Fisch und Meeresfrüchte in einer makrobiotischen Ernährung von Cvijeta Mesić
Aufgrund der Vielfalt und natürlich der hochwertigen Ernährung haben in der Makrobiotik gesunde Menschen nach Wunsch Fisch und Meeresfrüchte auf dem Speiseplan. Die Menge und Häufigkeit des Verzehrs dieser Lebensmittel ändert sich je nach Klima, Alter, Art der ausgeübten Arbeit, sich ständig ändernden persönlichen Bedürfnissen usw. Sie variiert von mehrmals pro Woche bis zum gelegentlichen Verzehr von Fisch und Meeresfrüchten. Der Standard liegt bei etwa zweimal pro Woche. In kalten, nördlichen Klimazonen (mehr Yin-Energie), wo die Vegetationsperiode für Gemüse und Getreide kurz ist, werden mehr Fisch und Meeresfrüchte gegessen (mehr Yang-Energie). Im Gegenteil: In warmen, tropischen Gebieten sind kleinere Anteile dieser Produkte energetisch im Einklang mit der Umwelt. Entsprechend ihrer biologischen Entwicklung essen Männer verhältnismäßig mehr Fisch und Meeresfrüchte als Frauen. Viel häufiger werden Fisch und Meeresfrüchte von Menschen verzehrt, die körperlich sehr aktiv sind oder denen es an körperlicher Vitalität mangelt. Auch wer sich für die Umstellung von einer modernen Ernährung auf eine Ernährung mit Vollkorn und Gemüse entscheidet, isst mehr Fisch und Meeresfrüchte statt Fleisch und Milchprodukten, um die Umstellung auf die neue Ernährungsweise zu erleichtern.
In der makrobiotischen Ernährung sind Kabeljau, Seezunge, Heilbutt, Wolfsbarsch, Seebrasse usw. die am häufigsten verwendeten weißen Meeresfische. Zu den Süßwasser-Felchen gehören Forellen, Hechte, Barsche usw. Fische, die gelegentlich in der makrobiotischen Ernährung verwendet werden, sind Blaufische – Hering, Lachs, Sardinen, Thunfisch, Schwertfisch. Zu den Meeresfrüchten gehören Krabben, Hummer, Muscheln, Tintenfisch, Garnelen, Tintenfisch usw.
Fisch und Meeresfrüchte lassen sich auf wirklich unzählige Arten zubereiten. Sie können roh gegessen werden (Sushi und Sashimi), mariniert mit verschiedenen Kombinationen aus Miso, Shoju-Sauce und Gewürzen. Sie können gebacken, gekocht, gebraten, gedünstet usw. werden. Zu den Toppings, die die Yang-Energie von Fisch und Meeresfrüchten ausgleichen, gehören geriebener Daikon (eine Art Rettich), gehackte Frühlingszwiebeln, geriebene Ingwerwurzel, frischer Salat, Wasabi-Meerrettich, Zitrone, Orange, Meerrettich und mehr. Aufgrund der Harmonisierung der Energien ist es gut, im Sommer gekochten und im Winter gebratenen Fisch zu essen. Anschließend wird auch Obst oder Dessert eingenommen, alles um die starke einschränkende Energie von Fisch und Meeresfrüchten auszugleichen, denn Fisch und Meeresfrüchte haben eine extreme Yang-Energie und Obst und Desserts haben eine extreme Yin-Energie.
Laut der Weltgesundheitsorganisation sind Fisch und Meeresfrüchte gültige B12-Quellen für Vegetarier. Diese Lebensmittel haben auch einen hohen Proteinanteil und mehr ungesättigte als gesättigte Fettsäuren.
In der von mir zubereiteten makrobiotischen Gourmet-Diät sind Fisch und Meeresfrüchte oft Zutaten in Suppen, Eintöpfen und Eintöpfen. Ich dämpfe sie, brate sie oder backe sie im Ofen. Ich benutze sie etwa zweimal pro Woche.
FISCHEINTOPF
Insgesamt 1 Tasse – fein gehackte Zwiebeln, Karotten, Blumenkohl und etwas grünes Blattgemüse
2 Tassen Wasser
150-200 Gramm Fisch, in Stücke geschnitten
Shoyu-Sojasauce nach Geschmack (1-2 Teelöffel)
1 Teelöffel Kuzu-Pulver (aufgelöst in 2-3 Esslöffel kaltem Wasser)
Ein paar Tropfen Ingwersaft
Gehackte Petersilienblätter zum Garnieren
Das Gemüse zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und etwa fünfzehn Minuten kochen lassen. Fisch und Sojasauce hinzufügen und 5-6 Minuten kochen lassen. Aufgelöstes Kuzu und Ingwer hinzufügen, umrühren und 2-3 Minuten kochen lassen. Mit Petersilie garnieren.
Cvijeta Mesic, Autorisierter Ausbilder Makrobiotisches Kochen von School of Healing Arts, San Diego, USA
