Prof. Dra. Slađana Šobajić, 10.06.2018., sitio Danas: Los platos tradicionales a menudo esconden hermosas historias, publicado en el sitio Sociedad de Nutrición de Serbia, acerca del libro Recetas tradicionales de la cocina serbia..
La tradición y las costumbres juegan un papel importante en la identificación cultural de cada nación.
Independientemente de que se trate de registros o tradiciones orales, la información sobre la forma de vida en épocas pasadas permite proteger la autenticidad y la identidad de comunidades estrechamente vinculadas por un mismo origen geográfico, para preservar conocimientos y habilidades tradicionales que tal vez ya no sean necesarios. , pero representan parte del patrimonio histórico. La comida tradicional, como producto del medio ambiente, los recursos naturales, pero también la cultura, la historia y el modo de vida de una zona determinada, tiene un papel importante en la tradición general de cada nación. Todos los pueblos, países, comunidades étnicas tienen hábitos alimentarios específicos que se diferencian en mayor o menor medida de los hábitos de otras comunidades. Se transmiten de generación en generación, desempeñan un papel importante en el folclore y las costumbres de determinadas regiones durante cientos, incluso miles de años, y contribuyen a la diversidad cultural general.
Pensando en el loable proyecto de Miodrag Ilić, que decidió hacer un gran esfuerzo y recopilar recetas tradicionales de la cocina serbia, me di cuenta, lamentablemente, de que hoy en día se sabe, se habla, se admira y se escribe mucho más sobre las habilidades culinarias de otros países que sobre el nuestro. Que sabemos quién, dónde y cuándo hizo por primera vez un pastel de saher, pero que no conocemos la historia y la hermosa historia de amor detrás del pastel de Vasa, diseñado y elaborado por primera vez en Belgrado. Sabemos casi todo sobre el plato de masa nacional italiano: la pizza (pizza), pero por eso extrañamos las historias y tradiciones secretas relacionadas con la preparación de belmuža (un plato del este de Serbia elaborado con harina de maíz y queso), samse (un plato del sur de Serbia elaborado con corteza, ajo y leche agria), bungura (plato de trigo). Las generaciones actuales solo recuerdan de su infancia el sabor de platos caseros como cicvara, popara, ravania, chomlek, mamalyuga, gomboce, y las nuevas generaciones no sabrán cómo sus abuelos crecieron con una mesa donde había platos que ellos hacían. No es como si ni siquiera lo hubiera escuchado. Si no nos esforzamos, además de los nombres y recetas de los platos, también se olvidarán muchas palabras relacionadas con la cocina, la cocina y los alimentos: cientos de palabras desaparecerán del diccionario, de la memoria, y con ellas parte. de épocas pasadas, parte de nuestra tradición e historia. Incluso hoy en día se dice "qué cobre" para algo que no tiene importancia, pero si se pregunta qué es el cobre, casi nadie sabrá que se trata de una palabra turca domesticada en el idioma serbio que significa caldero, caldero. Hoy en día el pan se compra en las tiendas, y si el ama de casa quiere demostrar sus habilidades en la cocina, amasará pan casero, pero casi ninguno de los miembros de la casa sabrá lo que significa la expresión "hogazas de masa amasadas", aunque Hace apenas 100 años, todas las casas en Serbia tenían cocina y naćves (recipientes de madera) para mezclar la masa de pan.
Nuestros platos tradicionales a menudo esconden hermosas historias, algunas verdaderas y otras ficticias. Se sabe, p.e. que Karađorđe siempre llevaba en el cinturón un cuenco de pápula, un plato hecho con judías blancas trituradas, y hoy casi nadie sabe qué es una pápula. Se dice que el rey Milán Obrenović a menudo, como por casualidad, pasaba a almorzar con su ministro Gligorij Geršić, siempre cuando la esposa del ministro estaba preparando calabacines rellenos, que al rey le encantaban. Y Evlija Celebija, un escritor de viajes del siglo XVII, describió el baklava de Belgrado "tan grande como una rueda de carro" como el mejor que había probado en su vida.
No sólo Serbia, sino todo el mundo está amenazado por el peligro de olvidar los alimentos tradicionales, la comida tradicional, las formas tradicionales de preparar los alimentos. La globalización ha contribuido a la diversidad de la oferta alimentaria, pero también ha contribuido al cambio acelerado en los estilos de vida, a la adopción de hábitos alimentarios ajenos y ha llevado a la llamada "transiciones nutricionales" hacia una dieta simplificada con peores características nutricionales. La epidemia de obesidad, el "hambre oculta" o déficit invisible de minerales y vitaminas, el aumento del número de personas que padecen enfermedades crónicas no transmisibles, son consecuencias de un cambio de modo de vida y de alimentación. La dieta tradicional, además de su lugar en la historia y la tradición, ha satisfecho las necesidades nutricionales de la población durante siglos, permitiendo su supervivencia gracias a su composición, calidad y características nutricionales propias de una determinada región geográfica. Para la preparación de platos tradicionales se utilizan principalmente alimentos crudos cultivados localmente, por lo que la conservación de los alimentos tradicionales es al mismo tiempo una contribución a la preservación de la diversidad de la producción agrícola tradicional local.
Por la importancia que tiene la comida tradicional para preservar el patrimonio cultural de un país o comunidad, pero también por preservar la diversidad de hábitos alimentarios y dietéticos y lograr un estado nutricional adecuado, es muy importante documentar la comida tradicional, preservar recetas antiguas. y antiguas formas de preparar la comida. El estudio de la comida tradicional proporciona información importante sobre la forma de comer y cómo ha cambiado con el tiempo. A este tema se dedicaron varios grandes proyectos europeos, como TRUEFOOD, BaSeFood y EuroFIR.
El libro "Recetas tradicionales de la cocina nacional serbia" es un esfuerzo de investigación que está en línea con la tendencia de redescubrir la comida tradicional en el mundo. Con este libro, Miodrag Ilić intenta identificar los platos con los que nuestros antepasados crecieron y sobrevivieron durante siglos en el territorio de Serbia y que están amenazados de olvido. Los registros detallados de las recetas de platos tradicionales en Serbia contribuyen a su revitalización, pero esto también logra la estandarización de la composición y calidad de los platos y permite su fácil inclusión en la dieta moderna. Esta es también una forma de preservar el legado de nuestros antepasados para las nuevas generaciones.
El libro "Recetas tradicionales de la cocina doméstica serbia" es un tesoro de datos que habla no sólo de la composición de los platos, sino también de un modo de vida que está desapareciendo lenta pero irreversiblemente. Sobre la forma de vida cuando cocinar era para la familia, cuando había tiempo para preparar comidas largas, cuando toda la familia se sentaba a la mesa y cuando se desconocían las comidas congeladas o recalentadas. Hojeando el libro, leyendo las recetas, casi sentirás el olor de estos deliciosos platos recién preparados, y espero que quieras preparar algunos de estos platos para ti y tus seres queridos, y así, junto con Miodrag Ilić. , dé un paso para preservar la tradición culinaria local del olvido.
La Prof. Dra. Slađana Šobajić es profesora titular en el Departamento de Bromatología de la Facultad de Farmacia de la Universidad de Belgrado. Maestría en 1991 en la Facultad de Farmacia de Belgrado. Defendió su doctorado en 1996 en la Facultad de Farmacia de Belgrado, por lo que recibió el premio Galenike a la mejor tesis doctoral.
En el Departamento de Bromatología, la Dra. Slađana Šobajić participa en la enseñanza de estudios académicos integrados en ambas especialidades dentro de las materias de Bromatología, Control de seguridad alimentaria 1 y 2 y Dietética, así como en estudios de posgrado: estudios académicos especializados, salud. estudios de especialización y doctorado.
Desde 1996, la Dra. Slađana Šobajić participa en los proyectos del Ministerio de Ciencia, Tecnología y Desarrollo de la República de Serbia. Es coautora de 132 artículos científicos y profesionales, de los cuales 26 artículos están en revistas del listado SCI con factor de impacto y 35 artículos están en revistas nacionales. Es coautora de un libro de texto universitario. Es miembro del Comité de Ética en Ensayos Clínicos, luego del Consejo de Facultad y de la Comisión de Estudios de Doctorado.
La Dra. Slađana Šobajić es presidenta de la Sociedad de Nutrición de Serbia desde 2008.
El interés de investigación del Dr. Šobajić se centra en los campos de la química de los alimentos y los productos dietéticos, los efectos fisiológicos, bioquímicos y de los ingredientes alimentarios en la salud, la evaluación de la ingesta de nutrientes, aditivos y contaminantes, y en lipidología.
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