Wiener schnitzel: prepara un Wiener schnitzel crujiente con el consejo de Jadranka Blažić
Estaba pensando, ¿es necesario publicar una receta de bistec? Bueno, tal vez lo sea, y por qué alguien no lo escribiría, tal vez alguien esté interesado en cómo lo hacen otros... Mi preparación de escalope fue evolucionando, hasta que preparé la receta ideal. Son sólo un par de cosas que significan mucho.
Wiener Schnitzel y Schnitzel de Karađorđe exigen calidad, y yo siempre uso la carne más fina, es la más suave y fácil de trabajar. Corto la carne en aros de 5 cm de grosor y la pongo entre dos medias de nailon y con el lado plano de un mazo para carne la golpeo por ambos lados hasta obtener el grosor deseado. Si usas carne más vieja o más dura, asegúrate de batirla con el otro lado del martillo para romper las fibras y hacer la carne más jugosa. No le pongo sal ni agrego especias a la carne machacada..
A los huevos le pongo sal, pimienta, hojas verdes secas picadas, negro y ajo en polvo, y bueno, todo junto, lo bata con un batidor. Yo pongo mucho sésamo en la sartén con el pan rallado, porque el sésamo mejora el sabor y el olor.
Nunca me gustó usar harina para los filetes, así que solo uso pan rallado con semillas de sésamo. Enrollo los escalopes de la siguiente manera: pan rallado + huevos + pan rallado y con eso es suficiente para un escalope de Viena, como se puede ver en la foto, donde está la sección transversal.
Si te gusta, como a mi familia, una corteza frita crujiente, entonces ve una vez más: huevos + pan rallado. Personalmente, prefiero la corteza frita a la carne en sí, ¡por más crujiente y con sabor y olor a sésamo y diversas especias!
Esta también es una forma muy práctica de preparar escalopes, porque puedes prepararlos hoy para mañana, si estás ocupado o ocupado. Al día siguiente, antes de hornear, basta con pasarlas por pan rallado y ya están listas. Si sabes que la carne está muy fresca, los filetes preparados de esta forma pueden permanecer en el frigorífico durante 2 o 3 días. Si los guardas en el refrigerador, asegúrate de poner papel de aluminio o papel para hornear entre cada refrigerio.
Los filetes preparados de esta forma estarán horneados en poco tiempo. Basta freír durante 2 minutos a temperatura media, en aceite o grasa, por ambos lados y se cocinan los filetes.
Si quieres que este sea tu desayuno crono, ¡hornéalos en el horno a temperatura alta y quedarán geniales!
Jadranka Blažić, blog Kuvajmo hronovski
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