Rezept für Bohnen von der Front von Thessaloniki aus der offiziellen Militärliste, Organ und Ausgabe des Kriegsministers, 1918.
Rezept für Bohnen von der Thessaloniki-Front
Reife Bohnen
Wenn Bohnen zum Mittagessen gegeben werden, sollten sie am Abend des Tages gereinigt und dann über Nacht in kaltem Wasser eingeweicht werden. Am nächsten Tag sollte das Wasser abgelassen und abgegossen werden und die Bohnen in den bereits mit kaltem Wasser gefüllten Kessel gegeben werden, in dem sie gekocht werden sollen. Fleisch und Bohnen in den Kessel geben.
Am besten kochen Sie das Fleisch getrennt von den Bohnen und die Bohnen getrennt vom Fleisch eine halbe Stunde lang. Wenn also das Wasser, in dem die Bohnen gekocht werden, vorhanden ist, lassen Sie die Bohnen aus dem Wasser abtropfen und geben Sie sie in den Kessel bei dem nur das Fleisch gegart wird. Dieses Wasser, in dem die Bohnen gekocht wurden, sollte eingegossen werden.
Während die Bohnen gemahlen werden, die erforderliche Menge gehackter Zwiebeln hinzufügen und alles zusammen kochen lassen. Und wenn das Fleisch und die Bohnen schon gar sind, erst dann salzen und dann mit Mehl, Fett und Paprika anbraten – ohne die Zwiebel, weil sie früher hinzugefügt wurde.
Die Regel besteht darin, das Gericht noch eine halbe Stunde auf dem Feuer stehen zu lassen, damit es mit einem Spritzer kocht.
Kochbohnen sollten so eingestellt werden, dass das gekochte Gericht immer mindestens eine halbe Stunde vor der Verteilung an die Soldaten vom Herd genommen wird.
Bohnen werden am besten in sauberem fließendem Wasser oder Leitungswasser gekocht.
Während die Bohnen kochen, sollte man sie nicht umrühren, da sie dann verbrennen können und das Feuer sollte nicht zu stark (groß) sein.
Wenn die Bohnen alt sind und sich nicht gut kochen lassen, sollte ein Löffel Natron oder ein paar Würfel Zucker in den Kessel gegossen werden.
Magere Bohnen werden auf die gleiche Weise gekocht wie magere Bohnen (ohne Fleisch).
Es wird empfohlen, beim Kochen magerer Bohnen zwei Kilogramm gesiebtes Mehl für eine Portion in den Kessel zu gießen. Magere Bohnen werden mit Olivenöl geröstet, und zwar wenn es sich um Olivenöl ohne starken Geruch handelt; Wenn Sie sonst kein Olivenöl bekommen, ist es besser, es nicht zu braten.
Hinweis: Achten Sie besonders darauf, die Bohnen nicht in einen Kessel zu geben, in dem das Wasser heiß ist oder sogar kocht, da die Bohnen sonst sofort ihre Schalen herauswerfen. Wenn die Bohnen sofort gesalzen werden, werden sie durch das Salz fester und verhindern, dass sie auseinanderbrechen.
Quelle: Offizielles Militärblatt, Organ und Ausgabe des Verteidigungsministers, Herausgeber, Chef der allgemeinen Militärabteilung, Generalstabsoberst Mih. L J. Jovanović, Jahrgang XXXVII, 1918, 46 Ausgaben, Seiten 140 und 141 (Nachdruck aus der offiziellen Militärliste Nr. 16, Jahrgang 34, vom 10. Juni 1914, Seiten 501 – 520.
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