macarons sind eine französische Spezialität – eine Delikatesse. Sie erfreuen sich auf der ganzen Welt großer Beliebtheit. Ob Sie es glauben oder nicht, ich hatte bis gestern noch nie Macarons probiert. Um ehrlich zu sein, hat mich weder ihr Aussehen noch ihre Zusammensetzung angezogen.
Es ist nichts Besonderes.
Ein Welttrend und mehr nicht. Und es gibt so viele schöne Kuchen und Gebäckstücke... Sie sind nicht mein Geschmack, sie sind zu süß (manche Rezepte verwenden mehr Zucker). Füllung als Füllung – Sie können sie nach Belieben kombinieren, es gibt keine besonderen Regeln.
So viel „Drama“ um nichts.
Die Konstruktion selbst ist nicht so kompliziert, wie es sich anhört. Ich kann sogar sagen, dass sie sehr einfach zuzubereiten sind und wenn sie in einer Silikonform gebacken werden, besteht keine Angst, dass sie scheitern. Ich habe sie auf Backpapier gebacken und mit der Hand, genauer gesagt mit den Fingern, geformt (ich habe die Masse nicht in einen geeigneten Beutel gefüllt, daher mussten meine Finger das Hauptwerkzeug zum Formen sein).
Was ein Problem sein kann (muss aber nicht sein), ist das Mandelmehl.
Ich habe Mandelblättchen verwendet. Zuerst habe ich sie etwas auf dem Herd getrocknet, mit den Fingern zerkrümelt und dann mit einem Stabmixer unter Zugabe von Puderzucker und etwas gemahlenen Keksen (ich hatte nicht genug Mandeln) gemahlen.
Dann habe ich die Mischung gesiebt und in einen Spritzbeutel gegossen, um alle Zutaten abzumessen (natürlich habe ich wegen des Spritzbeutels etwas von der Mischung verschüttet ;)).
Ich habe mich für eine Füllung mit Cappuccino-Geschmack entschieden. Sie nahm die Tasche aus dem Schrank, öffnete sie und stieß sie versehentlich von der Arbeitsfläche. Also, wieder verschütten. Ich wollte sagen, dass alles schief gelaufen ist ;).
Normalerweise passieren diese Dinge, wenn Sie das tun, was Ihnen nicht gefällt oder an dem Sie kein Interesse haben ...
Ich habe verschiedene „Ausarbeitungen“ zum Thema Eiweiß gelesen – Eier sollten mindestens 24 Stunden vorher aus dem Kühlschrank genommen werden, dann sollte gleichzeitig früher das Eiweiß vom Eigelb getrennt werden usw. Ich habe diese Regel nicht befolgt.
Ich habe das Ei etwa zehn Minuten aus dem Kühlschrank genommen, bevor ich das Eiweiß vom Eigelb getrennt habe. (Ich habe das Eigelb sofort mit einem Löffel Zucker geschlagen, damit die Kruste nicht festklebt, und den Behälter mit dem Eiweiß in eine Tüte gepackt).
Dann habe ich die Mandeln gemahlen und die Füllung gekocht (ein Eigelb, 1 Löffel Zucker, 1 Teelöffel Verdickungsmittel, 1 Rippchen Schokolade, etwas Milch, und als es abgekühlt war, habe ich Cappuccino und Schlagsahne hinzugefügt).
Das Eiweiß hatte also etwa 1 Mal Zimmertemperatur (bei höheren Temperaturen reicht natürlich weniger Zeit, damit das Eiweiß „Zimmer“-Temperatur erreicht).
Beginnen wir also mit den Zutaten für die Macarons. Ich habe mich für das kleinstmögliche Maß entschieden. Für die Zubereitung von Macarons gibt es übrigens verschiedene Rezepte. Ich habe mich für die einfachste Variante entschieden.
Notwendige Zutaten (für 10 Macarons):
1 Eiweiß (genauer gesagt 35 g);
25 g Kristallzucker (kann mit Vanillezucker kombiniert werden);
45 g Mandelmehl (in meinem Fall ist diese Menge inklusive
10 g gemahlener Keks);
60 g Puderzucker;
essbare Farben nach Bedarf (in Pulver oder Gel).
Vorbereitung:
Schlagen Sie das Eiweiß auf, und wenn es schaumig ist, fügen Sie nach und nach Kristallzucker hinzu und verrühren Sie es auf niedrigster Stufe. Sie können mit einem Mixer oder Schneebesen mischen. Ich habe einen Schneebesen verwendet, da es sich um eine sehr kleine Menge handelt.
Experten sagen, dass es wichtig ist, die Mischung nicht zu stark zu vermischen (obwohl ich irgendwo gelesen habe, dass das nicht so wichtig ist).
Ich habe das Eiweiß und den Zucker leicht geschlagen.
Die Mischung wurde langsam und in einem kontinuierlichen Strahl aus dem Schneebesen gegossen.
Dem Eiweiß Farbe hinzufügen und aufschlagen.
Nun müssen Sie das Mandelmehl hinzufügen, das Sie zuvor mit Puderzucker gesiebt haben (insgesamt 100 g oder ein paar Gramm mehr).
Alles ist schön, mit einem Spatel zu sitzen. Langsam umrühren. Das Mischen ist entscheidend (so sagen die Experten). Wenn Sie die Mischung zu wenig oder zu stark gemischt haben, erhalten Sie nicht die richtigen Macarons (was auch immer das bedeutet).
Die ideal gemischte Mischung fließt in einem kontinuierlichen Strahl aus dem Spatel und hinterlässt beim Kontakt mit der restlichen Mischung keine Spuren – sie verschmilzt mit dieser.
Jetzt kommt die Formgebung.
Sie sollten einen Spritzbeutel mit einer flachen Spitze von etwa 1 cm Durchmesser verwenden. Extrudieren Sie die „Puslice“ mit einem Abstand von 2-3 cm auf dem Papier.
Achten Sie darauf, dass alle „Pfützen“ gleich groß sind oder zeichnen Sie vorher Kreise.
Klopfen Sie mit dem Blech ein paar Mal auf die Arbeitsfläche, um die Luft aus den Macarons zu entweichen.
Anschließend erfolgt das Trocknen der Macarons an der Luft. Sie sollten etwa eine Stunde lang getrocknet werden. Sie können überprüfen, ob sie trocken sind, indem Sie sie berühren. Wenn die Macarons nicht am Finger kleben, können Sie sie backen (sie hinterlassen eine Vertiefung am Finger).
Backen Sie sie im vorgeheizten Ofen für 13–15 Minuten bei 130–140 Grad (je nach Stärke Ihres Ofens). Während des Backens den Ofen mehrmals öffnen, um die Feuchtigkeit herauszulassen und zu prüfen, ob die Macarons fertig sind.
Und ob sie gebacken sind, können Sie noch einmal durch Anfassen prüfen – wenn sich das Innere beim Anfassen nicht bewegt, sind sie fertig.
Andernfalls sollten sie noch eine Minute gebacken werden.
Nehmen Sie sie aus dem Ofen, lassen Sie sie abkühlen und lösen Sie sie dann vom Papier (Vorsicht, wenn sie ein wenig am Papier kleben bleiben).
Und das ist alles. Die Macarons sind nun zum Befüllen bereit.
Sie können sie mit Ganache-Cremes kombinieren, denen Sie nach Wunsch Aromen hinzufügen. Bei der Wahl der Füllung können Sie Ihrer Fantasie freien Lauf lassen.
Danke an Jelena Simić vom Blog „Let’s get fat-bulous!“ die mit ihrem Beitrag meine Entscheidung, Macarons zu machen, beeinflusst hat.
*Notiz:
Man sagt, dass Macarons echt sind, wenn sie einen „Ring“ haben. Ich denke, dass die Ringbildung unvermeidlich ist – eine Folge des Trocknens und Backens der Macarons.
Blog von Kristina Gaspar Eine Gastgeberin für Sie
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