Mazedonische Pinđur – Kristina Gašpar
Es gibt viele Rezepte dafür pinjur. Man kann nichts falsch machen, egal wie man es zubereitet.
Sie sagen, dass die mazedonische Art, diese Delikatesse zuzubereiten, eine Kombination aus Ljutenica und Ajvar ist. Tatsächlich wird in Mazedonien Ajvar aus Paprika und Auberginen und Ljutenica aus Paprika und Tomaten hergestellt.
Ich empfehle die mazedonische Art, Pinđur zuzubereiten, d. h. Mazedonischer Pinđur – Paprika, Aubergine und Tomate. Wenn Sie im Winter Petersilie mögen, können Sie diese hinzufügen. Sie können Pinđur mild oder scharf zubereiten.
Mazedonisches Pinđur, Zutaten:
- 1,5 kg geröstete Paprika
- 800 g gebackene oder blanchierte Auberginen
- 500 g dicker Tomatensaft
- 50 g Knoblauch
- 3-4 dl Öl (nach Geschmack)
- 40 g Salz
- 1 Esslöffel Zucker (optional)
- 1-2 Esslöffel Essig
Mazedonisches Pinđur, Zubereitung:
- Den Pfeffer hacken (Sie können ihn auch mahlen), die Aubergine und den Knoblauch mahlen.
- Das Öl erhitzen, dann das Paprikapulver hinzufügen.
- Etwa 15 Minuten braten, dann die Auberginen hinzufügen und nach und nach die Tomaten hinzufügen.
- Auf niedriger Stufe etwa eine halbe Stunde köcheln lassen. Achten Sie darauf, häufig umzurühren, da Auberginen leicht kleben bleiben.
- Zum Schluss Salz, Zucker und Essig hinzufügen.
- Noch eine Minute kochen lassen, dann in sterilisierte Gläser füllen. Stellen Sie die Gläser in den Ofen.
Um 1,5 kg geröstete Paprika zu erhalten, müssen Sie etwa 3,5–4 kg Paprika rösten. Für die angegebene Menge gebackener Auberginen müssen Sie ca. 1,5 kg kaufen. Aus 2 kg geschälten (Pflaumen-)Tomaten erhält man 500 g dickflüssigen Saft.
Man kann Tomaten im Ofen backen, sie dann schälen und mahlen, aber mir gefällt immer noch die Variante mit dickem Saft. Was auch immer zu Ihnen passt, Sie können nichts falsch machen.
Scharfer Pinđur wird normalerweise hergestellt, indem gegen Ende des Garvorgangs kleinere ganze Paprikaschoten hinzugefügt werden. Sie können die Paprika vorher kurz auf dem Herd anrösten.
Kristina Gašpar, Blog Domačica für Sie
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