So bereiten Sie Spaghetti Carbonara zu
Spaghetti Carbonara (Spaghetti Carbonara) ist ein italienisches Nudelgericht mit Ursprung in Rom, das aus Eiern, Käse (Pecorino Romano oder Parmigiano-Reggiano), Speck (Guanciale oder Pancetta) und schwarzem Pfeffer hergestellt wird. Das traditionelle Rezept für Spaghetti Carbonara erfordert die Verwendung von Spaghetti als Grundnudeln, es wird jedoch häufig auch die Verwendung von Fettuccine, Rigatoni, Linguini oder Bucatini beobachtet. Dieses Gericht entstand Mitte des 20. Jahrhunderts.
Wie bei vielen Rezepten ist der genaue Entstehungszeitpunkt und auch die Entstehung des Namens nicht genau geklärt.
Spaghetti Carbonara ist als Gericht mit den Zutaten Spaghetti, Speck, Käse und Pfeffer dem süditalienischen Nudelgericht Cacio e uova sehr ähnlich, bei dem die Nudeln mit einem Dressing aus geschmolzenem Fett und Eiern garniert werden und Käse.
Es gibt viele Theorien über die Herkunft des Namens, und eine davon besagt, dass der Name von Carbonaro (dem italienischen Wort für Kohleofen) abgeleitet sei. Einige glauben daher, dass dieses Gericht erstmals als Mahlzeit für Bergleute italienischer Herkunft in bestimmten Teilen der Vereinigten Staaten von Amerika aufkam.
Pasta alla Carbonara (Spaghetti Carbonara) wurde in Elizabeth Davids Buch „Italian Food“ aufgenommen, einem englischsprachigen Kochbuch, das 1954 in Großbritannien veröffentlicht wurde.
Spaghetti Carbonara, Zutaten:
- Pancetta oder Speck, 100 gr
- Pecorino Romano oder Parmesankäse, 25 gr
- Eigelb, 4 Stück
- Eiweiß, 2 Stück
- Spaghetti, 400 gr
- Olivenöl
- so
- Biber
- Milleram oder Sauerrahm, 60 ml (optional)
Spaghetti Carbonara, Zubereitungsart
- Gießen Sie das Wasser in den Topf und lassen Sie es kochen. Salz ins Wasser geben. Die Spaghetti kochen lassen.
- Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Speck oder Pancetta hacken und anbraten. Wenn es gelb wird, nehmen Sie es heraus und legen Sie es zum Abtropfen auf ein Papiertuch.
- Während die Nudeln kochen, schlagen Sie 4 Eigelb und 2 Eiweiß (Sie können nur 1 Eiweiß schlagen, wenn Sie auch Milch oder Sahne hinzufügen). Wenn das Eigelb und das Eiweiß geschlagen sind, den geriebenen Pecorino Romano oder Parmesan hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Optional Milch oder Sahne hinzufügen.
- Sobald die Spaghetti gar sind, geben Sie sie in eine erhitzte Schüssel. Den Pancetta und die Ei-Käse-Mischung zu den Spaghetti geben. Kräftig umrühren. Durch die Hitze der Spaghetti und der Schüssel wird die Eimasse gekocht. Sofort servieren, solange es noch warm ist.
- Tipp: Erhitzen Sie unbedingt die Schüssel, bevor Sie die Spaghetti-Ei-Mischung mischen. Wenn es für Sie praktischer ist, kombinieren Sie die Spaghetti- und Eimasse in einer erhitzten Pfanne bei mittlerer Temperatur, um die Gefahr von Salmonellen zu vermeiden.
- Notiz - Die Römer verwenden im Originalrezept Guanciale, einen gepressten Schweineschinken, der besser als Pancetta ist und weniger Fett enthält. In jedem Fall können Sie sowohl Speck als auch Pancetta verwenden, je nachdem, was Sie gerade zur Verfügung haben.
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