Was ist die unverzichtbare Zutat jeder guten Torte oder Torte? Die Antwort ist einfach: Tortenkrusten oder Tortenkrusten.
Wenn wir einen Blick in die Vergangenheit werfen, werden wir feststellen, dass es vor etwa 100 Jahren keine Läden für Tortenböden oder Gibnica gab, und vor allem gab es keine Läden oder großen Märkte, wo wir sie quasi als kommerzielles Paket kaufen konnten.
Hausfrauen oder Redušas dieser Zeit (reduša – Quelle Wiktionary.org: eine weibliche Person, die für die Zubereitung von Speisen zuständig ist, im Haus, bei einer Hochzeit, einer Feier usw., die den Haushalt führt, Hausfrau, eine weibliche Person, die den gesamten Haushalt führt.) Damals bereiteten sie die Krusten selbstständig zu, um daraus später Kuchen oder Gibanica zu backen.
Wie wurden zu Beginn des 20. Jahrhunderts Tortenböden hergestellt?
Sie kneten den Teig wie für einen Scone, fügten jedoch anstelle von Wasser Molke hinzu. Sie würden den Teig stärker kneten. Wenn der Teig gut geknetet und ausgerollt ist („espretiska“), trennen sie ein Stück Teig ab, nehmen ein Nudelholz, bestreuen es gut mit Mehl und dehnen („rollen“) dann die Krusten mit den Knien aus . Während sie dies taten, saßen die Frauen auf dem Boden, hielten einen Schläger über ihre ausgestreckten Beine und streckten die Rinde. Sie versuchten, die Krusten so dünn wie möglich zu machen.
Dann falteten sie die sehr dünne Kruste in vier Teile (in zwei Hälften, dann in Viertel) und backten sie dann auf einem beheizten Herd, der sauber sein musste, d. h. nicht mit Asche bedeckt werden. Während dieser Zeit wurde die Schüssel von unten ständig durch Feuer erhitzt. Zuerst backten sie kurz eine Hälfte und dann die andere Hälfte.
Sie stapelten die gebackenen Krusten übereinander und backten daraus später einen Kuchen (Gibanica).
Was ist ein Schläger?
Ein Schlägerist ein rundes Brett mit kürzerem Griff, auf dem Brotteig geknetet und aufgegangen wird. Dieses Brett wurde auch verwendet, wenn der Teig/das Brot in die Schüssel und unter die Schüssel oder in den Ofen gelegt wurde.
Was ist ein Knie?
Das Knie (kolenika, Quelle: Wiktionary.org) ist ein dünner, beidseitig spitzer Holzstab, auf den beim Weben Garn gewickelt wird. Der Vorläufer des heutigen Nudelholzes.
Was heißt Sach?
Sack oder vrešnik ist ein kugelförmiger Deckel aus Metall, Keramik oder Erde, unter dem Brot, Brötchen, Pasteten, Fleisch und dergleichen auf dem Herd gebacken werden. Sie wurden aus einer Kombination aus einer Schale, jedoch ohne Loch in der Mitte des Bodens, und einer Abdeckung – einer Wabe – hergestellt. Der Begriff Sach bezieht sich in Serbien üblicherweise auf die Metallhülle, die im 19. Jahrhundert durch die Vrsnik, die auf die Crepluja folgende Hülle, ersetzt wurde. Crepulja ist ein Gericht zur Zubereitung von Speisen aus gebrannter Erde, der gebräuchlichsten und ältesten Küchenkeramik.
Und wie altmodisches Pita (Gibanica) in einer Pfanne oder einem Tiegel unter der Sauce zubereitet wurde – darüber werden wir das nächste Mal sprechen. 🙂
Quelle: Buch Serbische Nationalgerichte und Getränke, herausgegeben von Dr. Jovan Erdeljanović, Stanoje M. Mijatović: Serbische Nationalgerichte (mit einem Anhang zu Getränken) in Levč und Temnić in Belgrad, gedruckt von der Staatsdruckerei des Königreichs Serbien , 1908.
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