Rollos blancos – rollos que marcaron mi infancia y juventud. Cada vez que mamá me preguntaba qué hornear, yo decía: "¡Panecillos blancos!". ¿Nunca tuve claro de dónde venía tanto amor por ellos, además de innumerables otras delicias?
Probablemente porque cuanto más tiempo permanecen, más bonitos son, nunca se endurecen del todo y aun así son quebradizos y se derriten en la boca. Es la grasa lo que hace que estos panecillos sean tan especiales 🙂
Mamá siempre los rellenaba con nueces, pero esta vez yo los rellené con crema oscura sin ácidos grasos trans. El sabor es maravilloso y no cometí el error de cambiar el relleno.
Rollitos blancos - Javorka Filipović
Rollos blancos: panecillos que marcaron mi infancia y juventud. Cada vez que mamá me preguntaba qué hornear, yo decía: "¡Panecillos blancos!". ¿Nunca tuve claro de dónde venía tanto amor por ellos, además de innumerables otras delicias?
- 300 gramos de grasa
- 2 cucharadas de azúcar en polvo
- 1 cucharada de azúcar glass
- 3 trozos de yema
- 200 ml de leche
- 40 g de levadura fresca
- 600 gramos de harina
Relleno:
- nueces molidas (opcional)
- mermelada (opcional)
- crema (opcional)
- Mide 250 g de grasa y lávala con 7 aguas. ¿Y, cómo hacerlo?
Pon la grasa en un plato hondo y vierte agua fría encima hasta cubrir un poco la grasa. Remueve la mezcla con una cuchara para que entre la mayor cantidad de agua posible en la grasa y repite esto 7 veces. Escurre cada vez el exceso de agua, echa agua nueva y verás que cada vez necesitarás menos agua y la grasa quedará más cremosa y blanca. Así obtendrás un poco más de 300 g de grasa, pero solo medirás 300 g.
De esta forma la grasa perderá el sabor a fritura y el olor a chicharrón, quedará más cremosa, más suelta y las tartas más sabrosas y nadie sentirá siquiera la grasa que contienen. - Calentar la leche, añadir una cucharada de azúcar granulada y la levadura triturada. Déjalo reposar unos 10 minutos.
En un bol batir la grasa con el azúcar glass y las yemas de huevo. Agregue la mitad de la harina requerida y agregue la levadura. Con la adición del resto de la harina, amase una masa suave. Déjalo reposar durante 15 minutos. - Divida la masa en 8 bolas, enrolle cada una en un círculo y córtela en 8 triángulos. Rellena los triángulos como desees y dóblalos en rollos.
Coloca los panecillos preparados en una bandeja para horno forrada con papel de horno. Hornear en horno precalentado a 220 grados hasta que queden blancos. - Enrolle los panecillos calientes en azúcar en polvo perfumado con vainilla.
Guárdalos en una caja de hojalata bien cerrada y disfrútalos.
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