Altmodische Rinderbrustsuppe, ein traditionelles Rezept aus dem Jahr 1914.
Altmodische Rinderbrustsuppe, Zutaten:
- 1 kg Rindfleisch aus Brust, Hüfte oder Fisch
- 1 Glied grün
- 1 Zwiebel
- 1 Scheibe Süßkohl
- 1 Knoblauchzehe
- so
- Biber
- Zusatz: Nudeln, Flocken, Grieß- oder Mehlknödel, Leberknödel, Teig „Erbsen“...
Traditionelle Rinderbrustsuppe, Zubereitung:
- Waschen Sie ein Kilogramm Rindfleisch von der Brust, vom Rumpf oder vom Fisch, geben Sie es in einen Topf und gießen Sie kaltes Wasser darüber.
- 1 Bund Grünzeug putzen und in die Suppe geben.
- 1 Zwiebel quer durchschneiden, auf dem Herd goldbraun braten und in die Suppe geben.
- Fügen Sie eine Scheibe Süßkohl und 1 Knoblauchzehe hinzu, salzen Sie die Suppe und fügen Sie ein paar Körner groben Pfeffer hinzu.
- Die Suppe darf nicht plötzlich kochen, denn der gute Geschmack der Suppe hängt vom langsamen Kochen ab.
- Manche Hausfrauen entfernen das gesamte Eiweiß, das beim Kochen aus dem Fleisch austritt. Andere entfernen den Schaum jedoch nicht, weil sie glauben, dass die Suppe dadurch an Festigkeit verliert. Wenn die Suppe schäumt, wird sie auf jeden Fall klarer, und das ist besonders wichtig für alle, die nicht nur Wert auf den Geschmack, sondern auch auf das Aussehen der Suppe legen.
Die fertige Suppe sollte vom Herdende genommen werden, damit sie sich gut festsetzt. Anschließend vorsichtig durch ein Suppensieb abseihen, die Suppe aber nicht ganz aus dem Topf abseihen, da der Rest dem im Topf verbliebenen Rindfleisch dient, damit es vor der Verwendung nicht austrocknet. In der Rindersuppe verschiedene Beläge kochen: Nudeln, Speck, Grieß- oder Mehlknödel, Leberknödel, Teig-„Erbsen“...
Quelle: Cookbook of Forgotten Dishes, 1914, Dr. Steinbach Belane, Reczey Anna
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