Heiße Croissants - Und so wieder etwas „Zufälliges“. Ich mag es nicht, zu viel zu planen, wenn ich Essen zubereite. Auch wenn ich plane und mich fest dazu entschließe, etwas Bestimmtes vorzubereiten, kommt es am Ende doch zu etwas ganz anderem...
Dieser Teig wurde für Brötchen zubereitet, es wurden aber auch Croissants hergestellt.
Ich bereite den Teig fast immer nach dem guten alten Brauch zu: Ich knete ihn abends und lasse ihn über Nacht stehen, morgens knete ich ihn und lasse ihn dann etwas ruhen ...
PS: Ich wollte etwas getrockneten Rosmarin hinzufügen, hatte ihn aber nicht zur Hand. Wenn Sie welche haben, geben Sie eine Prise in den Teig.
Pikante Croissants - Kristina Gašpar - Rezepte und Kochbuch online
Pikante Croissants – Und so mal wieder etwas „Zufälliges“. Ich mag es nicht, zu viel zu planen, wenn ich Essen zubereite. Auch wenn ich plane und mich fest dazu entschließe, etwas Bestimmtes vorzubereiten, kommt es am Ende doch zu etwas ganz anderem...
Zutaten für den Teig:
- 800 g weiches Mehl
- 4,5 dl Milch
- 1 Teelöffel Salz
- 2 Teelöffel Zucker
- 15 g frische Hefe
Zutaten für die Beschichtung:
- 200 g Butter
Zutaten für die Füllung:
- 40 g Parmesankäse
- 50 g Edamame
- zerstoßene scharfe Paprika (nach Geschmack)
Zum Bestreichen und Bestreuen
- 1 Ei
- Salz (nach Geschmack)
- Bereiten Sie den Teig wie folgt vor: Mehl und Salz vermischen, eine Mulde formen und die zuvor in Milch eingerührte Hefe zusammen mit dem Zucker in die Mulde gießen. Den Teig kneten, bis er glatt und nicht klebrig ist.
- Wickeln Sie es in transparente Folie und lassen Sie es bis zum Morgen im Kühlschrank, dann kneten Sie es und teilen Sie es in 4 Teile. Machen Sie die Nudeln und lassen Sie sie bei Zimmertemperatur gehen. Etwa 20 Minuten reichen aus.
- Jede Nudel so dünn wie möglich ausrollen und mit 50 g zerlassener Butter bestreichen, bis auf die letzte, die oberste. (Für den letzten Nudelteig bleiben 50 g Butter übrig, die Sie nach dem Stehen und Entwickeln verteilen.)
- Lassen Sie den Teig etwa 15 Minuten ruhen und decken Sie ihn mit einem Tuch oder einer Tüte ab.
- Anschließend den Teig dünn ausrollen, dabei aber vorsichtig ausrollen, damit die Kreisform erhalten bleibt.
- Nun die restliche Butter verwenden und den Teig bestreichen, mit zerstoßener Peperoni, Parmesan und geriebenem Edamame bestreuen.
- Käse und Paprika mit der Hand in den Teig einklopfen, ihn dann in 4 Teile und jedes Viertel in weitere 8 Teile schneiden.
- Drehen Sie die Croissants, indem Sie beim Drehen mit der Hand am Teig ziehen, um die schönste Form zu erhalten. (Wenn Sie den breitesten Teil drehen, dehnen Sie den Teig mit der Hand leicht bis zum schmalsten Teil).
- Legen Sie die Brötchen in ein Blech, das Sie zuvor mit Backpapier ausgelegt haben. Mit geschlagenem Ei bestreichen, mit Salz und gemahlenem Pfeffer bestreuen.
- Decken Sie das Blech mit einer Tüte oder einem Tuch ab, damit die Brötchen nicht austrocknen, und lassen Sie sie etwa 40 Minuten ruhen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa 20 Minuten backen – bis sie goldbraun sind.
- Sei vorsichtig, vergiss die Zeit nicht wie ich ;).
- Hinweis: Bestimmen Sie die Menge der scharfen Paprika selbst, wenn Sie es scharf mögen, geben Sie mehr, wenn nicht, geben Sie weniger. Paprika verleiht ihnen einen besonderen Geschmack, wenn man es also weglässt, wird es das nicht sein ;).
- Wenn Sie nicht genug Zeit haben, können Sie den Teig nicht über Nacht stehen lassen, sondern wie gewohnt kneten: Hefe mit Zucker in etwas Milch vermischen, ein paar Löffel Mehl hinzufügen, gut vermischen, gehen lassen, dann den Teig kneten.
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