WETTBEWERB UM DEN BESTEN SALČIĆ SERBIENs – Omas Salčići, Sandra Stojiljković Cvetković.
Omas Salčić, Zutaten:
- 250 ml saures Wasser
- Saft einer Zitrone
- 4 Eigelb
- eine Prise Salz
- 650-700 g Mehl + 50 g
- 350 g gehacktes Schweinefett
- Pflaumenmarmelade - nach Bedarf
- Puderzucker - nach Belieben
Omas Salchichi, Zubereitung:
- Sauerwasser, Zitronensaft, eine Prise Salz und Eigelb verrühren und alles schaumig schlagen. Fügen Sie nach und nach das gesiebte Mehl hinzu und verquirlen Sie es ständig, zunächst mit einem Schneebesen, und verrühren Sie den Teig dann mit der Hand weiter. Kneten Sie einen weicheren, glatten Teig, der nicht an Ihren Händen klebt, und lassen Sie ihn beiseite.
- 350 g gehacktes Schmalz und 50 g Mehl mischen.
- Den vorbereiteten Teig möglichst dünn zu einer rechteckigen Kruste ausrollen. Die gesamte Oberfläche mit der vorbereiteten Schmalzmischung bestreichen. Dann falten Sie zuerst den oberen Teil, dann den unteren Teil, dann das linke Ende, dann das rechte. Alles noch einmal mit etwas Schmalz bestreichen, dann noch einmal falten. 20 Minuten stehen lassen. Rollen Sie den Teig nach dieser Zeit noch einmal so dünn wie möglich aus und falten Sie ihn dann auf die gleiche Weise. Wiederholen Sie den Vorgang des Beschichtens, Faltens und Ausrollens noch zweimal und lassen Sie den Teig jeweils 20 Minuten ruhen.
- Anschließend den Teig zu einem etwa einen halben Zentimeter dicken Rechteck ausrollen. Umschließen Sie die Enden von allen Seiten. Anschließend mit einem heißen, scharfen Messer kleine Rechtecke ausschneiden. Auf jedes Rechteck etwas Pflaumenmarmelade geben. Dann falten Sie es wie ein Buch. Wiederholen Sie den Vorgang, solange Material vorhanden ist. Ordnen Sie sie auf einem mit Pergamentpapier ausgelegten Tablett an.
- Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad etwa 20 Minuten backen. Noch heiß mit Puderzucker bestreuen.
Zusätzlicher Tipp: Öffnen Sie während des Backens den Ofen nicht, damit sie schön aufgehen.
Sandra Stojiljković Cvetković
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