit dem sie ihren Lebensunterhalt verdient, sondern ihre Berufung im Leben. Es gibt keine Rente, weil Sie sich für den Rest Ihres Lebens Ihrer Berufung widmen.
Woher kam bei einem jungen Mädchen eine solche Leidenschaft für die Gastronomie?
- Ich weiß nicht, wie ich es genau beschreiben soll, aber ein Gefühl, das ich verspüre, wenn ich sehe, dass meine Gäste Freude daran haben, wenn ich für sie etwas Neues entdecke, ist mir wichtig. Wenn sie still werden und mich neugierig ansehen, ist das der Moment, der das Kochen für Menschen wunderbar macht. Meine Leidenschaft für diesen Beruf zeige ich meist mit einem Lächeln und es erfüllt mich vollkommen, wenn ich die Gäste lächeln sehe. Ich weiß, dass ich auch dazu beigetragen habe, dass es für sie schön ist.
Wann wussten Sie, dass die Küche ein Testgelände sein würde?
- Ich glaube, das wusste ich schon von klein auf, weil ich mich in der Küche immer wohl gefühlt habe. Es scheint mir, dass alle Küchen dieser Welt eine besondere Energie haben. Mich reizt die Tatsache, dass man mit wenigen Zutaten auf so kleinem Raum alles Mögliche erschaffen kann. Für jemanden ist ein Stück Stoff nur ein gewöhnlicher Lappen, und jemand wird aus diesem Lappen ein wunderbares Kleid machen. Beim Kochen ist es genauso. Es geht um Leidenschaft, Talent und Neugier, und ich kann mich in diesem Bereich offensichtlich gut ausdrücken. In der Küche fühle ich mich erfüllt und lebendig. Ich bin hier zu Hause.
Hat Ihnen die High School das Wissen vermittelt, das Sie erwartet haben?
- Die Schule hat mir nur sehr wenige Informationen zu diesem Job gegeben, aber andererseits bin ich sehr dankbar, denn das Schulpraktikum hat mir viele Türen geöffnet und mir geholfen, meine Karriere früh in den besten Restaurants zu starten. In solche Restaurants kommt man nicht mit einer Geschichte von der Straße – wissen Sie, ich bin wirklich talentiert... Mit der Gastronomieschule war alles viel zugänglicher und einfacher.
Du hast früh angefangen zu arbeiten. Ist Übung der beste Weg zu lernen?
- Ich habe mich mehr als einmal davon überzeugt, dass die Praxis die beste Schule ist. Wenn Sie zum ersten Mal ein Gericht zubereiten, spüren Sie jede Zutat, spüren Sie die Momente, in denen Sie dem Gericht dieses oder jenes hinzufügen müssen, erkennen Sie den Moment, in dem es fertig ist ... Das Erfolgsgeheimnis einer Kochkarriere liegt darin Gefühl und Engagement, nicht in einem Buch. Natürlich ist Theorie ein zusätzliches Wissen, das neben Talent und der Lust am Lernen, Arbeiten und Beweisen von Vorteil ist.
Von wem haben Sie am meisten gelernt?
- Ich habe am meisten von meinem ersten Chef, Bojan Pirivatrić, gelernt. Zu dieser Zeit war er Chefkoch des Restaurants „Voulez Vous“. Ich werde immer dankbar sein für seine Geduld und das Wissen, das er mir weitergegeben hat. Er hat mir mit seinen Ratschlägen am meisten geholfen und ich glaube, dass ich von den Besten gelernt habe.
Was möchten Sie in der Gastronomie verbessern?
- Ich glaube, ich habe es noch nicht gefunden. Mittlerweile interessiere ich mich sehr für die Molekularküche, aber vielleicht ist es nur eine aktuelle Modeerscheinung. Ich liebe die Küche Japans und ich hasse Süßigkeiten auch nicht. Ich werde sehen, wohin mich die Küche führt.
Haben Sie Vorbilder in Ihrem Beruf?
- Jeder vermeidet Namen, und ich habe damit wirklich kein Problem. Meine Vorbilder sind Aleksandar Stevanović, Dejan Stanković, Bojan Pirivatrić, Toni Radić. Sie alle sind meine lieben Freunde und Spitzenköche.
Werden junge Talente sich selbst und ihren Ambitionen überlassen?
- Auch in unserem Land gibt es endlose Verbesserungsmöglichkeiten. Sie müssen nur Ehrgeiz haben und wissen, wo und von wem Sie Wissen suchen können. Wenn Sie in Mentoren Menschen erkennen, die bereit sind zu helfen, dann hängt alles nur von dem ab, der lernen möchte.
Wie oft sollte man den Arbeitsplatz wechseln?
- Manchmal haben diejenigen, die den Job wechseln, oft den schlechten Ruf, wankelmütig zu sein. Ich glaube, dass junge Köche den Job wechseln sollten, um möglichst viele unterschiedliche Erfahrungen zu sammeln. Natürlich sollten Sie dort bleiben, wo Sie etwas lernen können, aber ideal ist es, die Küche für drei Jahre zu wechseln.
Was sind Ihre Ziele und wie wollen Sie diese erreichen?
- Eines Tages werde ich auf jeden Fall mein eigenes Restaurant haben. Das ist mein oberstes Ziel, und in der Zwischenzeit werde ich mich verbessern. Wenn es nicht unbescheiden ist, ist es mein Traum, eines Tages Vorbild, Inspiration und Unterstützung für einige junge Köche zu sein.
Ist es in Ihrer Branche für Männer oder Frauen einfacher? Die Arbeitszeiten schränken das Ausgehen und das gesellige Beisammensein ein. Wie schaffen Sie das?
- Für Männer ist es auf jeden Fall einfacher, wenn es um den körperlichen Teil des Jobs geht, aber ich denke, dass Frauen immer noch stärker sind. Und unter den Chefs gibt es so wenige von uns. Dieser Job erfordert viele Opfer, bringt aber viel mehr zurück. Zum Ausgehen gibt es immer die Möglichkeit, nach der Schicht in den Club zu gehen oder vor der Schicht einen Morgenkaffee mit Freunden zu trinken.
Was ist das Beste, was Sie bisher gemacht haben, worauf sind Sie stolz?
- Ich bin stolz und glücklich, dass es mir schon in jungen Jahren gelungen ist, die Bewunderung eines jungen Menschen zu gewinnen und seine Inspiration zu sein, denn für mich ist das ein Beweis für den Erfolg. Ich freue mich auch über den Respekt, den ich durch meine harte Arbeit und die Unterstützung der überwiegenden Mehrheit der Frauen in diesem Unternehmen gewonnen habe.
Chefs sind heute die Stars. Sehen Sie sich in einer solchen Konstellation?
- Ich bin immer noch zuversichtlich, so über mich selbst zu denken. Es ist schön zu träumen, aber es ist wichtig zu arbeiten und ein starkes Verlangen, einen starken Willen und Hingabe an diese Arbeit zu haben. Ruhm kommt und geht, und Sie nehmen Ihre Kochkünste überallhin mit.
Tamara Nikolić ist Vorsitzende der Jury für die Bewertung der im Februar auf dem Portal Recepti & Kuvar online veröffentlichten Rezepte.
Belgrad, Februar 2015.
Interview geführt von: Branka G. Gajić
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