A principios del siglo XX, en Serbia central, existía la tradición de elaborar productos lácteos, a los que llamaban higo blanco o señora blanca: nata, queso, suero.
El higo blanco se elabora con leche de vaca, leche de oveja y, muy raramente, leche de cabra. La leche extraída se exprimió a través de un colador y luego se hirvió en una tetera (tenía que ser de lata), con especial cuidado para que no se desbordara. Cuando la leche hirvió, se vertió en recipientes para enfriar, para que se enfriara y formara una costra: crema.
A la mañana siguiente retiraban la nata, que ponían en platos especiales (ollas) junto con la salazón. Devolvían la leche a una tetera limpia, donde se cuajaba. En aquella época, el queso era el plato favorito y la comida más común.
La nata se elabora con leche sin hervir; si la leche se dejaba durante la noche, por la mañana le quitaban la cáscara (escoria), a la que llamaban nata.
Y Dragan Đorđević, CHO Asociaciones de auténticos hedonistas, habló sobre el mrsa blanco en uno de los talleres durante el IV Festival del queso balcánico:
"Este queso es sólidamente fuerte, y en combinación con dátiles, sirve para saciarnos un poco más al principio. Es muy sencillo de hacer. No sé si conoces la taberna que estaba cerca de Belgrado, olvidé el nombre. La gente solía ir a esa taberna a comer cordero o cerdo. Sin embargo, cuando llegas allí, te encuentras con la llamada "señora blanca". ¿Sabes lo que es? Pues son: nata, queso… ¡Atención! ¡Vinimos por el cordero y primero conseguimos a la "señora blanca"! Conseguimos nata, que está fantástica y pan caliente.
Cuando llega el cordero, ya no te interesa nada... Y todos vinimos por el cordero... ¿Para qué sirve la "señora blanca"? ¡Para engañar a los invitados!"
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Entonces, como dijo Dragan, si quieres engañar a tus invitados, ¡el humo blanco (señora blanca) es la solución adecuada!
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