Essen ist überall um uns herum und es gibt viele hungrige Menschen
Dank seines Auftritts in beliebten Fernsehsendungen zu den Themen Ernährung und Gastronomie hörte man vor einigen Jahren in Serbien von Toni Radić, einem innovativen Koch. Vielleicht wäre er nur einer von vielen geblieben, deren Stern sofort strahlt, wenn nicht sein engagierter Einsatz für eine gesunde Ernährung, aber auch sein unermüdlicher Forschergeist und sein großes Wissen dazu beigetragen hätten.
Toni fasziniert mit gesunden und erschwinglichen Kreationen sowie unvergesslichen Anblicken und Geschmäckern ungewöhnlicher Gerichte und Leckereien für Auge und Gaumen. Seine Begabung und Erfahrung wurden von vielen Top-Gastronomen in Belgrad und Serbien anerkannt, deren Geschäftsanliegen die Zufriedenheit der anspruchsvollsten Gäste ist. Und wenn Sie einmal in einem dieser Restaurants die Quittencremetorte probiert haben, wird Ihnen klarer, was ein „innovativer Koch“ ist.
Über dieses und einige andere schöne Themen haben wir mit Tony bei der Preisverleihung für das beste Rezept des Jahres gesprochen, die vom Portal „Recipes & Kuvar online“ organisiert wurde, dessen neuer Mitarbeiter und ständiges Mitglied der Jury für die Bewertung von Rezepten ist.
Zuerst wollten wir, dass Tony uns erklärt, woher der Name innovativer Koch kommt?
- Vor zwei Jahrzehnten traf ich in Österreich Guido de Polo, einen Italiener, den Besitzer des Schlosses Brukevnir aus dem 17. Jahrhundert. Er hatte ein Restaurant in diesem Schloss und lud mich zum Kochen ein. Als er sah, was und wie ich es machte, machte er mir das größte professionelle Kompliment, indem er sagte: „Du bist kein Koch.“ Der Koch ist der Koch, und Sie kreieren, Sie sind kreativ. Man muss kreieren und gestalten. Hier brachte mich Gidio auf eine Idee, und ich versuchte, in diesem Sinne zu arbeiten und mich als „kreativ-innovativer Koch“ zu rechtfertigen – sagt Toni.
Wann haben Sie sich für gesunde Ernährung und die Kreation neuer Gerichte aus gesunden Zutaten interessiert?
- Meine gastronomische Erleuchtung, im Sinne der Beachtung gesunder Ernährung, geschah in Frankreich, in Marseille. Ich ging dorthin, um die provenzalische Küche kennenzulernen, und stieß dann auf das Restaurant „Country Life“. Ich war fasziniert, dass es im Stockwerk über dem Restaurant einen Buchladen und eine Schule für gesunde Ernährung gab. Dort traf ich zum ersten Mal Menschen mit der Mission, Fachleuten und allen Interessierten die Bedeutung von Lebensmitteln aus biologischem Anbau näherzubringen. Sie haben mich inspiriert und inspiriert, diesen Weg zu gehen, der für Gastronomen eine unerschöpfliche Inspiration ist.
War es schwierig, alles, was Sie während Ihrer traditionellen Kochausbildung gelernt haben, über Bord zu werfen und einen völlig neuen Weg einzuschlagen?
- Es gibt einen sehr wichtigen persönlichen Moment, der mir sehr geholfen hat - Tony lächelt rätselhaft und verrät dann ein Geheimnis: - Mit 23 wog ich 36 Kilogramm mehr als jetzt und sah viel älter aus. Durch die Umstellung auf gesunde Ernährung habe ich abgenommen, meinen Körper ins Gleichgewicht gebracht und mich so sehr verändert, dass ich meine persönlichen Unterlagen ändern musste. Natürlich wurde das, was ich vorher wusste, nicht leichtfertig abgetan. In der klassischen Gastronomie gibt es viel Gutes.
Ihre eigene Erfahrung war also ein Ansporn, diesen Weg weiterzugehen?
- Die Rolle von Bio-Lebensmitteln in der Ernährung zeigt sich vor allem in der Gesundheit, aber auch ihre ästhetische Bedeutung ist nicht zu vernachlässigen, so dass eine gesunde Ernährung durchaus auch im Dienste der Schönheit steht. Dies ist ein Beweis dafür, dass ein attraktives Aussehen nicht nur mit Hilfe teurer Kosmetikprodukte und -behandlungen, sondern auch mit der richtigen Ernährung erreicht wird.
Sie haben die vegetarischen Spezialitäten der Welt studiert und Mahlzeiten für viele berühmte Persönlichkeiten zubereitet – Models, Staatsmänner und Politiker. Wie wird dieser Trend einer überwiegend vegetarischen Ernährung in Serbien akzeptiert, wenn wir wissen, dass Serben leidenschaftliche Fleischesser sind?
- Ich denke, dass ich Vorurteile über teure, geschmacklose und einfallslose gesunde Ernährung aufgezeigt, bewiesen und gebrochen habe. Lebensmittel pflanzlichen Ursprungs sind eine unerschöpfliche Inspirationsquelle. Ich freue mich, dass die Gäste in den Restaurants, für die ich gesunde Menüs entworfen habe, aus purer Neugier einige Gerichte bestellen und dann vom Geschmack begeistert sind und anfangen, anders zu denken. Überall verändern sich die Dinge, auch hier in Serbien. Die Menschen verstehen immer mehr, wie wichtig Gesundheit ist, und ich versuche durch die Bücher, Vorträge und Gerichte, die ich kreiere, zu zeigen, dass die Art und Weise, wie wir essen, das wichtigste Glied für die Gesundheit eines jeden von uns ist.
Sie leiteten das erste vegetarische Hotel in Kroatien und veranstalteten Kochschulen in ganz Europa. Sie machen Fernsehsendungen und schreiben Bücher. Welchen Rat haben Sie für diejenigen, die ihre Ernährung umstellen oder gesünder ernähren möchten?
- Die besten „Schüler“ sind diejenigen, die es schaffen, ihr Körpergewicht zu reduzieren, deshalb gebe ich oft Ratschläge, wie man dieses Problem lösen kann. Diese Menschen suchen und entdecken später selbst den Reichtum und die Vielfalt vegetarischer Lebensmittel. Im Kampf um eine schlanke Linie empfehle ich ein Frühstück, das reich an Lebensmitteln ist, die Energie liefern und die Verdauungsorgane nicht belasten. Dabei handelt es sich um Kohlenhydrate kombiniert mit frischem Obst, Nüssen oder Gemüse. Zum Mittagessen sollten Sie Getreide und Hülsenfrüchte essen, die aufgrund ihrer Aminosäurezusammensetzung einen ausreichenden Ersatz für Fleischproteine darstellen. Kombinationen können Soja-Reis, Linsen-Hirse, Buchweizen-Weizen sein. Zum Abendessen frisches Obst, Gemüse mit Vollkornbrot oder Nudeln, Gemüsesuppe oder Diätsalate mit Samen – Tony empfiehlt.
Sie sagen, dass sowohl Gesundheit als auch Krankheit vom Teller kommen. Liegt die Zukunft in einer neuen Art der Ernährung und in der Veränderung alter Gewohnheiten?
- Absolut! Man sagt, dass ein zusätzliches Kilogramm das Leben um sieben Jahre verkürzt. Fettleibigkeit wird hauptsächlich durch Fette, insbesondere tierischen Ursprungs, raffinierte Kohlenhydrate, Weißmehl, Weißzucker, alkoholische Getränke und übermäßigen Salzkonsum verursacht. Deshalb plane ich, gesunde Ernährung in Kindergärten und Schulen einzuführen und schon in jungen Jahren mit der Bildung zu beginnen. Außerdem arbeite ich an meinem Superfood ohne thermische Verarbeitung und bereite ein gesundes Ernährungsprogramm für Sportler vor. Ich denke auch über eine neue Show über gesunde Ernährung nach, weil ich alles hervorheben möchte, was die Natur uns schenkt: Brennnessel, Segge, wildes Grün, Löwenzahn ... Die Menschen verhungern und man kann so viel essen, wie man möchte „In der Natur fehlen uns einfach Ideen“, sagt Toni am Ende des Arbeitsgesprächs.
Toni Radić, eine Kurzbiografie
Er wurde 1972 in Salzburg, Österreich, geboren. Seine Kochkünste erwarb er in den Hotels „Salzburgerhof Zell am See“, „Hotel Bauer“, „Sport Hotel Capron“ und anderen. Seine kulinarische Ausbildung setzt er im Restaurant „Country Life“ in Marseille und an anderen Orten in Frankreich und Italien fort. Er war Schüler großer Namen der Gastronomie wie Philippe Alfonso (Frankreich), Egidio de Polo (Italien), Sigpal (Indien).
Er hat mehrere Fachkochbücher veröffentlicht und gilt als führender Experte für gesunde und vegetarische Ernährung. Auf Seminaren in diesem Bereich schulte er die Manager des Hotels „Metropolis“ in Portorož, der Hotelresidenz „Brdo kod Kranje“ und der Hotels „Habakuk“ in Maribor, „Lav“ in Ljubljana...
Seit 2008 lebt und arbeitet er in Belgrad und arbeitete in den letzten drei Jahren in den Restaurants „Madera“ und „Franš“, „Zlatni Bokal“, „Three Hats“... Er war der persönliche Koch vieler berühmter Personen Menschen.
Lesen Sie mehr über Tonys Arbeit unter www.tonikuvar.com.
Belgrad, Januar 2015.
Interview geführt von: Branka G. Gajić
Rezepte & Kochen, Linkom-PC doo, alle Rechte vorbehalten
