Marinierter frischer Lachs - Dieses Rezept ist ein Ersatz für frisch geräucherten Lachs, der im Handel erhältlich ist. Es hat einen anderen Geschmack und eine andere Textur und ist intensiver im Geschmack. Es handelt sich um ein traditionelles nordisches Rezept, das seit vielen Jahren hergestellt wird.
Marinierter frischer Lachs
Dieses Rezept ist ein Ersatz für frisch geräucherten Lachs, der im Handel erhältlich ist. Es hat einen anderen Geschmack und eine andere Textur und ist intensiver im Geschmack. Es handelt sich um ein traditionelles nordisches Rezept, das seit vielen Jahren hergestellt wird.
- 10 Esslöffel Himalaya-Salz (oder anderes grobes Salz)
- 5 Löffel Demerara-Zucker
- 2 Esslöffel Koriander (grob gehackt)
- 2 Esslöffel Pfefferkörner (grob gemahlen)
- 1 Zitronenschale (gerieben)
- 1 Limettenschale (gerieben)
- 1/2 Tasse Honigbrand (oder ein anderer Likör)
- 1.5 kg Lachsfilet (aus dem Magen)
- 1 Salz Piment (frisch)
- 1 Limette (in dünne und breite Stücke geschnitten)
Kaufen und reinigen Sie Lachs möglichst frisch.
Filet 1.5 kg, zwei etwa gleiche Stücke.
Mischen Sie 10 Esslöffel Himalaya-Salz, 5 Esslöffel Demerer-Zucker, 2 Esslöffel zerstoßenen Koriander, 2 Esslöffel zerstoßenen Pfeffer, geriebene Zitronen- und Limettenschale.
Die Filets von allen Seiten mit Honig bestreichen.
Rollen Sie die Frischhaltefolie ab und streuen Sie ein Viertel der Mischung auf die Folie, legen Sie das erste Filet darauf und streuen Sie erneut ein Viertel der Mischung darüber, sodass das Filet vollständig in der Mischung eingerollt ist. Geben Sie frischen Dill auf die gesamte Oberfläche des ersten Filets und verteilen Sie die Limette auf dem Dill.
Das zweite Filet in einem Viertel der Mischung auf einer Seite wälzen. Legen Sie die gerollte Seite auf den Fenchel und die Limette, die auf dem ersten Filet angeordnet sind. So dass Dill- und Limettenspalten zwischen zwei Filets liegen. Streuen Sie das restliche Viertel der Mischung auf das zweite Filet.
Wickeln Sie das resultierende Filetsandwich fest mit selbstklebender Folie ein. Weiter in Alufolie wickeln und mit einem Messer auf beiden Seiten drei bis vier Löcher einstechen, damit die Flüssigkeit austreten kann, die aus dem Fisch abtropfen kann.
Legen Sie es in ein Tablett oder einen anderen Behälter, in dem die Flüssigkeit abfließen kann, stellen Sie das Tablett in den Kühlschrank und legen Sie etwas Schweres darauf, damit die Filets von oben gut angedrückt werden.
Lassen Sie alle 12 Stunden das Wasser ab, drehen Sie die Filets auf die andere Seite und legen Sie die Ladung wieder darauf.
Nach 48 Stunden die Folien abrollen, die Filets bestmöglich von der Masse befreien und den Dill bestreichen.
Möglichst in dünne Stücke mit einer Dicke von weniger als 5 Millimetern schneiden.
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