bulgur - Es decir, se trata de trigo especialmente preparado con el fin de acortar su tiempo de preparación. Se pueden utilizar varios tipos, pero normalmente se utiliza trigo duro. El grano primero se pela, se lava, se seca o se cuece al sol o en el horno y luego se tritura en un molino con una piedra especial.
En realidad, se trata de trigo rallado que es más rico en vitaminas y minerales que el trigo refinado, del que se eliminan muchos ingredientes deseables durante el procesamiento.
Su uso se remonta a hace 4.000 años cuando apareció en los países mediterráneos, y es más frecuente en la cocina de Oriente Medio. Aproximadamente 2.800 años antes de Cristo, el emperador chino Shen Nung lo declaró grano sagrado. Según la literatura bíblica, aparece primero entre los pueblos de Babilonia, los hititas y los judíos, y luego en las civilizaciones árabe, israelí, egipcia y romana.
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Es rico en carbohidratos, que son la principal fuente de energía para muchas personas. Además, tiene el valor proteico más alto de todos los cereales, y además contiene vitamina B y zinc y hierro, además de fibra. Se recomienda para dietas precisamente por los carbohidratos y las fibras dietéticas que ayudan en la lucha contra el cáncer, la diabetes y las enfermedades cardíacas. En comparación con el arroz integral, el bulgur tiene el doble de calorías y el doble de fibra dietética.
El bajo contenido de grasa, el alto contenido de fibra, el contenido moderado de proteínas y los ricos minerales hacen del bulgur una muy buena opción alimenticia. Tiene un valor nutricional superior al cuscús y al arroz, por lo que también se utiliza como sustituto de estos.
Bulgur tonifica los riñones, nutre el corazón, calma y enfoca la mente. También se utiliza para la irritabilidad menopáusica. Es especialmente bueno para niños y personas mayores.
Su único inconveniente es que, al igual que el trigo, contiene gluten, por lo que las personas que sean intolerantes a él deberán consumirlo en menores cantidades o evitarlo por completo durante un tiempo.
Un plato de bulgur puede satisfacer el 60 por ciento de las necesidades diarias, y se cree que si las mujeres lo utilizan en su dieta diaria, tienen un índice de masa corporal significativamente menor y una cintura más estrecha.
Se puede utilizar como sustituto del pan, como guarnición de varios guisos, curry, en lugar de arroz para pilaf y como complemento de ensaladas.
Esta es la receta más sencilla de bulgur hervido con la que te encantará el sabor de este superalimento.
Bulgur hervido, ingredientes:
- una taza de bulgur (2,5 dl o unos 200 g)
- un cubo de mantequilla
- 1 cucharada de aceite de oliva
- un diente de ajo más grande
- 1/3-1/2 cucharadita de sal marina
- unos 3,5 dl de agua hirviendo
- una cucharada de perejil o cilantro picado
Bulgur hervido, procedimiento:
- Lleva el agua a ebullición.
- En otra sartén más grande, agrega la mantequilla, el aceite de oliva y un diente de ajo finamente picado. Cocine a fuego lento esta mezcla a fuego medio y revuelva ocasionalmente. Espera hasta que la cebolla empiece a sofreírse. Cuando empiece a oler, pero aún permanezca blanco, agregue el bulgur y revuelva hasta que esté bien cubierto de aceite y se vuelva vidrioso.
- Reducir el fuego a medio-bajo o bajo, sazonar con sal y agregar el líquido hirviendo. Revuelva y cubra. Notarás que el líquido desaparecerá muy rápidamente, pero continúa cocinando durante unos 5-6 minutos, hasta que el bulgur empiece a pegarse al fondo de la sartén. Mientras tanto, revuelva una vez con un tenedor o palillos y pruebe hasta obtener el nivel de sal adecuado.
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Retirar del fuego y dejar reposar tapado durante 5-10 minutos.
Los granos de bulgur quedarán pegados, pero simplemente aflójelos con un tenedor o un palillo. A partir de entonces, el bulgur permanecerá en esa forma mientras dure, ya sea que lo uses el mismo día o lo dejes en el refrigerador.
Bulgur hervido, sirviendo:
Agrega perejil picado, cilantro, pimienta o especias de tu elección o déjalo como está. A esta mezcla puedes agregar pollo cocido, verduras guisadas o frescas, así como un poco de crema agria o yogur griego. Te vendrá muy bien como guarnición del plato principal, pero también como ensalada ligera en los días de primavera que te aportará la energía necesaria para todo el día.
¡Disfruta y pásatelo bien!
Fuente: BKTVnews.com
Foto por ¡Jubiloso! – Trabajo propio, CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=6503449
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