Una receta para hacer estofado de Alaska que data de principios del siglo XX, y muestra la forma tradicional de preparación, tal como lo preparaban los antiguos pescadores y pescadores de Vojvodina.
Para 4 personas, se necesita aproximadamente 1 kg de pescado pequeño (carpa, lucio, pescado blanco...).
Limpiar el pescado y cortarlo en trozos transversales. Ponlo en una olla y cúbrelo con cebolla picada. Añade un manojo de perejil, dos o tres hojas de apio, una hoja de laurel, 1 cucharadita de pimienta blanca en grano y unos trozos de pimentón.
Viértelo todo con agua fría hasta cubrirlo, luego ponlo a fuego medio para que hierva suavemente.
Cuando el caldo esté listo, añade 2 yemas de huevo y un poco de vinagre de vino (al gusto) y una cucharada de caldo enfriado al plato en el que servirás el caldo. Mézclalo todo bien.
Escurre el caldo y viértelo caliente en una fuente de servir, donde ya has batido la yema y el vinagre. Agrega sal al gusto. Agregue trozos más grandes de pescado, limpios de espinas. Según el gusto y el deseo, puedes agregar papas hervidas a la sopa de Alaska.
Tuesta un trozo de pan para cada invitado en la estufa y, cuando sirvas la sopa, primero coloca el pan tostado en un plato y luego vierte la sopa de Alaska encima.
Fuente: Libro de cocina de platos olvidados, 1914, Dr. Steinbach Belane, Reczey Anna
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