Kefir-Pilz ist einer der Namen für Kefirkörner (Die Namen sind auch bekannt: Tibetischer Pilz, Kefir-Pilz). Kefirkörner sind in der Tat eine Symbiose von Mikroorganismen, die aus einer Gruppe gallertartiger Klumpen besteht, die den „Blumen“ des Blumenkohls stark ähneln.
Gallertklumpen oder Kefirpilz, Kefirkörner – erzeugen durch den Verzehr von Milchzucker (Glukose und Galaktose) ein fermentiertes Getränk, das wir Kefir nennen. Bis heute gibt es keine wissenschaftliche Antwort auf die Frage, wie Kefirkörner entstanden sind, und zahlreiche Versuche, diese Körner im Labor herzustellen, scheiterten.
Kefir-Körner (obwohl viele Leute sie Kefir-Pilz nennen) sind langlebig, haben kein Verfallsdatum und wenn man sie pflegt, halten sie sehr, sehr lange. Sie vermehren sich von selbst – abhängig von der Milchsorte und der Umgebung, in der Sie hausgemachten Kefir herstellen, beträgt ihr Wachstum etwa 20 bis 30 % pro Monat, verglichen mit der ursprünglichen Menge an Kefirkörnern.
Sie stehen nicht zum Verkauf, Sie müssen jemanden finden, der sie Ihnen gibt. Angesichts der Tatsache, dass sie unabhängig und kontinuierlich wachsen, wird dies jedoch kein Problem darstellen. Wenn jemand mit der Herstellung von Kefir beginnt, hat er bald einen Überschuss an Kefirkörnern, die er an Freunde oder Interessierte verschenken kann.
Kefir sieht aus wie Joghurt, schmeckt aber aufgrund der Fermentationsmethode und der Anwesenheit von Alkohol (Ethanol) und Kohlendioxid eher säuerlich. Wenn Sie alle Vorteile und Wohltaten dieses Heilgetränks erleben möchten, verzichten Sie auf den Verzehr von industriell hergestelltem Kefir, da für dessen Herstellung keine echten Kefirkörner verwendet werden können. Außerdem wird Industriekefir in Plastikverpackungen gelagert, was nicht zu empfehlen ist.
Der Legende nach stammt Kefir aus dem Kaukasus. Die Bewohner des Kaukasus bewahrten jahrhundertelang das Geheimnis, wie Kefir-Produkte aufbewahrt wurden, bevor sich die Nachricht von dem wundersamen Getränk zu verbreiten begann. Legenden und Geschichten über Kefir fanden ihren Weg zum Moskauer Institut für Magen- und Darmkrankheiten, wo Ärzte seinen Wert und seine Anwendung bei der Behandlung von Patienten erkannten.
Bewährte und unbewiesene medizinische Eigenschaften von Kefir:
- Stärkung der Immunität
- Cholesterinregulierung
- Entgiftung des Körpers
- Regulierung des Blutdrucks
- Magenerkrankungen - Gastritis usw.
- beruhigt den Darm, unterstützt eine bessere Verdauung
- Lebererkrankungen - Fettleber, Leberzirrhose
- Nieren- und Gallenerkrankungen
- Kefirpilz ist ein natürliches Antibiotikum
- Erkrankungen der Atemwege
- Schlaflosigkeit, Stress und Angst
- Anämie und schlechte Durchblutung
- gegen Candida und andere Pilze und Bakterien
- hilft bei Allergien
- verlangsamt die Entwicklung bösartiger Erkrankungen
Wie macht man selbstgemachten Kefir? Du brauchst es VOLLSTÄNDIG FETT unverarbeitete Milch: Kuh-, Schaf-, Ziegenmilch – nur wenn es sein muss, pasteurisierte verwenden (langfristig), aber darauf sollte man verzichten.
Notiz: Es wird nicht empfohlen, Metallgegenstände (Löffel, Teelöffel, Deckel für Gläser...) sowie Kunststoffbehälter (Flaschen, Schüsseln, Gläser...) zu verwenden. Außerdem empfiehlt es sich, die ersten zwei bis drei Portionen Kefir wegzuwerfen, da das Getränk meist zu stark und sehr säurehaltig ist.
Geben Sie in ein Glas mit vollfetter, unverarbeiteter Milch einen Löffel Kefirkörner für einen milderen Kefir (wenn Sie einen stärkeren Kefir wünschen, geben Sie zwei Löffel), verschließen Sie das Glas mit einem Käsetuch oder einer Papierserviette und lassen Sie es bei Raumtemperatur stehen (ohne direktes Licht) 24 Stunden (mindestens 12 Stunden) stehen lassen. Die Raumtemperatur sollte höher als 20 Grad Celsius sein. Wenn das Glas länger als 24 Stunden steht, spricht man von einer Nachgärung. Wenn Kuhmilch zu Kefir fermentiert wird, wird sie dickflüssig und hat einen erkennbar säuerlichen Geschmack. Nach 24 Stunden Stehen ist der Kefir fertig. Die Körner werden durch ein Holz- oder Kunststoffsieb gefiltert. Anschließend werden die Kefirkörner mit Wasser gewaschen und mit einer neuen Menge Milch in ein Glas gegeben.
Wenn Sie die Körner nicht verwenden, stellen Sie sie in ein Glas mit Milch (die Körner weichen einfach in der Milch ein) in den Kühlschrank, so können sie bis zu sieben Tage dort bleiben. Manche sagen, dass die Körner sogar eingefroren werden können, sodass sie beim Auftauen ein paar Tage brauchen, bis sie „wirken“, aber das haben wir nicht ausprobiert.
Wenn Sie die Nachgärung (die 24 bis 48 Stunden nach dem Einlegen der Körner stattfindet) stoppen möchten, stellen Sie die Gläser mit dem abgeseihten Kefir in den Kühlschrank, damit sich die Gärung in der Kälte verlangsamt.
Die Nachgärung ist gut für Diabetiker und Menschen mit Laktoseintoleranz, da Mikroorganismen die letzten Reste des Milchzuckers (Laktose) zu Milchsäure und Kohlendioxid verarbeiten. Diese Art von Kefir enthält bis zu 2 % Alkohol, die Vitamine B1, B6, B9, Folsäure usw.
Wenn Sie mit dem Verzehr von Kefir beginnen, können leichte Nebenwirkungen im Verdauungssystem auftreten, die jedoch in den meisten Fällen nach einigen Tagen verschwinden.
Zuvor veröffentlicht: 08.05.2018.
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