Ahora es la temporada del pimentón y la preparación del ajvar. A mi familia le encanta Ajvar solo con pimientos asados, mientras que a mí me gusta una mezcla con tomates azules o una combinación con tomates rojos y zanahorias.
Todos los años me cuesta cocinar ajvar en la estufa porque hay que cocinarlo y revolverlo durante mucho tiempo para que no se queme. Luego decidí probar cómo quedaría en una sartén en el horno. No me equivoqué. De esta forma es mucho más sencilla y rápida.
No es necesario revolverlo cada hora, está listo el doble de rápido y sabe mucho mejor que cuando se cocina en la estufa. Así me lo hice más fácil y ahora es la única forma de preparar ajvar. Este va combinado con berenjena y espero que os guste.
Ajvar horneado en el horno. ¿Qué opinas, es posible? - Snezana Knežević - Recetas y libro de cocina en línea
Ahora es la temporada del pimentón y la preparación del ajvar. A mi familia le gusta el ajvar solo con pimientos asados, mientras que a mí me gusta una mezcla con tomates azules o una combinación con tomates rojos y zanahorias.
Ajvar al horno, ingredientes:
- 7 kg de pimiento rojo (asado)
- 3 kg de berenjena azul (asada)
- 5 dl de aceite de oliva
- 4 cucharadas de sal marina fina (o al gusto)
- 1 cucharada de ajo granulado
- 1 cucharada de cúrcuma en polvo
- 2 dl de vinagre de manzana (o cualquier otro al gusto)
Ajvar al horno, preparación:
- Asar y pelar el pimiento, limpiarlo de semillas y colarlo en un colador el tiempo necesario para limpiar todo el pimiento. En mi caso limpio el pimiento y lo pongo en un colador para que se escurra al mismo tiempo.
Asar y pelar los tomates azules.
El proceso de asado debe ser como lo haces normalmente, en mi caso lo asé en smerdevac, lo dejé en una bolsa de nailon a vapor, durante la limpieza no uso agua sino que lavo el pimiento en el agua que suelta el pimiento y cuelo en un colador mientras lo limpias.
Muele el pimiento y la berenjena por separado en una picadora o picadora de carne. Para mí es más rápido en el picado y el efecto es el mismo porque no se pica hasta el final.
- Vierte la mitad de la cantidad de aceite en la fuente para horno y métela al horno para que se caliente.
Agregue una porción de berenjena a un lado de la fuente para asar y la pimienta y las especias al otro. Tapar y volver a meter en el horno para que se caliente y se empiecen a freír las verduras y las especias, aproximadamente media hora.
- Ahora añade el resto de las verduras, tapa y regresa al horno. Pasada aproximadamente media hora, volver a mezclar todo y combinar, agregar el resto del aceite encima, tapar con la tapa del molde y volver a meter al horno. Hornee así durante aproximadamente 1 hora.
- Hacia el final de la cocción, cuando las verduras se hayan ablandado, agregue sal y ácido y regrese al horno por media hora más para combinar los sabores.
- Retire la sartén del horno y vierta el ajvar caliente en los frascos hasta arriba, tápelo y déle la vuelta. Cubrir los tarros con un paño de cocina y dejar enfriar. Dales la vuelta cuando se enfríen y mételas en la despensa.
Alguien usa esencia en lugar de vinagre, para que puedas acidificar el ajvar a tu manera.
No le pongo conservante al ajvar, porque cuando los tarros se sellan al vacío de esta forma, no es necesario. Nota: una vez abierto el tarro hay que guardarlo en el frigorífico, aunque en nuestro país ni siquiera llega a la nevera, porque se come. De esta cantidad de pimientos y tomates azules obtuve 10 botes de 720 g.
El pimiento crudo pesaba unos 16 kg, mientras que la berenjena azul pierde un poco de peso, por lo que unos 4 kg son suficientes.
Yo uso aceite de oliva para el ajvar, porque es más saludable, y por lo demás no uso aceite de girasol por motivos de salud.
Snezana Knežević
Publicado originalmente: 17.08.2018/XNUMX/XNUMX.
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