Kirschen in Sirup - Ich liebe den sauren Geschmack von Früchten, die nicht zu reif sind. Aus dem gleichen Grund bevorzuge ich Marmelade aus Sauerkirschen.
Saure Schwarzkirschen haben immer einen leicht säuerlichen Geschmack („sauer“ steckt sogar im Namen!). Sie sind nicht zu süß, aber ihr Aroma ist einfach perfekt. Die besten reifen Früchte habe ich Ende Juni in einem nahegelegenen Dorf im Obstgarten eines Freundes gefunden. Ich möchte, dass die Früchte frisch sind und nicht durch den langen Weg zum Markt in unserer Stadt „zerdrückt“ werden. Nun, die „große“ Arbeit kann beginnen. Es dauert eine Weile, diese kleine Frucht von Hand zu entkernen ... aber wie soll man das sonst machen? Natürlich von Hand, aber so bleibt der Geschmack besser erhalten!
Normalerweise bringe ich „Zimnica“ aus Kroatien mit, die von meiner Mutter zubereitet wurde, aber letztes Jahr habe ich angefangen, sie selbst zuzubereiten und dabei Familienrezepte und Traditionen zu verwenden. Das macht mich glücklich und stolz, denn dieser (mein!) Wintermantel ist so gut! Und auch meine Eltern sind sehr neugierig, einige meiner „Kreationen“ auszuprobieren.
Ich experimentiere gerne mit neuen Kombinationen und Geschmacksrichtungen und sie sind davon fasziniert. Wenn ich jetzt nach Hause komme, nehme ich normalerweise einen Wintermantel mit. Ist das nicht erstaunlich! Wenn ich im August nach Hause komme, werde ich sicher Gläser voller sonnenverwöhnter Sauerkirschen vorfinden, die in Zucker und Vinasse eingelegt sind und darauf warten, zu Likör verarbeitet zu werden.
Dieses Jahr wollte ich etwas anderes als die übliche Marmelade ausprobieren (natürlich habe ich auch Marmelade gemacht!). Ich habe Angelas Kochbuch („Racconti di Cucina“, geschrieben von Angela Frenda) gelesen und ein ähnliches Rezept gefunden, das mich inspirierte und an Black Sour erinnerte Kirschlikör, den meine Mutter jeden Sommer zubereitet. Aber ich wollte etwas zubereiten, das keinen Alkohol enthält. Also habe ich ein wenig im Internet recherchiert und viele verschiedene Rezepte gefunden, und am Ende habe ich beschlossen, das gesamte Wissen, das ich gefunden habe, zu kombinieren und meinen Sauerkirschsirup herzustellen!
ENGLISH
Sauerkirschen in Sirup
- 1 kg Sauerkirschen (saubere und trockene Kirschen ohne Kerne)
- ½ kg Zucker
Frische Sauerkirschen entkernen, in einen kochenden Topf geben und die Früchte mit Zucker bedecken. Lassen Sie es 24 Stunden lang in einem abgedeckten Topf stehen und lassen Sie den Zucker verflüssigen. Nach dieser Zeit bei schwacher Hitze erwärmen und 5 Minuten kochen lassen. Kirschen in ein Sieb geben. Der Sirup sollte weitere 15 Minuten langsam kochen. Geben Sie während dieser Zeit weiterhin den Saft, der aus den Früchten abfließt, zum Sirup hinzu. Kirschen zum Sirup geben, weitere 5 Minuten kochen lassen und anschließend abkühlen lassen. Wiederholen Sie den Vorgang noch einmal, extrahieren Sie dann die Kirschen aus dem Sirup, geben Sie sie in saubere Gläser und lassen Sie den Sirup weitere 15 Minuten kochen, bis die Hälfte des Sirups eingekocht ist. Gießen Sie kochenden Sirup in Gläser über die Kirschen und verschließen Sie diese hermetisch.
ITALIAN
AMARENE SCIROPPATE
- 1 kg Amarena (waschen, trocknen und denocciolieren)
- ½ kg Zucchini
Geben Sie die frische Amarène in einen Topf und kochen Sie sie mit der Zucchini. 24 Stunden lang (in einer abgedeckten Kasserolle) abtropfen lassen, bis die Zucchini aufgekocht sind. Verbrühen Sie dieses Tempo, indem Sie die Masse vermischen und alle 5 Minuten auf den unteren Ofen heizen. Das Amarene aufkochen und weiter rühren, bis die Flüssigkeit 15 Minuten lang mit dem Amarene vermischt ist. Fügen Sie den Amarene hinzu und lassen Sie ihn weitere 5 Minuten lang laufen. Refeffdare il composto. Ripetere questo passaggio un'altra volta. Sie müssen die Amarene aus dem Sciroppo herausziehen und das System ist nicht mit Wasser gefüllt. Lassen Sie das Ganze 15 Minuten lang laufen, bis Sie es loswerden. Versare lo sciroppo bollente sulle amarene nei vasetti and richiuderli ermeticamente.
KIRSCHEN IN SIRUP
- 1 kg Kirschen (gewaschen, getrocknet und entkernt)
- ½ kg Zucker
Entfernen Sie die Kerne von den frischen Kirschen, geben Sie die Kirschen in einen Kochtopf und bedecken Sie sie mit Zucker. 24 Stunden ruhen lassen (in einer abgedeckten Auflaufform), damit sich der Zucker auflöst. Dann die Mischung erhitzen und bei schwacher Hitze 5 Minuten kochen lassen. Nehmen Sie die Kirschen in einem Sieb heraus und kochen Sie den Sirup etwa 15 Minuten lang weiter. Geben Sie dabei den Saft, der aus den Kirschen gepresst wird, zum Sirup. Die Kirschen zum Sirup geben und weitere 5 Minuten kochen lassen. Abkühlen lassen. Wiederholen Sie den Garvorgang noch einmal. Die Kirschen aus dem Sirup nehmen und in saubere Gläser füllen. Den Sirup weitere 15 Minuten kochen lassen, bis die Hälfte der Flüssigkeit verkocht ist. Gießen Sie den Sirup über die Kirschen in die Gläser und verschließen Sie die Gläser hermetisch.
Quelle: Aleksandra Gorek, Blog Vanilla&Staubzucker, der das Urheberrecht besitzt. Alle Urheberrechte vorbehalten, Alle Rechte vorbehalten
Vorbereitet von Miodrag Ilić für das Online-Portal Rezepte und Kochbücher.
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