Seine Majestät – KARTOFFEL
Pommes frites, püriert, frittiert, Salat, gebacken, frittiert, Bäckerei, gekocht... KARTOFFEL.
Es ist ein Lebensmittel, das wir alle kennen. Zumindest denken wir das. Wir bereiten es auf unzählige Arten zu und ich kenne wirklich niemanden, der es nicht mag, zumindest auf irgendeine Weise.
Lassen Sie mich Ihnen seine Majestät vorstellen – KARTOFFEL. Er startete in Südamerika, vermutlich in den Anden. Forscher entdeckten (obwohl ich immer noch nicht verstehe wie), dass die damaligen Bewohner der Anden ihn vor 8.000 Jahren, vor unserer Zeitrechnung, in Höhen von über 4.000 m anbauten. Es heißt bereits, dass dieses königliche Baby sehr robust ist und in verschiedenen Klimazonen überleben und überleben kann.
Sie können sich vorstellen, dass die ersten transozeanischen Abenteurer, als es zum ersten Mal auf dem Alten Kontinent ankam, es als Geschenk an ihre Könige mitbrachten (schließlich wie alles andere, was sie aus der Neuen Welt mitbrachten). Könige waren damals (ähm, war das nur damals) mehr an Gold und/oder Waffen interessiert, aber den Königinnen entging die Schönheit der blühenden Kartoffel nicht. Sie wussten immer noch nicht, was sie mit ihm machen sollten, also schauten sie ihn mehr an und aßen weniger.
Ob es darauf ankommt oder nicht, man geht davon aus, dass es zwei Verbreitungswege für Kartoffeln aus Südamerika gibt, einen über Spanien und einen über England und Irland.
Doch wie zu allen anderen Lebensmitteln, die aus der Neuen Welt kamen, gibt es auch über Kartoffeln viele Geschichten und Anekdoten.
Eine Geschichte besagt, dass König Philipp II. von Spanien Mitte des 16. Jahrhunderts dem etwas erkrankten Papst Pius IV. ein Päckchen Kartoffeln schickte und ihm eine baldige Genesung wünschte. Es ist nicht bekannt, ob es der Verzehr von Kartoffeln war, der dem Papst zur Heilung verhalf, aber es ist bekannt, dass er auf diese Weise von Spanien nach Frankreich und Belgien zog. Und nun wird dieser Kleine, der lange, lange Zeit nur eine Zierde der königlichen Gärten und ein königliches Mahl war, ab etwa dem 18. Jahrhundert zum Essen für viele hungrige Mäuler.
Eine andere Geschichte wiederum erzählt, wie Sir Francis Drake auf seinem Schiff Kartoffeln servierte, bei einem berühmten Galadinner für Elisabeth I. (ach, wenn Drake ein berühmter Pirat aus England wäre) und so gelangten sie nach England. Ob Drake es tatsächlich aus Amerika mitgebracht hat oder ob er unterwegs nur ein paar spanische Schiffe ausgeraubt hat, spielt für uns keine Rolle. Aber es ist wichtig, dass er Sir Walter Raleigh einen Sack Kartoffeln gab und er sie nach Irland brachte, und so gibt es in Irland Kartoffeln.
Es wird angenommen, dass tatsächlich auch Seeleute, die zwischen zwei Welten segelten, den Nährwert von Kartoffeln entdeckten, denn durch den Verzehr von Kartoffeln verhinderten sie das Auftreten der Seemannskrankheit, also Skorbut. So dass es unter den Seefahrern tatsächlich zum goldenen Nahrungsmittel der Anden erklärt wurde.
Und nach und nach breitete es sich über den gesamten Alten Kontinent und dann weiter nach Osten aus.
Es dauerte nicht lange, bis die Reichen und die Bauern begriffen, dass dieser Kleine, der sich unter der Erde versteckt, nicht viel Pflege erfordert, sondern mit einer Fülle von Früchten belohnt wird.
Dass es sich wirklich lohnt, täglich Kartoffeln auf dem Speiseplan zu haben (wie ein altes Sprichwort sagt), beweist auch ihr Nährstoffgehalt.
Eine mittelgroße Salzkartoffel (etwa 150 Gramm) enthält 105 Einheiten Kalzium, etwa 15 Gramm Kohlenhydrate in Form von Stärke, 2 Gramm Ballaststoffe, 2 Gramm pflanzliche Proteine und fast kein Fett. Es enthält außerdem Vitamin C, Vitamine der Gruppe B, Mineralien – Kalium, Phosphor und Magnesium sowie die Spurenelemente Kupfer und Fluor.
Es reicht nicht für eine gewöhnliche kleine unansehnliche Kartoffel. Und seien Sie jetzt vorsichtig: Die Zubereitung von Kartoffeln durch Kochen mit Milchprodukten oder Eiern ermöglicht es unserem Körper, viele notwendige Proteine zu verarbeiten.
Nun wundern wir uns nicht, dass die ursprünglich aus den Anden stammende Wunderkartoffel die Wahl hungriger Seefahrer auf ihren langen Reisen zwischen zwei Welten war.
Und wie gesagt, Ende des 18. Jahrhunderts begann sich dieser Gentleman als überaus begehrtes Lebensmittel auf allen Kontinenten zu verbreiten, und es gibt keine einzige nationale Küche mehr, die ihn nicht in irgendeiner Weise verwendet.
Es hat mich nicht überrascht, aber es hat mich überrascht, dass China der größte Kartoffelproduzent ist (irgendwie assoziieren wir China immer mit Reis).
Was mich jedoch noch mehr überraschte, war die Tatsache, dass nur 40 % der gesamten Weltproduktion an Kartoffeln in allen nationalen Küchen verwendet werden, d. h. landen auf unseren Tellern. Die anderen 60 % werden zu Stärke, Alkohol und Tierfutter verarbeitet und als „Samen“ für die neue Pflanzsaison übrig gelassen.
Das ist eine sehr seltsame Information, und es kam mir so vor, als wären wir auf Schritt und Tritt von Kartoffeln begleitet worden.
Wussten Sie, dass es etwa 40 verschiedene Arten dieses Lebensmittels gibt, die zur Ernährung verwendet werden, während wir Europäer eine viel kleinere Anzahl verwenden?
Uff, das Lesen aller Namen und Beschreibungen von jedem hat mir Kopfschmerzen bereitet (ich werde das ein anderes Mal mit Ihnen teilen).
Aber alle Köche (Köche) sind sich einig, dass es von der Sorte abhängt, wozu Kartoffeln gut sind, d. h. welche Verarbeitungsmethode am besten zu ihm passt. Neben der Sorte unterscheidet es sich auch hinsichtlich der Reifezeit. Die Farbe dient uns eher dazu, uns zurechtzufinden und schöner zu dekorieren, während die Form eigentlich nichts beeinflusst, außer vielleicht unsere Vorstellung von kulinarischer Ästhetik.
Je nach Sorte eignen sich manche also zum Kochen, manche zum Backen, manche nur zum Teigmachen, manche zum Trocknen, manche zum Einfrieren und so weiter.
Ja, sagen wir mal – seit kurzem gibt es in unseren Filialen auch die Wurzel der SÜSSKARTOFFEL, die auch so genannt wird Süßkartoffel. Obwohl sie auch sehr gesund und gut ist, gehört die Süßkartoffel nicht zur Familie der Kartoffeln, sondern zur Familie der Süßkartoffeln. Es hat mich auch überrascht, denn es sieht wirklich aus wie eine Kartoffel, die unter etwas ungewöhnlichen Bedingungen gewachsen ist.
In der Fortsetzung der Geschichte über diesen „goldenen Jungen aus den Anden“ (die bald folgt) werde ich versuchen, Ihnen seine Sorten und ihre Eigenschaften vorzustellen. Es erleichtert Ihnen möglicherweise die Entscheidung, welche Kartoffelsorte für welche Art von Gericht am besten geeignet ist.
Suchen Sie bis dahin auf dem Portal nach Rezepten für Gerichte mit Kartoffeln, bald gibt es noch mehr, denn Sie werden nicht glauben, was man daraus machen kann – sowohl salzig als auch süß, gesund und lecker.
Marijana Primc Anastasijevic
Lesen Sie das Interview mit Marijana Primc Anastasijević >>>
Mehr lesen:
Wenn Sie an allen unseren Rezepten interessiert sind, klicken Sie auf den Link: REZEPTE. Sammlungen der besten Rezepte unserer Mitarbeiter finden Sie im Kochbereich. Wenn Sie mehr lesen möchten, klicken Sie auf den Link: KOCHEN. Wenn Sie unsere Startseite sehen möchten, klicken Sie auf den Link: REZEPTE UND KOCHEN ONLINE Homepage. Wenn Sie alle Texte aus der Kategorie Tipps sehen möchten, klicken Sie auf den Link: TIPPS.
Verpassen Sie kein Rezept – Rezepte und Kochbuch online auf Facebook. Bleiben Sie dran, Folgen Sie den Twitter-Benachrichtigungen zu Rezepten und Kochbüchern!
