Eier mit geteilten Bohnen, Kirschtomaten und Ricotta-Toast - Kraftvolle weiße Bohnen sind eine ausgezeichnete Proteinquelle, reich an Ballaststoffen und haben einen hohen Gehalt an Vitamin C sowie Magnesium, einem Mineralstoff, der eine ordnungsgemäße Muskelfunktion ermöglicht. (Auszug aus dem Buch Superfoods for Every Day, Jamie Oliver, Vulcan Publishing)
Eier mit geteilten Bohnen, Kirschtomaten und Ricotta-Toast – Jamie Oliver
Eier mit gespaltenen Bohnen, Kirschtomaten und Ricotta-Toast – mächtige weiße Bohnen sind eine ausgezeichnete Proteinquelle, reich an Ballaststoffen und reich an Vitamin C sowie Magnesium, einem Mineralstoff, der die Muskelfunktion unterstützt. (Auszug aus dem Buch Superfoods for Every Day, Jamie Oliver, Vulcan Publishing)
- 250 g Kirschtomaten (verschiedene Farben)
- 0,5 Stück Zitrone
- Natives Olivenöl extra
- 4 Zweige frisches Basilikum
- 1 Dose weiße Bohnen (400 g)
- 1 Prise Fenchelsamen (größere Prise)
- 2 Eier (größer)
- 2 Scheiben Vollkornbrot mit Kernen
- 2 Teelöffel Ricotta (voll)
- Dickflüssiger Balsamico-Essig (optional)
- scharfe Chilisauce (optional)
- Die Tomaten halbieren, in eine Schüssel geben und mit Zitronensaft, 1 Esslöffel Öl und einer Prise Meersalz vermischen. Trennen Sie die Basilikumblätter, zerreißen Sie sie (bewahren Sie die kleineren Blätter zum Garnieren auf), geben Sie sie zu den Tomaten in die Schüssel und lassen Sie sie einige Minuten ruhen.
- Stellen Sie in der Zwischenzeit eine große beschichtete Bratpfanne auf hohe Hitze. Die Bohnen abtropfen lassen und zusammen mit den Fenchelsamen und einer Prise schwarzem Pfeffer in die erhitzte Pfanne geben. 5 Minuten ruhen lassen und gelegentlich schütteln – die Bohnen sollten schön gebraten sein und ihre Schale sollte aufplatzen. Die Tomaten und 100 ml Wasser in die Pfanne geben, würzen und 1 Minute kochen lassen. Schlagen Sie ein Ei in ein Ende der Pfanne und das andere in das andere auf, decken Sie es dann mit einem Deckel, einem Teller oder Aluminiumfolie ab, reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe und lassen Sie es 3–4 Minuten lang köcheln, wenn Sie möchten, dass die Eier flüssig sind länger, wenn Sie sie härter wollen. In der Zwischenzeit das Brot toasten.
- Teilen Sie den Ricotta in zwei Teile und verteilen Sie ihn auf heißen Toasts. Anschließend servieren Sie ihn mit Eiern und Bohnen. Mit den beiseite gelegten Basilikumblättern bestreuen und vermengen. Zum Schluss kannst du noch etwas Balsamico- und/oder scharfe Chilisauce darübergießen. Wunderbar.
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